Comment remplacer les œufs dans les recettes végétaliennes ?

Les œufs sont des ingrédients essentiels de nombreux plats salés et sucrés. Polyvalents, ils possèdent des propriétés indispensables en pâtisserie et en cuisine. Ils permettent de lier les ingrédients, d'épaissir les préparations, de faire lever les gâteaux et de leur donner une texture moelleuse. Ils contribuent également à l'onctuosité de nombreux desserts et sauces.

En réalité, tellement de recettes sucrées et salées contiennent des œufs que cela se complique lorsqu'on souhaite suivre un régime végétalien ou qu'on souffre d'allergies et qu'on ne peut tout simplement pas en manger.

Est-il possible de remplacer les œufs ?

Vous pouvez préparer vous-même un substitut végétalien aux œufs. Ainsi, vous pourrez continuer à savourer des recettes traditionnelles sans œufs. Il existe de nombreuses façons de procéder ; il vous suffit d’avoir quelques ingrédients spécifiques dans vos placards.

Recettes de substituts d'œufs

Substitut d'œuf à base d'eau de pois chiche ou d'aquafaba

L'aquafaba, le liquide généralement récupéré des boîtes de pois chiches, peut remplacer le blanc d'œuf. Vous pouvez l'utiliser directement. Riche en protéines, elle se monte en neige comme un blanc d'œuf, mais il faudra ajouter du sucre pour la stabiliser. Elle formera une mousse onctueuse et aérienne. C'est un excellent substitut aux œufs pour les mousses, les desserts crémeux, les gâteaux, les crêpes et les meringues.

Méthode : Pour préparer un substitut d’œuf, vous aurez besoin de 60 ml d’aquafaba. Incorporez-la simplement à votre pâte ou fouettez-la au batteur électrique.

substitut d'œuf à base de bicarbonate de soude et de vinaigre

Ce mélange peut remplacer les œufs dans certaines recettes de gâteaux, notamment les gâteaux au chocolat, les muffins au chocolat, les cakes et les cupcakes. Il favorise la levée de la pâte et agit comme agent de coloration.

Recette : Pour préparer un substitut d'œuf, mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.

substitut d'œuf à base de graines de lin moulues

Les graines de lin moulues sont un substitut d'œuf très populaire dans de nombreuses recettes végétaliennes. Elles servent de liant dans les préparations salées et sucrées, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les crêpes et les pâtes à frire. Elles sont également très saines, riches en fibres et en acides gras oméga-3.

Recette : pour préparer un substitut d’œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. L’eau tiède est idéale (mais pas bouillante !). Laissez reposer quelques minutes. Le mélange va épaissir.

substitut d'œuf à base de graines de chia

Pour remplacer les œufs, les graines de chia blanches sont idéales (elles sont moins visibles que les noires). Mélangées à de l'eau, elles forment une pâte gluante qui servira de liant pour les gâteaux, muffins et biscuits. Les graines de chia sont une excellente source de fibres, de protéines et de graisses insaturées. Attention : utilisées entières, elles apporteront un peu de croquant à vos pâtisseries.

Recette : Pour obtenir l’équivalent d’un œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Laissez reposer 15 minutes, le temps que le mélange épaississe. Les graines de chia auront alors une consistance gélatineuse.

Purée de fruits ou marmelade en remplacement des œufs

Ces ingrédients permettent d'obtenir une texture plus dense. Attention, ils peuvent modifier le goût et la couleur de vos pâtisseries. Ils conviennent particulièrement aux crêpes, aux muffins et à certains gâteaux denses comme les brownies.

Méthode : Pour remplacer 1 œuf, ajoutez environ 60 ml de purée de fruits (banane, potiron, etc.) ou de compote de pommes à votre pâte.

substitut d'œuf à base de farine de pois chiches

La farine de pois chiches (ou farine de gram) est une farine jaune utilisée dans de nombreuses recettes indiennes. Elle peut remplacer avantageusement les œufs dans les gâteaux, les muffins, les fritures, les crêpes, les quiches et les tartes.

La farine de pois chiches est riche en protéines et en fibres. Grâce à sa couleur jaunâtre et à sa texture, elle permet même de préparer des œufs brouillés ou des omelettes végétaliennes. Il suffit de la mélanger avec de l'eau, du sel noir et des épices, puis de la faire revenir dans un peu d'huile à la poêle, comme on le ferait pour des œufs.

Recette : pour 1 œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches avec 3 cuillères à soupe d’eau. Mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.