Fondant au chocolat deux façons

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients

6 œufs
180 g de sucre de canne biologique Wholefood Earth
150 g de beurre non salé
250 g de farine de riz Wholefood Earth
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
Essence de fraise

Pour la décoration

fraises fraîches
confiture de fraises
Canneberges Wholefood Earth
Gingembre cristallisé Wholefood Earth
Fèves de cacao Wholefood Earth

Les fondants sont délicieusement gourmands et faits pour être partagés, alors pourquoi ne pas en partager deux !

Il est préférable de commencer par peser et portionner vos ingrédients.

Il vous faudra 6 œufs, 180 g de sucre, 75 g de beurre coupé en dés (x2), 125 g de farine (x2), 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat blanc.

Que vous ayez un batteur sur socle, un fouet électrique ou un fouet à main, tout ira bien ; gardez simplement à l'esprit qu'un fouet à main vous demandera un peu plus d'efforts.

Dans un grand saladier, mélanger trois œufs et 180 g de sucre.

Au-dessus d'un bol plus petit, séparez les jaunes des trois œufs restants en cassant délicatement chaque œuf et en laissant tomber les blancs dans le bol avec votre main.

Ajoutez chaque jaune d'œuf au grand bol contenant les œufs et le sucre. (Vous n'avez pas besoin de conserver les blancs pour cette recette, mais vous pouvez les garder pour une autre utilisation.)

Vous devriez peut-être vous laver les mains avant l'étape suivante.

Fouettez vigoureusement le mélange d'œufs et de sucre jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à bouillonner ; plus longtemps, mieux c'est. Dans un batteur sur socle, vous pouvez le laisser fouetter à grande vitesse pendant que vous effectuez l'étape suivante.

Pour faire fondre chaque chocolat, utilisez un bol en verre ou en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, remuez fréquemment et ajoutez 75 g de beurre, 100 g de chocolat noir et laissez-les fondre ensemble.

Continuez à fouetter le mélange d'œufs et de sucre autant que possible, puis séparez-en la moitié dans un deuxième bol, une moitié pour chaque pâte à fondant. Vous pouvez en terminer une à la fois, alors ne vous sentez pas obligé de vous précipiter.

Une fois le chocolat et le beurre fondus, utilisez un torchon propre et sec pour manipuler le bol en verre, car il peut être chaud. Attention à la vapeur ! À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone, transférez le chocolat fondu dans l’un des bols à œufs. (Rincez le bol contenant le chocolat à l’eau chaude et séchez-le si vous souhaitez le remettre directement dans la casserole pour faire fondre le chocolat blanc pendant que vous préparez la première pâte.)

Mélangez délicatement le chocolat et les œufs à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à ne pas les faire retomber. Ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de fraise et incorporez 125 g de farine (la farine blanche est idéale, mais nous avons utilisé de la farine de riz pour une version sans gluten) jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffez votre four à 190 degrés et répétez le processus avec le chocolat blanc et les 75 g de beurre restants, sans ajouter d'essence de fraise.

Vous devriez avoir deux magnifiques mélanges à fondant contrastés, prêts à être enfournés !

Garnissez un petit moule en silicone ou en métal de beurre et de sucre ou de cacao en poudre pour faciliter le démoulage des fondants une fois cuits. Vous pouvez utiliser un moule à muffins ou à cupcakes si vous n'avez pas de moules, mais ils peuvent être encombrants pour démouler les fondants.

Lorsque vous remplissez le moule en chocolat noir, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraises à mi-hauteur pour une surprise supplémentaire au centre.

Placez les moules remplis au milieu de votre four préchauffé et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson après 10 minutes : si la pâte offre une bonne résistance à la pression tout en restant moelleuse au centre, elle est prête ; si elle est encore fragile et brunit trop, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson quelques minutes, en surveillant régulièrement.

À l'aide d'un torchon propre ou d'un gant de cuisine, tenez le fondant d'une main et, si nécessaire, passez la lame d'un petit couteau le long du moule. Placez une petite assiette retournée dessus, puis tournez délicatement le tout et faites bouger le moule jusqu'à ce que le fondant se détache. Décorez le fondant au chocolat noir avec une fraise et le fondant blanc avec des canneberges et du gingembre confit haché.

En y consacrant un peu plus de temps et d'efforts, profitez-en pour montrer à quelqu'un combien vous l'aimez en lui préparant une gourmandise maison vraiment exquise, et tant qu'à faire, faites-vous plaisir aussi !

Facultatif : éclats de chocolat aux fèves de cacao

S'il vous reste du chocolat, vous pouvez le faire fondre et le verser sur une feuille de papier sulfurisé, l'étaler finement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à palette et le saupoudrer de grué de cacao pour une délicieuse touche croquante. Vous pouvez ensuite les laisser refroidir au réfrigérateur ou même au congélateur, puis, une fois raffermis, les casser en éclats.

Si vous vous sentez particulièrement créatif, vous pouvez utiliser à la fois du chocolat blanc et du chocolat noir pour réaliser de magnifiques motifs et décorer encore plus vos fondants !