Si vous avez remarqué que les aminos de coco apparaissaient dans les recettes ces derniers temps, vous ne vous faites pas des idées. La cuisine de style japonais connaît un véritable engouement dans les cuisines britanniques. Sur les quatre semaines précédant le début du mois d’octobre, les ventes de sauces japonaises dans les supermarchés britanniques ont augmenté de 17 % par rapport à l’année précédente, selon l’institut d’études de marché NIQ. Il s’agissait de la plus forte hausse parmi toutes les catégories alimentaires suivies.
De plus en plus d’entre nous préparent du teriyaki, des sautés et des bols de riz à la maison, et beaucoup ont fini par vider leur bouteille de sauce soja en se demandant ce qu’il y avait d’autre. Les aminos de coco sont l’une des réponses. Voici ce que c’est, ce qui les distingue de la sauce soja et comment tirer le meilleur parti d’une bouteille.
Que sont les aminos de coco ?
Les aminos de coco sont une sauce d’assaisonnement sombre et brillante qui ressemble beaucoup à la sauce soja. Au lieu de soja fermenté, ils sont fabriqués à partir de nectar de coco, la sève produite par les fleurs de l’arbre à coco.
Nos RAWGORILLA Organic Coconut Aminos ne contiennent que trois ingrédients : du nectar de coco biologique, du vinaigre de coco biologique et du sel.
Le nom peut prêter à confusion. Ce n’est pas un complément alimentaire, et vous n’avez pas besoin de connaître les acides aminés pour l’utiliser. Considérez-les simplement comme une sauce de style soja qui provient du palmier à coco.
Comment se comparent-ils à la sauce soja ?
Le goût. C’est la principale différence. Les aminos de coco sont plus doux et plus sucrés que la sauce soja, avec une délicate note caramélisée et un goût salé plus subtil. La sauce soja est plus prononcée et plus intensément savoureuse. L’un n’est pas meilleur que l’autre. Ils ont simplement des usages légèrement différents.
Les ingrédients. La sauce soja traditionnelle est brassée à partir de graines de soja et de blé. Les aminos de coco sont fabriqués sans aucun de ces deux ingrédients, c’est pourquoi de nombreuses personnes qui évitent le soja ou le blé se tournent vers eux. Si vous cuisinez pour une personne allergique, vérifiez toujours l’étiquette.
Le sel. Nos aminos de coco contiennent 0,6 g de sel pour 100 g. Une sauce soja classique contient environ 16,9 g de sel pour 100 ml. Si vous surveillez votre consommation de sel, c’est donc une alternative intéressante.
Comment utiliser les aminos de coco
Vous pouvez utiliser les aminos de coco presque partout où vous utiliseriez de la sauce soja. Commencez par les remplacer en équivalent, puis goûtez. Comme ils sont plus doux, vous en voudrez peut-être un peu plus, ou un filet de citron vert ou une pincée de sel pour en relever le goût.
Dans un sauté. Ajoutez-en deux cuillères à soupe en fin de cuisson, avec de l’ail et du gingembre, puis mélangez le tout pour que la sauce enrobe les légumes.
Comme glaçage. Les aminos de coco épaississent joliment lorsqu’ils mijotent, ce qui les rend parfaits pour un glaçage collant de style teriyaki. Faites-les mijoter avec un peu de sucre de coco biologique, du gingembre et de l’ail râpés, puis épaississez avec une cuillerée de fécule de maïs mélangée à de l’eau. Notre recette de pois chiches façon teriyaki avec courge rôtie utilise exactement cette méthode.
Dans une marinade. Mélangez-les avec de l’ail, du gingembre, du jus de citron vert et un peu d’huile, puis utilisez-les pour mariner du tofu, des champignons, des légumes ou du poulet avant de les rôtir ou de les griller.
Dans une vinaigrette. Fouettez une cuillère à soupe d’aminois de coco dans du tahini avec du jus de citron et un filet d’eau pour préparer rapidement une vinaigrette pour des bols de céréales et des légumes rôtis. C’est ce qui donne toute sa profondeur au filet versé sur notre plat de haricots à l’œil noir et patates douces au four avec un filet de coco et de tahini.
Comme sauce de trempette. Seuls, ou avec un peu de piment et de citron vert, ils constituent une sauce douce pour tremper des raviolis, des rouleaux de printemps et des sushis.
Dans la cuisine britannique du quotidien. C’est là que les aminos de coco surprennent. Une cuillerée apporte de la profondeur à un chili, une sauce brune ou une sauce tomate, un peu comme le ferait la sauce Worcestershire. Essayez-les dans notre chili aux haricots noirs et à la coco ou dans nos haricots au four maison, où ils viennent équilibrer la sauce tomate.
Trois idées rapides pour l’automne
Courge rôtie glacée. Enrobez des quartiers de courge d’huile de coco, faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis badigeonnez-les d’aminois de coco pendant les cinq dernières minutes.
Champignons collants sur du pain grillé. Faites revenir des tranches de champignons jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajoutez un filet d’aminois de coco et une noix de beurre ou un peu d’huile de coco, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant.
Un bouillon de nouilles réconfortant. Faites mijoter un bouillon de légumes avec du gingembre, de l’ail et quelques cuillères à soupe d’aminois de coco, puis ajoutez des nouilles, des légumes verts et tous les restes de légumes que vous avez.
Comment les conserver
Gardez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière vive et de la chaleur, et suivez les conseils de conservation figurant sur l’étiquette une fois le produit ouvert.
En résumé
Les aminos de coco ne cherchent pas à remplacer la sauce soja, et n’en ont pas besoin. C’est un assaisonnement différent, avec son propre caractère : plus sucré, plus doux et fabriqué sans soja ni blé. Si vous avez cuisiné davantage de plats de style japonais à la maison cette année, ou si vous cherchez simplement une nouvelle façon d’apporter de la profondeur à vos dîners d’automne, ils méritent amplement une place dans votre garde-manger.
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