Les noix grillées sont-elles bonnes pour la santé ?

Que vous les consommiez crues ou grillées, les noix vous apportent d'excellents bienfaits pour la santé.

1. Risque de contamination réduit

Griller ou faire griller les noix permet de réduire les risques de contamination. La cuisson à haute température, qu'il s'agisse de cuisson au four ou de torréfaction, contribue à éliminer les germes et les micro-organismes indésirables qui peuvent s'y trouver. Les noix grillées sont ainsi plus saines et plus sûres à consommer.

2. Digestion facile

Les noix grillées sont meilleures pour la digestion. Les aliments cuits sont toujours plus faciles à digérer que les aliments crus. Une fois cuits ou grillés, les aliments seront plus faciles à digérer.

3. Meilleur goût

Griller ou torréfier les noix améliore leur goût. La torréfaction rehausse leur saveur et leur texture. Grâce à elle, les noix sont plus croustillantes et donc plus agréables à déguster.

4. Valeurs nutritionnelles des noix grillées

Les noix grillées sont excellentes pour la santé et offrent de nombreux bienfaits pour le corps et l'esprit . Elles contiennent des quantités similaires (sans sel, huile ni sucre ajoutés) de protéines, de fibres, de glucides et de calories aux noix crues. Cependant, il faut savoir que la torréfaction peut altérer leurs bons gras et légèrement réduire leur teneur en nutriments.

La consommation de noix grillées présente-t-elle des risques ?

La torréfaction de certains types de noix à haute température peut entraîner la formation d'une substance nocive appelée acrylamide. L'acrylamide est un composé chimique qui peut se former dans certains aliments lors de cuissons à haute température, comme la friture, le grillage, le rôtissage et la cuisson au four. On le trouve souvent dans les biscuits, les gâteaux, le pain, les céréales, les produits à base de pommes de terre comme les chips et le café torréfié.

Bien que de l'acrylamide ait été détecté dans les amandes et les pistaches grillées, il était absent des noix de macadamia, des noix et des noisettes. La consommation modérée de fruits à coque grillés ne présente donc pas de danger.

5. Comment faire griller des noix à la maison ?

Préchauffez le four à 180 degrés C. Étalez les noix sur la plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 5 à 10 minutes.

Toutes les noix sont excellentes à griller. Le temps de torréfaction dépend du type de noix.

Les noix tendres comme les noix, les noix de pécan, les noix de cajou ou les pistaches nécessitent une cuisson douce : 5 à 8 minutes suffisent. Les noix plus dures comme les noisettes, les cacahuètes, les amandes et les noix de macadamia demandent un peu plus de temps – 8 à 10 minutes – pour être parfaitement grillées.

Les noix sont prêtes lorsqu'elles commencent à foncer légèrement (pas trop !) et qu'elles dégagent une agréable odeur de grillé.

La température de torréfaction influe bien plus sur la formation d'acrylamide que la durée de torréfaction. Torréfier les amandes à une température inférieure à 130 °C permet de réduire la formation d'acrylamide.