Les haricots beurre sont un ingrédient tendance de plus en plus populaire - Comment les cuisiner ?

Que sont les haricots beurre ?

Les haricots beurre sont des haricots blancs tendres dont la saveur s'adapte à tous les plats. En Occident, on les appelle « haricots beurre » en raison de leur goût crémeux caractéristique. Cependant, en Amérique du Sud, on les nomme « haricots de Lima », du nom de la capitale du Pérou, où ils ont été découverts et cultivés pour la première fois. Les haricots de Lima sont un accompagnement très populaire pour le ceviche en Amérique du Sud. Aujourd'hui, ces haricots sont appréciés dans le monde entier et entrent dans la composition de nombreux plats principaux.

Bienfaits des haricots beurre

Les haricots beurre, malgré leur saveur onctueuse, sont incroyablement faibles en calories et en matières grasses. Riches en protéines et en fibres, ils conviennent à la plupart des régimes alimentaires. Les haricots beurre sont riches en vitamines B9, magnésium, fer, potassium et zinc, autant d'éléments qui favorisent la croissance cellulaire, la production d'énergie et le bon fonctionnement du système immunitaire. De plus, grâce à leurs fibres solubles, ils sont considérés comme prébiotiques. Ces propriétés font des haricots beurre un excellent aliment pour la flore intestinale, contribuant ainsi à une bonne digestion au quotidien.

Par quoi les haricots beurre peuvent-ils remplacer ?

Ces haricots sont une excellente source de glucides : rassasiants, ils sont pourtant peu caloriques. De plus, ils peuvent parfaitement remplacer la viande dans le cadre d'une alimentation végétale ou d'un régime alimentaire sain. En effet, ils sont très riches en protéines et pauvres en sucre et en sel. Ainsi, en tant que substitut de viande, ils constituent un choix non seulement plus sain, mais aussi plus économique.

Comment sont vendus les haricots beurre ?

On trouve des haricots beurre secs et précuits. Les haricots secs sont généralement étiquetés « haricots de Lima », et les haricots beurre précuits en conserve sont simplement appelés « haricots beurre ». Les haricots beurre bio sont disponibles dans les mêmes supermarchés et magasins de producteurs que les haricots classiques. On peut même en acheter en ligne.

Les haricots beurre se déclinent en différentes tailles, couleurs et textures, selon leur degré de maturité. Les plus petits (Baby Limas) sont verts et très tendres, tandis que les plus mûrs ont une chair plus épaisse, crémeuse et farineuse.

Cuisiner avec des haricots beurre

Selon que vos haricots beurre soient secs ou en conserve, la préparation peut varier. Les haricots secs doivent tremper au moins cinq heures (un trempage d'une nuit est plus pratique si vous prévoyez de les cuisiner le lendemain), puis être rincés avant la cuisson. Les haricots beurre en conserve doivent être égouttés et rincés avant la cuisson afin que le goût du liquide de conservation n'altère pas leur texture crémeuse.

Pour la cuisson, comptez au moins 45 minutes pour les haricots beurre, surtout s'ils sont incorporés à une sauce épaisse, une soupe ou un ragoût. Vous pouvez les laisser mijoter tranquillement, mais si vous les faites sauter sans sauce, il est impératif de surveiller la cuisson et de remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

Les haricots beurre sont polyvalents en cuisine ; leur saveur crémeuse se marie à merveille avec des assaisonnements comme l’ail, le citron, le miel et le piment. On les retrouve fréquemment dans des plats d’origine espagnole, par exemple dans les boulettes de viande, les ragoûts, les légumes variés et même les gratins.