Roasted Peanuts in Shell (Monkey Nuts)

Almond & Peach Cake

Banana & Almond Muffins

Simple Vegan Oat Cookies

Vegan Nutella

Quinoa Tabbouleh

Banana & Strawberry Pancakes

There are few kitchen disappointments quite like reaching for a handful of nuts and getting that sharp, bitter, slightly paint-like taste of rancidity. Nuts are not cheap, so throwing away a spoiled bag is a real waste of money as well as good food. The good news is that keeping nuts fresh is easy once you understand why they turn in the first place. Here are our best, practical tips for storing nuts so they stay fresh far longer. Why do nuts go rancid? Nuts are rich in natural oils, and those oils are mostly unsaturated fats. This is great news for your health, but it is exactly what makes nuts prone to spoiling. When unsaturated fats are exposed to oxygen, they slowly oxidise, and it is this oxidation that produces the stale, bitter, off flavour we call rancidity. Three things speed the process up: oxygen, heat and light. Moisture is the fourth enemy, because damp nuts can grow mould as well as spoil. This also explains why some nuts keep better than others. Nuts especially high in delicate polyunsaturated fats, such as walnuts, pecans and pine nuts, tend to turn fastest. Nuts with more stable fats, like almonds and cashews, generally last a little longer. Whatever the type, the aim of good storage is simple: keep oxygen, heat, light and moisture away for as long as possible. How to tell if a nut has gone off Your nose is the best test. Fresh nuts smell mild, sweet and buttery. Rancid ones smell sharp and bitter, a bit like old cooking oil, crayons or paint. The taste is unmistakably bitter and unpleasant. Rancid nuts are not usually dangerous, but they taste horrible and the oxidation degrades some of their nutrients, so it is best to throw them away rather than push through. If in doubt, give them a sniff before you use them. The golden rules of storing nuts Keeping nuts fresh comes down to a handful of simple habits. Use an airtight container. The less contact nuts have with air, the slower they oxidise. Transfer opened bags into a glass jar (the best option!) rather than leaving them clipped shut and half open. This one change alone makes a noticeable difference. Keep them cool and dark. Heat and light both accelerate spoilage, so store nuts in a cupboard away from the oven, the hob and any sunny windowsill. A cool, dark cupboard is the bare minimum, and cooler is always better. Keep them dry. Moisture invites mould, so make sure containers are completely dry before you fill them, and never store nuts somewhere steamy like above a kettle. Use the fridge and freezer. This is the single most effective tip. Nuts store beautifully in the cold, which dramatically slows the oxidation of their oils. The fridge is ideal for nuts you will get through over a few months, while the freezer is perfect for longer storage or for bulk buys. Nuts freeze well, do not need defrosting before use, and can keep for a year or more this way. Just seal them well to keep out moisture and fridge or freezer odours. Buy whole where you can. The more a nut is broken down, the more surface area is exposed to air, so chopped, flaked and especially ground nuts and nut flours go rancid faster than whole ones. If you buy nuts whole and chop or grind them as needed, they will keep far longer. Smart habits for bulk buyers Buying nuts in larger bags is the best way to get good value, and it works perfectly well as long as you store them sensibly. The trick is not to keep dipping into one big open bag over months, letting air in every time. Instead, decant your bulk nuts into smaller airtight portions, keep one out for everyday use, and store the rest sealed in the fridge or freezer. It is also worth labelling containers with the date so you can use older stock first. This approach means you can stock up on quality nuts without any worry. Our Organic Brazil Nuts come in a generous 1kg bag, and storing most of the bag in the freezer keeps them tasting freshly harvested for months. The same goes for more delicate nuts like our Organic Walnut Halves, which, being higher in fragile fats, especially benefit from a spell in the fridge or freezer. How long do nuts actually keep? Exact times vary by type, but as a rough guide, most raw nuts kept in an airtight container in a cool, dark cupboard will stay good for a few months. Move them to the fridge and you can often extend that to around six months or more. In the freezer, many nuts will keep for a year or beyond. Nuts still in their shells last longest of all, because the shell is a natural barrier against air and light. Always trust your nose over the calendar, though: a quick sniff tells you far more than a date ever will. Fresh nuts, every time Storing nuts well is genuinely simple. Keep them airtight, cool, dark and dry, lean on your fridge and freezer, buy whole where you can, and portion up your bulk bags rather than leaving them open to the air. Do that, and you will get the full flavour, goodness and value out of every nut, with none of that bitter, rancid disappointment. Stock up with confidence, and store smart.

Nuts are one of the most nutritious foods you can eat, but they are rarely cheap. Weigh a handful of almonds or Brazil nuts against a bag of crisps and the price gap is obvious. There are good reasons for it, and none of them is simply greed. From slow-growing trees to thirsty crops and difficult harvests, here is an evidence-based look at why nuts cost what they do. Nut trees take years to pay off Unlike a field of wheat that is sown and harvested within a year, most nuts grow on trees that take several years to mature before they produce a worthwhile crop. That long lead time makes supply slow to respond to demand. If prices rise, a grower cannot simply plant more and cash in next season, they face years of waiting and investment first. This lag keeps supply tight and prices firm, especially when demand for nuts is growing as more people eat them for their health. Some nuts are extremely thirsty Water is a major hidden cost. Almonds are the classic example: they are grown heavily in California, a region repeatedly hit by drought, and they need a lot of water to produce each kernel. When water is scarce or expensive, the cost of growing feeds straight through into the price. Concentrating so much of the world's supply of a nut in one climate-vulnerable region also means a single bad season can move global prices. Harvesting and shelling can be hard, manual work Getting the edible kernel out is often far more involved than it looks. Cashews are a striking case. They grow attached to the cashew apple, and their shells contain a caustic irritant, so shelling is delicate, often manual work that has to be done carefully. That labour is a big part of why cashews cost what they do. Across many nuts, harvesting, sorting, drying and grading all add cost before the nut ever reaches a shelf. Some nuts cannot really be farmed at all Brazil nuts are perhaps the best example of why nuts can be expensive. They come almost entirely from wild trees in the Amazon rainforest, not from plantations. The trees rely on specific pollinators and on rainforest wildlife to spread their seeds, which means they resist being grown in neat, farmed rows. Brazil nuts are therefore gathered from the wild, by hand, across vast areas of forest. Their price reflects that genuinely limited, labour-intensive supply, and it is tied to the health of the rainforest itself. If you would like to try some, our Organic Brazil Nuts are wild-harvested in Bolivia and sold in a 1kg bag, which works out far better value per kilo than small snack packs. Storage, transport and waste all add up Nuts are rich in natural oils, which makes them prone to going rancid if they are not stored and transported carefully. Keeping them fresh means careful handling, good packaging and sometimes temperature control, all of which cost money. Add in the long distances most nuts travel from where they grow to where they are eaten, and the price climbs further. How to get better value from nuts Because nuts keep reasonably well when stored properly, buying them in larger quantities is usually the single best way to save. A big bag almost always works out cheaper per kilo than repeated small packs, and you can decant what you need and keep the rest sealed in a cool, dark place, or even in the freezer to extend its life. Choosing broken or pieces rather than perfect whole kernels is another easy saving when you are baking or chopping them anyway. Honest reasons to be expensive Nuts are expensive for honest reasons: slow-growing trees, thirsty crops, labour-heavy harvesting and, in the case of Brazil nuts, a supply that comes straight from the wild. Understanding that makes the price easier to accept, and buying in bulk from a transparent source is the simplest way to enjoy them for less.

Porque o Seu Lanche da Manhã Determina a Sua Energia da Tarde Todos já experimentamos a terrida quebra das 15h00. Teve um almoço decente, mas uma hora depois as suas pálpebras parecem pesos de chumbo e o seu cérebro envia sinais urgentes de que apenas um latté açucarado ou uma barra de chocolate da máquina o podem salvar. A maioria das pessoas olha para o almoço e pergunta-se o que correu mal. Mas segundo a ciência metabólica, a razão pode não ter a ver com o seu almoço. Pode ser a falta de um «primer» mais cedo no dia. Eis o «Efeito da Segunda Refeição» — um fascinante fenómeno biológico que prova que o seu organismo tem uma memória muito mais longa do que pensamos. O Que É Exatamente o Efeito da Segunda Refeição? Identificado pela primeira vez pelo Dr. David Jenkins (o criador do Índice Glicémico), o Efeito da Segunda Refeição (ESR) descreve a capacidade de uma primeira refeição de ditar como o seu organismo gere o açúcar (glicose) numa refeição subsequente. Pense no seu metabolismo como uma fornalha. Se deitar um monte de papel logo de manhã, acende e apaga-se instantaneamente, deixando a fornalha fria e ineficiente para a próxima lenha. Mas se começar com o tipo certo de combustível, a fornalha mantém uma temperatura constante e eficiente ao longo de todo o dia. A Conclusão: O que come ao pequeno-almoço (ou no lanche da manhã) cria um «amortecedor metabólico» que o protege de picos de açúcar no sangue durante o almoço e até o jantar. Quais os Melhores Frutos Secos? Embora todos os frutos secos forneçam uma dose saudável de gorduras e fibra, alguns são «medalhistas de ouro» no mundo do controlo de açúcar no sangue. Os Pistácios são particularmente impressionantes; a investigação sugere que podem melhorar significativamente a sensibilidade à insulina e diminuir os níveis de glicose em jejum. As Amêndoas seguem de perto, pois são ricas em magnésio — um mineral essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono — que ajuda as suas células a «desbloquear» para deixar entrar o açúcar para energia. As Nozes são outra excelente opção; a sua alta concentração de ácido alfa-linolénico (um ómega-3) ajuda a reduzir a inflamação sistémica frequentemente associada à resistência à insulina. Se procura um bom todo-o-terreno, um punhado misto destas variedades garante que está a tratar a sua saúde metabólica por todos os ângulos. Porque os Frutos Secos São os MVPs do Controlo de Açúcar no Sangue Os frutos secos são talvez os «primers» mais eficazes para o Efeito da Segunda Refeição. Não são apenas convenientes; são um pacote complexo de três componentes específicos que atuam em sinergia para estabilizar o seu sistema. 1. O Poder da Digestão «Em Câmara Lenta» Os frutos secos são ricos em gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas saudáveis. Estas gorduras abrandam o esvaziamento gástrico — a velocidade a que os alimentos deixam o seu estômago. Quando combina frutos secos com um hidrato de carbono (como fruta ou aveia), os frutos secos atuam como um «travo», garantindo que o açúcar entra na sua corrente sanguínea em gota lenta em vez de uma inundação súbita. 2. A Ligação Fibra-Fermentação É aqui que a ciência fica realmente interessante. Os frutos secos contêm quantidades significativas de fibra que o seu organismo não consegue digerir, mas as suas bactérias intestinais conseguem. Quando estas bactérias se «festejam» na fibra dos frutos secos no seu trato digestivo inferior, produzem Ácidos Gordos de Cadeia Curta (AGCCs) como o butirato e o propionato. Estes AGCCs entram na sua corrente sanguínea e sinalizam ao seu fígado para produzir menos glicose e às suas células para se tornarem mais sensíveis à insulina. Este processo demora horas, o que é exatamente porque um punhado matinal de nozes o ajuda a lidar com os hidratos de carbono da sua sande da tarde. 3. Estimulação Natural do GLP-1 Pode ter ouvido falar do GLP-1 recentemente no contexto de medicamentos para perd de peso. O GLP-1 é uma hormóna que o seu organismo produz naturalmente para dizer ao seu cérebro que está saciado e ao seu pâncreas para libertar insulina. As proteínas e as gorduras saudáveis nos frutos secos são estimuladores naturais potentes do GLP-1, ajudando-o a sentir-se satisfeito muito depois de o lanche ter acabado. Quais os Frutos Secos a Escolher? Embora todos os frutos secos ofereçam benefícios, alguns têm «superpoderes» específicos em relação ao açúcar no sangue: Amêndoas: Excecionalmente ricas em Magnésio, um mineral que muitas pessoas têm em deficiência. O magnésio desempenha um papel direto a ajudar as suas células a «desbloquear» para deixar entrar o açúcar no sangue para energia. Nozes: As rainhas dos ácidos gordos Ómega-3. Ajudam a reduzir a inflamação sistémica, que é muitas vezes uma causa oculta de resistência à insulina. Pistácios: A investigação mostrou que comer pistácios pode especificamente baixar o açúcar no sangue em jejum e melhorar o processamento da insulina em pessoas com pré-diabetes. Como Aplicar a Ciência: Para aproveitar o Efeito da Segunda Refeição, não precisa de mudar toda a sua dieta. Apenas precisa de ser estratégico: A Regra do «Punhado»: Aponte para cerca de 30g a 50g de frutos secos mistos por dia. Pré-Carregue os Hidratos de Carbono: Se sabe que vai ter um almoço rico em hidratos de carbono (como massa ou uma wrap), coma um pequeno punhado de frutos secos 30 minutos antes. Melhore o Seu Pequeno-Almoço: Não coma hidratos de carbono «sozinhos». Se está a ter aveia ou torradas, coloque manteiga de amêndoa ou nozes esmagadas por cima para ativar esse amortecedor metabólico cedo. O «Efeito da Segunda Refeição» prova que comer de forma saudável não é apenas sobre contar calorias — é sobre química. Ao escolher frutos secos como o seu lanche principal, não está apenas a comer para agora; está a preparar o seu organismo para uma tarde estável, energizada e sem quebras.

Os amantes da gastronomia são aquelas pessoas que simplesmente adoram comer. Frequentemente adoram também cozinhar e fazer bolos. Mas esteja atento: eles não comem qualquer coisa. Os apreciadores de gastronomia focam-se muitas vezes nos alimentos de melhor qualidade e nos melhores ingredientes culinários. Portanto, quando quiser oferecer-lhes um presente, que seja a melhor comida que conseguir encontrar. Os apreciadores de gastronomia irão apreciar um cabaz de Natal repleto de produtos biológicos, legumes e frutas, alimentos integrais, frutos secos biológicos, alimentos fermentados, condimentos e pickles de qualidade, azeite biológico e ervas e especiarias premium. O que adicionar a um cabaz de Natal para um amante da gastronomia? Aqui está a lista de produtos que pode ter a certeza de que um apreciador de boa mesa vai adorar! Alimentos integrais e cereais raros Arroz selvagem, freekeh, kasha Massa integral & massas orientais Massa integral em diferentes formas, massa italiana, massa japonesa Óleos biológicos & vinagres de qualidade O azeite biológico é sempre uma óptima opção de presente para um apreciador de gastronomia. Os melhores azeites biológicos disponíveis no mercado são o azeite grego e o azeite português. Existem também alguns óleos especiais raros, como óleo de semente de abóbora, óleo de cânhamo, óleo de abacate, óleo de sésamo e óleo de amendoim, assim como um bom vinagre balsâmico de qualidade, que farão uma adição perfeita a um cabaz de gastronomia. Frutos secos biológicos Amêndoas biológicas, macadâmias, pistáchios, castanhas, nozes inteiras Frutas desidratadas biológicas Tâmaras Medjool, figos mediterrânicos secos, alperces secos, ameixas biológicas, sultanas Ervas e especiarias premium Ervas biológicas: orégãos biológicos, manjericão biológico, alecrim biológico, folhas de louro biológicas, tomilho biológico, salva biológica Especiarias biológicas: canela do Ceilão, paus de canela, pimenta preta biológica, anis estrelado, cardamomo, malagueta biológica, flocos de malagueta, Pasta harissa, variedades de miso, pasta de caril verde, vermelho e amarelo, tandoori Sal Sal rosa do Himalaia, Kala Namak — sal negro, sal marinho, Flor de Sal Pickles e alimentos fermentados Kimchi em vários sabores, chucrute em diferentes versões, pickles de beterraba, pickles de pepino, kombucha Chá biológico & café Pó de matcha, grãos de café torrado biológico, grãos de café 100% Arábica, chá verde biológico, Earl Grey biológico, infusões de fruta, flor de hibisco

Os principais especialistas e investigadores em nutrição do mundo estiveram presentes na conferência NUTS 2022 na semana passada para debater a investigação sobre os benefícios para a saúde dos frutos secos e da fruta seca. A conferência resumiu as mais recentes evidências sobre os benefícios para a saúde dos frutos secos e da fruta seca, bem como as oportunidades de investigação no futuro. Benefícios para a saúde dos frutos secos e da fruta seca Os efeitos do consumo de frutos secos e fruta seca têm ganho relevância ao longo dos últimos anos e, apoiados por crescente evidência científica, têm sido associados a numerosos benefícios para a saúde, desde a saúde cardiovascular à resistência à insulina e diabetes, gestão do peso, lipoproteínas e dislipidemia, inflação e oxidação, saúde intestinal, envelhecimento e cognição, e algumas formas de cancro. Mais recentemente, outras linhas de investigação incluiram a fertilidade e os frutos secos e a fruta seca como parte de dietas sustentáveis. Embora algumas áreas de investigação tenham sido mais aprofundadas do que outras, existem evidências irrefutáveis de que são alimentos ricos em nutrientes com uma composição nutricional interessante. Importância dos frutos secos e da fruta seca numa dieta saudável Os participantes no NUTS 2022 sublinharam a necessidade de um esforço conjunto para sensibilizar para a importância de incluir frutos secos e fruta seca numa dieta saudável. Os benefícios dos frutos secos são vastos e incluem uma variedade de nutrientes, gorduras mono e poli-insaturadas, fibra, vitaminas, minerais, poli-fenóis e antioxidantes, todos com um efeito benéfico para a saúde; a fruta seca contém nutrientes essenciais e compostos bioativos promotores de saúde, como antioxidantes. Frutos secos e fruta seca na prevenção da diabetes Entre as futuras linhas de investigação debatidas na reunião, os especialistas destacaram o potencial papel dos frutos secos e da fruta seca na prevenção da diabetes, de particular relevância no mundo atual. De acordo com a Federação Internacional de Diabetes, existem atualmente 537 milhões de pessoas com diabetes em todo o mundo, e este número está projetado para atingir os 700 milhões de pessoas em 2045. A prevalência está a aumentar em todo o mundo, conduzindo a mais de 4 milhões de mortes por ano; em países como a China e a India, o número de mortes atribuíveis à diabetes é extremamente elevado: 1,4 milhões e 648 000 pessoas, respetivamente. Medidas relacionadas com o estilo de vida e uma dieta saudável demonstraram ser eficazes na prevenção ou atraso da diabetes tipo 2, o tipo mais comum de diabetes. O NUTS 2022 decorreu de 20 a 21 de outubro e reuniu as mentes mais brilhantes no campo da investigação em nutrição sobre frutos secos e fruta seca, incluindo vinte e cinco investigadores e professores de universidades da Europa, Austrália, Canadá, Brasil, Irão, Turquia, dos EUA e do Reino Unido. Presidida pelo Prof. Jordi Salas-Salvadó, Professor Distinto da Universitat Rovira i Virgili, a reunião contou com investigadores de renome da Harvard T.H. Chan School of Public Health, University of Toronto, Loma Linda University e Penn State University, entre outras.

Quer coma frutos secos crus ou tostados, ambos lhe proporcionam ótimos benefícios para a saúde. 1. Menor risco de contaminação Tostar ou torrar os frutos secos pode reduzir o risco de contaminação. O processamento de qualquer alimento a altas temperaturas, como cozinhar, cozer no forno e tostar, ajuda a eliminar germes e agentes nocivos que podem aparecer no produto. Os frutos secos tostados ficam assim mais purificados e seguros para consumir. 2. Digestão facilitada Os frutos secos tostados são melhores para o sistema digestivo. Os alimentos cozinhados são sempre mais fáceis de digerir do que os alimentos crus. Quando os alimentos são cozinhados ou tostados, é mais provavél que sejam decompostos mais facilmente no estômago. 3. Melhor sabor Tostar confere um melhor sabor aos frutos secos. A tosta melhora o sabor e a textura dos frutos secos. Graças a este processo, ficam mais crocantes e estaladiços e, por isso, mais agradaveis de comer. 4. Valor nutricional dos frutos secos tostados Os frutos secos tostados fazem-lhe bem e proporcionam grandes benefícios para o seu corpo e mente. Contêm quantidades semelhantes (caso não seja adicionado sal, óleo ou açúcar) de proteína, fibra, hidratos de carbono e calorias relativamente aos frutos secos crus; contudo, deve ter em conta que tostar os frutos secos pode danificar o seu conteúdo de gordura saudável e reduzir ligeiramente os seus nutrientes. Existem riscos em comer frutos secos tostados? Tostar alguns tipos de frutos secos a temperaturas elevadas pode levar à formação de uma substância nociva chamada acrilamida. A acrilamida é um composto químico que pode formar-se em alguns alimentos durante processos de cozedura a alta temperatura, como fritar, grelhar, tostar e cozer no forno. Encontra-se frequentemente em bolachas, bolos, pão, cereais, produtos à base de batata, como batatas fritas e chips, e café torrado. Embora a acrilamida tenha sido detetada em amêndoas e pistachios tostados, não foi encontrada em noz-macádâmia, nozes ou avelãs. O consumo moderado de frutos secos tostados não deverá ser prejudicial. 5. Como tostar frutos secos em casa? Precá-aquece o forno a 180 graus C. Espalhe os frutos secos num tébuleiro de ir ao forno e toste-os durante cerca de 5 a 10 minutos. Todos os frutos secos são ótimos para tostar. O tempo de tosta depende do tipo de fruto seco. Os frutos secos mais tenros, como nozes, pacanas, cajus ou pistachios, precisam de um tratamento suave: entre 5 a 8 minutos de tosta. Os frutos secos mais duros, como avelãs, amendoins, amêndoas e noz-macádâmia, precisam de um pouco mais de tempo — entre 8 a 10 minutos para ficarem magnificamente tostados. Os frutos secos estão prontos quando começam a parecer um pouco mais escuros (mas não demasiado!) e têm um aroma tostado e agradavel. A temperatura de tosta tem um impacto muito maior na formação de acrilamida do que o tempo de tosta. Tostar amêndoas a uma temperatura abaixo de 130°C reduzirá a formação de acrilamida.