Pourquoi y a-t-il une tache de rouille sur mon couvercle ? La science des fermentations crues et vivantes

Chez Whole Foods Earth, nous sommes fiers de nous approvisionner en produits aussi proches que possible de la nature. Cela signifie que nous proposons souvent des aliments « vivants », comme la choucroute fermentée traditionnellement de producteurs tels que Morgiel ou Eat Wholesome.

Cependant, comme ces produits sont crus et non pasteurisés, ils se comportent différemment des pots stériles produits en masse que l'on trouve dans les rayons des supermarchés. Une question que nous entendons parfois est : « Pourquoi y a-t-il une petite tache de rouille ou de décoloration à l'intérieur de mon couvercle ? »

Si vous avez remarqué cela, ne paniquez pas. Ce n'est pas le signe d'un « mauvais » lot ; c'est en fait le signe d'un lot très actif. Voici tout ce que vous devez savoir.

La chimie d'un bocal vivant

La choucroute traditionnelle est fabriquée par lacto-fermentation. Au cours de ce processus, des bactéries naturelles transforment les sucres en acide lactique. Cet acide est précisément ce qui donne à la choucroute son goût caractéristique et ses bienfaits pour l'intestin.

Cependant, l'acide lactique est, par définition, acide. Lorsque vous combinez un environnement acide avec les gaz naturels produits par les cultures vivantes, cela crée une atmosphère très réactive à l'intérieur du bocal.

Pourquoi l'oxydation se produit

Même avec des couvercles métalliques de haute qualité et revêtus, la présence constante de vapeur acide peut parfois provoquer une oxydation mineure (ce qui ressemble à de petites taches de rouille) sur le rebord ou le dessous du couvercle.

Cela se produit généralement parce que :

1. Le bocal a été secoué : Pendant le transport, la saumure peut éclabousser le couvercle.

2. Pression : Les ferments vivants continuent de « respirer ». Lorsque les gaz s'échappent ou se déplacent, ils transportent de l'humidité acide vers la surface métallique.

3. Scellements naturels : Une légère oxydation de surface est fréquente dans la conservation alimentaire traditionnelle et, comme le confirment nos producteurs, elle reste à la surface du métal.

Est-ce sans danger pour la consommation ?

La réponse courte : Oui.

Tant que le sceau sous vide est intact (le bouton sur le couvercle ne s'est pas soulevé) et que la choucroute elle-même a l'aspect et l'odeur qu'elle devrait avoir, une oxydation mineure sur le couvercle n'affecte pas la qualité, la sécurité ou la saveur des aliments à l'intérieur.

La « rouille » est externe à l'aliment lui-même. Parce que la choucroute est immergée dans la saumure, elle reste protégée.

Conseil d'expert : Si vous voyez une petite tache d'oxydation sur le couvercle, essuyez simplement le rebord du bocal avant de servir. La choucroute à l'intérieur reste une mine de probiotiques et de vitamines.

Adopter une alimentation « réelle »

Dans un monde d'aliments trop transformés et emballés sous plastique, nous nous sommes habitués à ce que tout soit « parfait ». Mais la fermentation crue est un processus biologique sauvage. Des variations mineures dans l'emballage sont souvent la marque d'un produit qui n'a pas été traité thermiquement ou gavé de stabilisateurs artificiels pour le maintenir « tranquille ».

En choisissant des ferments crus, vous choisissez un produit qui est toujours « vivant » – et parfois, cette vie laisse une petite trace sur le couvercle.

Notre engagement qualité

Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs, y compris les experts de Morgiel, pour garantir que chaque pot respecte des normes de sécurité alimentaire strictes. Nous ne vendrions rien que nous ne servirions pas à nos propres tables.

Cependant, pour maintenir des prix équitables et réduire le gaspillage alimentaire, nous ne pouvons pas offrir de remboursements pour une oxydation cosmétique mineure qui ne compromet pas la sécurité du produit. En soutenant ces méthodes traditionnelles, vous nous aidez à rendre les aliments réels et bons pour l'intestin accessibles à tous.

Découvrez notre gamme de aliments fermentés.