Aliments et boissons fermentés pour améliorer votre santé

Les aliments fermentés constituent un excellent complément à une alimentation saine. La fermentation permet d'allonger la durée de conservation et d'améliorer les bienfaits nutritionnels de nombreux aliments d'origine végétale. Ce processus est une décomposition chimique du sucre par des levures et des bactéries. Non seulement il permet de conserver les aliments plus longtemps, mais il contribue également à votre bien-être grâce aux probiotiques bénéfiques. Consommer des aliments fermentés favorise le développement des bonnes bactéries intestinales. Ces aliments sont associés à une meilleure immunité, une digestion facilitée, une réduction de l'inflammation, une perte de poids et, de manière générale, une meilleure santé intestinale.

Voici la liste des aliments fermentés sains que vous devriez avoir dans vos placards.

1. Choucroute

La choucroute est préparée à partir de chou râpé fermenté par des bactéries lactiques. C'est un condiment peu calorique très apprécié en Europe centrale.

Riche en fibres, la choucroute regorge de vitamines C et K et d'antioxydants. Excellente pour la santé des yeux, elle réduit le risque de maladies oculaires. Consommer davantage de choucroute pourrait également contribuer à la prévention de certains cancers. On peut la déguster nature ou en salade. Elle s'intègre à merveille dans de nombreux plats, comme les soupes, les ragoûts, les gratins et bien d'autres. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, privilégiez la choucroute non pasteurisée.

2. Tofu

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Aliment de base sain de la cuisine japonaise, il est naturellement sans gluten et faible en calories. Riche en protéines, en fer et en calcium, il ne contient pas de cholestérol. Il renferme des isoflavones, notamment des phytoestrogènes, des antioxydants anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à protéger contre des maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et l'ostéoporose, en particulier chez les femmes. Excellente source de fibres, de potassium, de magnésium, de fer, de cuivre et de manganèse, le tofu est généralement disponible nature ou mariné dans de nombreuses saveurs originales. Il peut être ajouté aux salades, aux sandwichs et cuisiné en remplacement de la viande. Il peut également remplacer le fromage dans un cheesecake végétalien.

3. Tempeh

Le tempeh est un produit végétal traditionnellement très populaire en Asie et dont la popularité croît dans le reste du monde. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, il est très riche en protéines. Souvent utilisé comme alternative à la viande, il peut être frit, sauté, rôti, cuit au four et s'intègre à de nombreuses recettes saines, notamment les sautés, les salades et les sandwichs. Produit de fermentation, il est riche en probiotiques et autres nutriments bénéfiques, dont des antioxydants.

Consommer davantage de tempeh peut contribuer à faire baisser le cholestérol et à réduire le risque de maladies cardiaques.

4. Miso

Le miso est fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec du sel et un champignon spécifique appelé koji. C'est un condiment traditionnel et savoureux, souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Le plat le plus populaire qui l'accompagne est la soupe miso.

Le miso est associé à une réduction du risque d'AVC et de cancer du sein chez les femmes japonaises. Il peut également contribuer à faire baisser et à normaliser la tension artérielle et à favoriser la santé cardiovasculaire. Vous pouvez ajouter du miso aux soupes et l'utiliser dans les vinaigrettes, les sauces, les glaçages pour les légumes et les marinades.

5. Kombucha

Le kombucha est une boisson à base de thé vert ou noir fermenté. Très en vogue ces dernières années, on peut facilement s'en procurer en ligne dans les magasins bio ou le préparer soi-même avec des bactéries spécifiques. Attention toutefois à ne pas trop le faire fermenter.

La consommation de kombucha peut contribuer à atténuer les dommages causés par l'exposition à des substances chimiques nocives. Certaines études ont montré que le kombucha pourrait aider à freiner la propagation des cellules cancéreuses.

6. Kimchi

Le kimchi est généralement préparé à partir de chou chinois fermenté, seul ou agrémenté d'autres légumes fermentés comme le radis, le gingembre, etc. C'est un aliment de base de la cuisine coréenne, où il est consommé quotidiennement et accompagne presque tous les plats. Le kimchi est associé à une baisse du cholestérol, notamment du LDL (mauvais cholestérol), et pourrait contribuer à réduire la résistance à l'insuline. Il favorise également la perte de poids et la normalisation de la tension artérielle. Vous pouvez facilement acheter du kimchi en ligne ou le préparer vous-même. Il vous suffit de l'ajouter à tous vos repas !

7. Kéfir et yaourt probiotiques

Le kéfir et les yaourts contenant des bactéries vivantes sont également bénéfiques pour la santé. Le kéfir est un produit fermenté à base de lait ou d'alternatives végétales. Sa fabrication est simple : il suffit d'ajouter des levures et des bactéries au lait pour obtenir une boisson épaisse et crémeuse, plus liquide que le yaourt. Le kéfir peut contribuer à améliorer la digestion et la santé osseuse des personnes souffrant d'ostéoporose, et à réduire l'inflammation ainsi que les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer.

Le yaourt est produit à partir de lait de vache ou de laits végétaux fermentés par des bactéries lactiques. Il est riche en nutriments essentiels tels que le calcium, le potassium et le phosphore. Il contient également de la riboflavine et de la vitamine B12.

Le yaourt probiotique est associé à une baisse de la tension artérielle et à une amélioration de la densité minérale osseuse. Il contribue également à prévenir la prise de poids (s'il ne contient ni sucre ni matières grasses).