Guide de la levure nutritionnelle – Découvrez ses bienfaits et comment l'utiliser

Si vous suivez un régime végétalien et que vous aimez le fromage, vous le connaissez probablement. Sinon, vous l'avez sans doute déjà vu en supermarché, car il est devenu très populaire ces dernières années.

La levure nutritionnelle, aussi appelée nooch, est un complément alimentaire qui apporte une saveur fromagère à vos plats. Elle se marie d'ailleurs très bien avec une grande variété d'aliments, des salades et sandwichs aux sauces et soupes.

Pour ceux qui adorent le fromage mais ne peuvent pas en consommer, la levure nutritionnelle est une véritable aubaine et un aliment de base qui trouvera toujours sa place dans leurs placards. De plus, elle offre certains bienfaits pour la santé.

Pourquoi ne pas essayer ?

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est une levure désactivée, un sous-produit de la fabrication de la bière. Cultivée sur un milieu sucré comme la mélasse, elle est ensuite récoltée, pasteurisée (ce qui désactive la levure) puis séchée.

Le produit obtenu se présente sous forme de flocons jaunes au goût de fromage, utilisables dans de nombreux plats, notamment les recettes végétaliennes (lorsqu'on ne peut pas utiliser de fromage).

Bienfaits nutritionnels du mooch

La levure nutritionnelle contient naturellement des protéines, des fibres et des matières grasses, ainsi que des vitamines B : thiamine, riboflavine, niacine, et du fer, du potassium et du chrome.

La levure nutritionnelle disponible en ligne est généralement enrichie en vitamines, notamment en vitamine B12 (idéale pour les personnes suivant un régime végétalien ou à base de plantes), et possède une valeur nutritionnelle bien supérieure. Seule la levure nutritionnelle enrichie contient de la vitamine B12, de la niacine (vitamine B3), du chlorhydrate de pyridoxine (vitamine B6), de la riboflavine (vitamine B2), du chlorhydrate de thiamine (vitamine B1), de l'acide folique et de la vitamine B12.

La levure nutritionnelle non enrichie contient moins de nutriments.

Bienfaits de la levure nutritionnelle pour la santé

Les recherches sur les effets de sa consommation sur la santé sont encore limitées, mais on sait qu'elle peut contribuer à soulager certains problèmes de santé. C'est une excellente source de vitamine B12, essentielle pour les végétariens et les végétaliens. Ces régimes alimentaires présentent un risque accru de carence en vitamine B12, pouvant entraîner fatigue, maux de tête, diarrhée, neuropathie, faiblesse, engourdissements, voire des douleurs aux mains et aux pieds et des lésions du système nerveux.

La vitamine B12 se trouve principalement dans les aliments d'origine animale, et non végétale. Par conséquent, les végétaliens et les végétariens devraient prendre régulièrement des suppléments de vitamine B12 pour maintenir un taux optimal de cette vitamine. Quinze grammes de levure nutritionnelle enrichie couvrent environ 730 % des besoins journaliers en vitamine B12. Il est très facile d'en consommer suffisamment en ajoutant un peu de levure nutritionnelle à vos repas.

Toutefois, n'oubliez pas qu'en cas de carence en vitamine B12, la levure nutritionnelle est moins efficace que les compléments alimentaires. Il est toujours conseillé de consulter votre médecin pour obtenir un diagnostic et un traitement.

La levure nutritionnelle contient des fibres appelées bêta-glucanes. Selon des recherches portant sur les compléments alimentaires et d'autres aliments riches en bêta-glucanes, comme l'avoine, la consommation d'aliments riches en bêta-glucanes peut contribuer à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la régulation de la glycémie.

Cependant, on ignore encore comment les bêta-glucanes présents dans les quantités habituellement consommées de levure nutritionnelle ont un impact sur la santé.

Ajouter de la saveur à vos repas

La levure nutritionnelle peut rendre vos repas plus savoureux, plus riches en goût et plus rassasiants. Elle contient une bonne quantité de protéines (8 g pour 15 g) et de fibres (3 g pour 15 g). L'association de protéines et de fibres vous procurera une sensation de satiété prolongée et un plus grand plaisir gustatif. La levure nutritionnelle est une façon simple et délicieuse d'augmenter votre apport en nutriments et d'ajouter une saveur fromagère sans produits laitiers à vos plats.

Utilisation de la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est sans produits laitiers et possède une saveur savoureuse, légèrement noisettée et fromagée. La façon la plus simple de l'utiliser est de la saupoudrer sur vos plats préférés. Elle s'intègre à toutes sortes de recettes, comme les salades, les haricots, les lentilles, les pâtes, les ragoûts et bien d'autres. Elle rehausse ou intensifie la saveur de n'importe quel plat.

Il est également pauvre en sodium, ce qui est idéal pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel. Il vous permettra de développer la saveur umami sans utiliser trop de sel.

La levure nutritionnelle est idéale pour préparer des sauces ; par exemple, vous pouvez réaliser une sauce au fromage végétalienne qui accompagnera à merveille des pommes de terre et des œufs. Vous pouvez également l'ajouter aux soupes, aux pâtes et à des en-cas sains comme des noix et des graines pour une saveur plus fromagère.

Enrichi vs non enrichi

Levure nutritionnelle enrichie (portion de 15 grammes) / Levure nutritionnelle non enrichie (portion de 15 grammes)

Calories 60 / 60

Protéines 8 g / 8 g

Glucides 5 g / 5 g

Matières grasses <1 g / <1 g

Fibres 3 g / 4 g

Thiamine (B1) : 980 % de la valeur quotidienne (VQ) / 200 % de la VQ

Riboflavine (B2) 750 % de l'apport quotidien recommandé / 6 % de l'apport quotidien recommandé

Niacine (B3) 290 % des VQ / 90 % des VQ

Vitamine B12 : 730 % des VNR / 0 % des VNR

Potassium 6 % de la valeur quotidienne / 7 % de la valeur quotidienne

Si vous achetez de la levure nutritionnelle enrichie, la liste des ingrédients ressemblera à ceci :

Ingrédients : levure nutritionnelle inactive [levure séchée, niacine (vitamine B3), chlorhydrate de pyridoxine (vitamine B6), riboflavine (vitamine B2), chlorhydrate de thiamine (vitamine B1), acide folique, vitamine B12].

Pour la levure nutritionnelle non enrichie, le seul ingrédient sera la levure sèche et l'étiquette ressemblera à ceci :

Ingrédients : Levure sèche (Saccharomyces cerevisiae)