Kartoffelmehl
Eine feine, geschmacksneutrale, glutenfreie Stärke, die ohne den Geschmack zu beeinträchtigen bindet – und eine der nützlichsten freien Backhilfen im Schrank.
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Kartoffelstärke
Optionen: zertifizierte Bio-Kartoffelstärke und Alltags-Kartoffelstärke.
Andicken: Am Ende des Kochvorgangs in Saucen, Suppen und Bratensaucen einrühren – sie bindet bei niedrigerer Temperatur als Maisstärke und sorgt für eine seidige Konsistenz.
Backen & Braten: macht glutenfreie Mehlmischungen leichter, hält Gebäck feucht und verleiht Frittiertem eine auffallend knusprige, glasige Hülle – der japanische Karaage-Trick.