Panificación

Panificación: harinas, levadura y esenciales de horneado

Es una gama completa de harinas nutritivas y esenciales de horneado mínimamente procesados, elegidos para ayudarte a conseguir el levado, la miga y la corteza que buscas. Esto es lo que incluye:

• Harinas: la base de cualquier horneado. Elige entre harina de fuerza blanca para pan, harina integral rústica, centeno terroso y espelta ancestral, cada una con la estructura de gluten y el sabor que necesitan los distintos panes.

• Levaduras y agentes leudantes: levaduras activas fiables e ingredientes leudantes para un levado uniforme y constante en cada horneado.

• Semillas y granos: semillas de calabaza, de girasol, de lino y copos de avena para incorporar a la masa o esparcir sobre la corteza, aportando textura, nutrición y un punto crujiente.

• Potenciadores: sales marinas, endulzantes naturales y gluten de trigo vital para acondicionar la masa y dar más profundidad al sabor del pan.

Tanto si horneas tu primer pan como si estás perfeccionando tu masa madre, aquí está todo lo que la despensa necesita para hacer buen pan en casa, en formatos de uso diario y a granel.

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Preguntas frecuentes sobre panificación

¿Qué harina debo usar para el pan? La harina de fuerza (panificable) tiene más proteína y gluten, lo que da al pan su estructura y su levado. La integral, el centeno y la espelta aportan sabor y carácter, y muchos panaderos las mezclan con una harina de fuerza blanca.

¿Para qué sirve el gluten de trigo vital? Aumenta el contenido de gluten de una masa, lo que ayuda a que las harinas integrales y con menos gluten leven mejor y da una miga más elástica y masticable. Con una pequeña cantidad basta.

¿Qué diferencia hay entre la levadura fresca, la seca activa y la instantánea? Todas levan el pan, pero se usan de forma algo distinta: la levadura instantánea (rápida) puede añadirse directamente a la harina, mientras que la seca activa suele activarse antes en agua tibia. Sigue las instrucciones del envase.

¿Cómo debo conservar la harina y la levadura? Guarda la harina en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco; las harinas integrales se conservan más tiempo en la nevera. Guarda la levadura abierta bien cerrada en la nevera y consúmela antes de su fecha.

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