Qu'est-ce que la PVT ? Un guide sur la protéine végétale texturée et comment l'utiliser

En passant devant les sacs de morceaux secs et pâles et de hachis étiquetés PVT, vous n'auriez peut-être aucune idée de ce que vous pourriez en faire. Pourtant, la protéine végétale texturée est l'un des aliments végétaux les moins chers, les plus utiles et les plus riches en protéines que vous puissiez acheter. Si vous n'avez jamais cuisiné avec, ou si vous n'êtes pas tout à fait sûr de ce que c'est, voici un guide clair et honnête du PVT : ce que c'est, comment le cuisiner, et si c'est bon pour vous.

Qu'est-ce que le PVT ?

PVT signifie protéine végétale texturée, bien qu'un nom plus précis soit protéine de soja texturée, car elle est fabriquée à partir de soja. Elle est produite à partir de farine de soja dégraissée, qui est ce qui reste après l'extraction de l'huile des fèves de soja. Cette farine riche en protéines est cuite, pressée et façonnée sous pression, puis séchée en les morceaux légers et secs que l'on voit sur l'étagère. Le résultat est un aliment stable qui se présente principalement sous deux formes : hachis fin et morceaux plus gros.

Seul, le PVT sec a très peu de saveur et une texture ferme et spongieuse une fois réhydraté, ce qui est en fait l'une de ses grandes forces. Comme une toile vierge, il absorbe toutes les saveurs avec lesquelles vous le cuisinez.

Comment cuisiner le PVT ?

C'est la partie qui rebute inutilement les gens, car cela ne pourrait être plus simple. Le PVT sec doit être réhydraté avant utilisation. Il suffit de le couvrir d'eau bouillante ou, mieux encore, de bouillon chaud, et de le laisser tremper pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et dodu. Le hachis se réhydrate rapidement, tandis que les morceaux plus gros prennent un peu plus de temps et bénéficient d'une ébullition douce. Une fois ramolli, égouttez l'excès de liquide et il est prêt à être cuisiné.

Parce que le PVT est très absorbant, le secret pour le rendre délicieux est la saveur. Réhydratez-le dans un bouillon bien assaisonné, ou ajoutez-le à une sauce relevée, et assaisonnez généreusement. À partir de là, utilisez-le comme vous le feriez avec de la viande hachée ou des morceaux de viande.

Que peut-on en faire ?

Le PVT est infiniment polyvalent. Le hachis fonctionne à merveille dans les bolognaises, les chilis, les hachis parmentier, les tacos, les lasagnes et les burgers, partout où vous utiliseriez normalement de la viande hachée. Notre hachis de soja biologique (PVT) est une option simple, sans additifs, pour exactement ces plats. Les morceaux sont idéaux pour les currys, les ragoûts, les casseroles et les sautés, où ils conservent leur forme et absorbent la sauce, et nos morceaux de soja biologiques font bien ce travail. Pour une saveur plus profonde et plus savoureuse, notre hachis de protéines de soja texturées foncées (PVT) vaut la peine d'être essayé.

Le PVT est-il sain ?

Le PVT a beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel. Il est très riche en protéines et, parce qu'il est fabriqué à partir de soja, il fournit tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine végétale complète, ce qui est relativement inhabituel dans le monde végétal. Il est naturellement faible en matières grasses, contient des fibres et est exempt de cholestérol. Pour quiconque construit des repas autour de protéines végétales, c'est un aliment de base véritablement précieux.

Il convient d'être franc sur le fait que le PVT est un aliment transformé, dans le sens où les fèves de soja sont transformées en farine puis façonnées. Cela dit, le PVT nature est un produit simple, souvent juste du soja sans rien d'ajouté, ce qui le distingue de nombreuses alternatives à la viande fortement transformées qui comportent de longues listes d'ingrédients. Comme tout aliment à base de soja, il est préférable de le consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Le soja a été très largement étudié et est considéré comme un aliment sain pour la plupart des gens dans le cadre d'un régime alimentaire varié.

Pourquoi le PVT vaut la peine d'être conservé dans le placard

Au-delà de la nutrition, le PVT est tout simplement pratique. Il est peu coûteux, surtout comparé à la viande et aux substituts de viande prêts à l'emploi. Il a une longue durée de conservation lorsqu'il est conservé au sec, de sorte qu'un sac reste tranquillement dans le placard jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Il est léger à stocker, rapide à préparer et un moyen fiable d'ajouter des protéines et de la consistance à un repas en peu de temps. Pour une cuisine en vrac végétalienne et économique, il est difficile à battre.

Le PVT peut sembler sans prétention sous sa forme sèche, mais c'est l'une des protéines végétales les plus utiles qui soient : bon marché, riche en protéines, durable et merveilleusement polyvalente une fois que l'on connaît le simple truc de la réhydratation et de l'assaisonnement. Que vous utilisiez le hachis dans un chili ou les morceaux dans un curry, il vaut la peine d'être connu. Essayez-le, assaisonnez-le audacieusement, et ce modeste aliment de base de votre garde-manger pourrait rapidement devenir un habitué de votre cuisine.