Les aliments fermentés ont un impact important sur votre intestin – Nouvelle étude

Les aliments fermentés sont de plus en plus populaires ces dernières années. Que vous achetiez des aliments fermentés végétaux en ligne ou que vous les prépariez vous-même, vous savez probablement déjà qu'ils constituent un excellent complément à une alimentation saine. De plus en plus d'études scientifiques prouvent leurs effets bénéfiques sur notre santé digestive.

Dans la plus récente étude de l'Université du Minnesota, les chercheurs ont analysé les effets des légumes lacto-fermentés, tels que le kimchi ou la choucroute, sur les bactéries qui composent le microbiome intestinal.

Les résultats de l'étude ont été publiés cet été dans la revue Gut Microbiome.
Les chercheurs ont recueilli des échantillons de selles auprès de 23 personnes consommant régulièrement au moins une portion d'aliments fermentés d'origine végétale, tels que le kimchi ou la choucroute, cinq fois par semaine pendant deux ans. Ils ont ensuite analysé le microbiome de ces participants et l'ont comparé à celui de 24 personnes n'ayant jamais ou rarement consommé de légumes lacto-fermentés ou d'autres aliments fermentés au cours des deux dernières années.

Avant l'expérience, les chercheurs ont procédé à un examen diététique détaillé des participants. Ils ont constaté que les consommateurs d'aliments lacto-fermentés et les non-consommateurs présentaient initialement une qualité alimentaire globale similaire.

Selon l'indice d'alimentation saine (une mesure de la santé nutritionnelle), les deux groupes étaient proches du score moyen américain pour les adultes, qui est de 58 sur 100. Les participants qui consommaient des légumes lacto-fermentés avaient un score plus élevé, à 59 sur 100, et ceux qui ne consommaient pas de légumes fermentés avaient un score de 55 sur 100.