Terre de diatomées

L'utilisation de la terre de diatomées pour la conservation des denrées sèches n'est pas une nouveauté. Plusieurs civilisations anciennes l'incorporaient à leurs réserves de céréales pour les protéger des insectes. Cette pratique ancestrale perdure aujourd'hui, les agriculteurs et les entrepôts l'utilisant pour mélanger la terre de diatomées à leurs céréales et à l'alimentation animale. La terre de diatomées peut également servir à la conservation des aliments tels que la farine, les légumineuses, le riz, les pois chiches et autres produits secs. Non seulement elle repousse et élimine les insectes indésirables, mais elle absorbe aussi efficacement l'humidité, préservant ainsi les aliments de la sécheresse et des moisissures. Elle facilite également la fluidité et prévient l'agglomération. Ceci est particulièrement utile pour les aliments et produits difficiles à verser, notamment les aliments humides ou riches en mélasse. La terre de diatomées les enrobe, les désagrège et empêche leur agglomération. Utilisez de la terre de diatomées de qualité alimentaire dans vos céréales, flocons d'avoine, pâtes et autres produits de conservation. Vous pouvez même cuire vos aliments traités à la terre de diatomées sans craindre d'altérer leur goût, car la terre de diatomées est insipide. Mieux encore, elle est entièrement naturelle, ce qui permet d'éliminer tout besoin de conservateurs artificiels ou de produits chimiques nocifs !

Gel

Une autre méthode de conservation alimentaire courante est la congélation. Idéale pour prolonger la durée de conservation, elle élimine tout risque de présence d'insectes ou de moisissures (à condition que votre congélateur fonctionne correctement). Si certaines de ces affirmations peuvent être vraies, ce n'est pas le cas pour la prolongation de la durée de conservation. En effet, après un certain temps, le goût et la qualité du produit diminuent à cause du froid. La durée de conservation de vos céréales à la maison dépend en grande partie de leur durée de conservation déjà consommée lors du transport, du stockage en entrepôt et en magasin, avant leur arrivée chez vous. Voici quelques conseils pour vous aider dans la conservation de vos céréales.

	Farine/semoule de grains entiers	Grain entier intact (contient encore le son)
Amarante	Garde-manger : 2 mois Congélateur : 4 mois	Garde-manger : 4 mois Congélateur : 8 mois
Orge	Garde-manger : 3 mois Congélateur : 6 mois	Garde-manger : 6 mois Congélateur : 1 an
riz brun/coloré	Garde-manger : 3 mois Congélateur : 6 mois	Garde-manger : 6 mois Congélateur : 1 an
Sarrasin	Garde-manger : 1 mois Congélateur : 2 mois	Garde-manger : 2 mois Congélateur : 4 mois
Maïs soufflé/ Maïs	Garde-manger : 3 mois Congélateur : 6 mois	Garde-manger : 6 mois Congélateur : 1 an
Millet	Garde-manger : 1 mois Congélateur : 2 mois	Garde-manger : 2 mois Congélateur : 4 mois
Avoine	Garde-manger : 2 mois Congélateur : 4 mois	Garde-manger : 4 mois Congélateur : 8 mois
Quinoa	Garde-manger : 2 mois Congélateur : 4 mois	Garde-manger : 4 mois Congélateur : 8 mois
Seigle	Garde-manger : 3 mois Congélateur : 6 mois	Garde-manger : 6 mois Congélateur : 1 an
Épelé	Garde-manger : 3 mois Congélateur : 6 mois	Garde-manger : 6 mois Congélateur : 1 an
Blé	Garde-manger : 3 mois Congélateur : 6 mois	Garde-manger : 6 mois Congélateur : 1 an
riz sauvage	Garde-manger : 2 mois Congélateur : 4 mois	Garde-manger : 4 mois Congélateur : 8 mois

Sel

L'utilisation du sel comme méthode de conservation est une autre façon de prolonger la durée de conservation de certains aliments. Cette méthode est généralement réservée à la conservation de différentes viandes et poissons. On parle alors de salaison. Outre ses propriétés de conservation, la salaison apporte également de la saveur. Certains considèrent aussi le sel comme un puissant inhibiteur de la prolifération microbienne ; cependant, les quantités nécessaires pour obtenir cet effet seraient trop élevées pour être tolérées par l'organisme.

mise sous vide

En matière de conservation des aliments, l'utilisation d'une machine sous vide est l'une des meilleures solutions pour garder les aliments frais plus longtemps, que ce soit dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur. Créer un vide signifie éliminer tout l'oxygène du contenu d'un emballage. Cela contribue à réduire la prolifération bactérienne et à limiter le rancissement oxydatif des graisses. Cependant, l'absence d'oxygène n'élimine pas nécessairement toute possibilité de développement bactérien. Certains pathogènes (bactéries responsables de maladies) préfèrent un environnement sous vide car cela élimine la concurrence des bactéries de détérioration et leur permet de se reproduire encore plus rapidement. Nombreux sont ceux qui, utilisant la mise sous vide comme méthode de conservation, congèlent également les emballages sous vide. Cela permet une durée de conservation encore plus longue pour certains produits. La farine et le riz peuvent se conserver de 1 à 2 ans congelés sous vide !

Conditions fraîches et sèches

Un endroit frais et sec désigne généralement un garde-manger, un tiroir ou une armoire fermée où la température se maintient entre 8 et 15 degrés Celsius et l'humidité relative à environ 80 %. Cette instruction figure généralement au dos de la plupart des emballages d'aliments secs. Pour une conservation optimale, veillez à tenir vos aliments emballés à l'abri de la lumière directe du soleil et de toute source de chaleur dans votre cuisine, comme les plaques de cuisson, le four et les abords du réfrigérateur. Contrairement à une idée reçue, la zone autour du réfrigérateur et le dessus de celui-ci sont relativement chauds. En effet, les réfrigérateurs fonctionnent en permanence pour extraire la chaleur de leurs compartiments réfrigérés internes et la rejeter dans la pièce. L'idéal est donc de conserver vos aliments emballés dans un endroit frais, sec et fermé.

Acide citrique

L'acide citrique est une autre astuce rapide pour conserver les aliments à la maison. Cependant, son utilisation est plus fréquente pour les produits frais. Si vous recevez beaucoup de monde et que vous ne voulez pas que votre grand bol de guacamole brunisse en attendant l'arrivée de vos invités, saupoudrez-le d'un peu d'acide citrique et le tour est joué ! Il ne brunira pas. Il en va de même pour les tranches de pommes : vous voulez qu'elles restent croquantes et fraîches pour un déjeuner à emporter ou un plateau de service ? Saupoudrez-les d'acide citrique et elles conserveront leur aspect parfait plus longtemps.

En conclusion

Il existe de nombreuses façons d'allonger la durée de conservation des produits secs. Il suffit de choisir la méthode qui vous convient le mieux, à vous et à votre produit.