Les lentilles – La meilleure source de protéines et la légumineuse idéale pour lutter contre le changement climatique

Les lentilles, ces humbles légumes, possèdent de nombreux atouts ! Il est temps de leur accorder le respect qu'elles méritent.

Les lentilles sont riches en protéines et contiennent plus de fer que la viande. Elles regorgent également de vitamines essentielles, notamment les vitamines B, de minéraux comme le phosphore et de fibres alimentaires. De plus, elles sont très faciles et rapides à cuisiner, faciles à conserver et peuvent se garder longtemps dans vos placards.

D'où viennent les lentilles ?

Les lentilles sont les graines comestibles d'une plante légumineuse, Lens culinaris ou Lens esculenta. Ces graines extraordinaires sont connues et appréciées depuis des siècles. Les découvertes archéologiques suggèrent que l'homme récoltait déjà des variétés sauvages de cette légumineuse il y a plus de 13 000 ans. Historiquement, les lentilles ont été domestiquées dans le Croissant fertile, puis se sont répandues en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans le nord de l'Inde. Depuis lors, elles ont nourri des millions de personnes dans différentes régions du monde, constituant une excellente source de protéines et de nutriments.

Aujourd'hui, on cultive des centaines de variétés de lentilles à travers le monde : en France, les lentilles du Puy ; les lentilles noires au Moyen-Orient ; les lentilles beluga en Amérique du Nord ; et en Inde, les lentilles rouges , brunes , vertes , jaunes et blanches, pour n'en citer que quelques-unes, où les lentilles constituent un aliment de base populaire.

Qu'ont-ils en commun ? Ils sont tous aussi délicieux et rassasiants les uns que les autres.

Consommer davantage de lentilles présente de nombreux avantages nutritionnels. Les lentilles sont une source de protéines complètes, contrairement à la viande. Crues, elles contiennent plus de protéines que la viande. Cuites, elles en contiennent un peu moins, mais associées à d'autres céréales, elles constituent un repas complet et riche en protéines.

Source de tous les nutriments essentiels

Contrairement aux sources de protéines animales, principalement les viandes transformées, les lentilles ne contiennent aucun ingrédient nocif comme les graisses saturées malsaines, les conservateurs, le sel et autres additifs responsables d'un risque accru d'hypertension artérielle, de cholestérol et de cancer.

Les lentilles, quant à elles, sont riches en fer, zinc, magnésium, potassium, acides aminés essentiels et vitamines, notamment la vitamine B, qui contribuent à votre bien-être. Un repas à base de lentilles vous rassasie durablement et vous aide à contrôler votre poids.

source de protéines durable

Ce qui est bon pour l'humanité est bon pour la planète. Les lentilles possèdent un atout supplémentaire : c'est une culture très durable et une légumineuse idéale pour lutter contre le changement climatique et réduire nos émissions de gaz à effet de serre. Faciles à cultiver, elles nécessitent peu d'eau et prospèrent sur tous types de sols, même secs. De fait, grâce aux bactéries présentes sur leurs racines, les légumineuses contribuent à régénérer les sols pour d'autres cultures. Elles fixent l'azote atmosphérique et le stockent dans le sol, créant ainsi un engrais naturel pour les plantes et aidant le sol à retenir les nutriments et l'eau pour la culture suivante. Elles enfouissent davantage de carbone dans le sol qu'elles n'en émettent, ce qui leur confère un bilan carbone négatif.