Des alternatives plus saines au sucre pour la cuisine et la pâtisserie

Le sucre blanc n'a aucune valeur nutritive, mais il nous apporte des calories supplémentaires. C'est pourquoi de plus en plus de gens cherchent des moyens plus sains et naturels de le remplacer. Il existe des substituts de sucre que vous pouvez facilement acheter en ligne et savourer vos repas et boissons avec une touche de douceur moins nocive. Cette liste inclut les dattes, l'érythritol, le sirop d'agave, le sirop d'érable, le sucre de coco bio et la stévia.

1. Dattes 

Les dattes sont les fruits du palmier dattier. Dans les pays occidentaux, on consomme principalement des dattes séchées, disponibles sous forme de dattes entières, dénoyautées ou hachées. Les variétés les plus populaires sont les dattes Medjool et les dattes Deglet Noor.

Les dattes séchées sont douces et moelleuses, avec une saveur rappelant le caramel. Vous pouvez également facilement acheter du sirop de dattes, fabriqué à partir de dattes chauffées, mélangées à de l'eau et mixées en un nectar sucré. Les dattes entières séchées et le sirop de dattes sont d'excellentes alternatives au sucre en cuisine et en pâtisserie. 

Valeur nutritive des dattes

Les dattes sont composées de fructose, un type de sucre naturel que l'on trouve dans les fruits. 

Les dattes séchées sont bien plus saines que le sucre normal. Elles sont riches en nutriments importants tels que les fibres, la vitamine B6, et des minéraux comme le potassium, le magnésium, le manganèse et le cuivre. Les dattes biologiques sont riches en antioxydants : flavonoïdes, caroténoïdes, acide phénolique qui aident à combattre l'inflammation et à prévenir les maladies chroniques telles que le diabète, le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer.

Les dattes ont un faible indice glycémique. Les fibres contenues dans les dattes peuvent aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et à prévenir les pics de sucre. Cependant, comme ce sont des fruits secs, elles sont assez caloriques. 

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2. Érythritol

L'érythritol est un édulcorant naturel qui a exactement le même goût que le sucre mais sans les calories. Il peut être utilisé comme le sucre blanc de table dans les boissons, et pour la cuisine et la pâtisserie. L'érythritol a 70 % de la douceur du sucre mais seulement 6 % de ses calories.

Comment l'érythritol est-il fabriqué ? 

L'érythritol appartient aux alcools de sucre utilisés comme édulcorants sans sucre (tels que le sorbitol, le xylitol, le maltitol). Ils peuvent stimuler les récepteurs du goût sucré sur votre langue. La plupart des alcools de sucre se trouvent en petites quantités dans les fruits et légumes. 

Valeur nutritionnelle

L'érythritol est différent des autres alcools de sucre car il contient moins de calories et ne provoque aucun effet secondaire. La majeure partie est absorbée dans votre circulation sanguine et est excrétée par l'urine.

L'érythritol agit comme un antioxydant et aide au fonctionnement des vaisseaux sanguins chez les personnes atteintes de diabète de type 2. C'est également une excellente alternative au sucre pour ceux qui veulent perdre du poids. 

Contrairement au sucre de table, l'érythritol ne nourrit pas les bactéries responsables des caries, ce qui contribue à freiner la croissance des bactéries dans la bouche.

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3. Sucre de coco

Le sucre de coco bio est le type de sucre le moins transformé. Parfois appelé sucre de palme de coco, il est fabriqué de manière naturelle à partir de la sève déshydratée du cocotier.

Comment le sucre de coco est-il fabriqué ? 

La sève liquide est recueillie d'une incision faite sur la fleur de cocotier. Ensuite, elle est chauffée jusqu'à l'évaporation du liquide. Le résultat est un produit granulé brun. Ne le confondez pas avec le sucre de palme qui est fabriqué d'une autre manière. 

Valeur nutritionnelle du sucre de coco 

Le sucre de coco contient de très petites quantités de minéraux tels que le fer, le calcium, le zinc, le potassium, le zinc, ainsi que des polyphénols, des antioxydants et des fibres. Le sucre de coco a un indice glycémique plus bas et ralentit l'absorption du glucose. Ceci est grâce à l'inuline. 

Le sucre de coco est composé de saccharose (70-80%) qui est en fait du fructose. De manière similaire au sucre normal, le sucre de coco est riche en calories. Bien que le profil nutritionnel du sucre de coco soit légèrement meilleur que celui du sucre normal, en consommer trop n'est pas très sain et peut entraîner de nombreuses maladies graves telles que l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète. 

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4. Sirop d'agave

Le sirop d'agave, ou nectar d'agave, est un édulcorant d'origine végétale fabriqué à partir de différentes espèces de plantes appelées agave (Agave Tequilana, Agave Salmiana, Agave Americana). L'agave a un goût doux, sucré et neutre, ce qui en fait un excellent substitut du sucre pour les plats délicats. Il est également une fois et demie plus sucré que le sucre blanc, ce qui permet d'en utiliser moins pour remplacer le sucre. 

Comment le sirop d'agave est-il fabriqué ? 

Pour fabriquer du sirop d'agave à partir de l'Agave Americana et de l'Agave Tequilana, les feuilles sont coupées de la plante (qui a sept à quatorze ans). Le jus est ensuite extrait de la piña - le cœur de la plante. Plus tard, le jus est filtré et chauffé jusqu'à ce qu'il devienne un liquide épais. 

Dans le cas de l'Agave salmiana, le sirop est fabriqué différemment. À mesure que la plante grandit, elle commence à développer une tige appelée quiote. La tige est coupée avant qu'elle ne pousse entièrement, créant un trou au milieu de la plante. Ce trou se remplit d'un liquide appelé aquamiel. Le liquide est recueilli quotidiennement et chauffé. 

Le sirop d'agave peut avoir différentes couleurs, du clair au brun foncé, selon le degré de transformation.

Valeur nutritionnelle de l'agave

La composition du sirop d'agave dépend de l'espèce à partir de laquelle il a été fabriqué. Chez l'A. tequilana, le sirop contient jusqu'à 60 % de fructose, 20 % de glucose et un peu de saccharose. Dans le sirop d'agave fabriqué à partir de l'A. salmiana, le saccharose est le sucre principal.

Le sirop d'agave contient également de très petites quantités de vitamine C et de vitamines B, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le potassium et le sélénium, mais la taille de la portion apporte peu de bénéfices de ces micronutriments. 

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5. Sirop d'érable 

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de l'érable. Le sirop d'érable est classé en fonction de sa couleur et de son goût. Il est utilisé comme garniture et édulcorant pour le thé, le café, le porridge, les flocons d'avoine, les gaufres et les crêpes. 

Comment le sirop d'érable est-il fabriqué ?

La sève est recueillie dans les troncs d'arbres percés. Ensuite, la sève est chauffée pour faire évaporer la majeure partie de l'eau, laissant le sirop concentré. 

Valeur nutritionnelle du sirop d'érable

Le sirop d'érable est principalement composé de saccharose. Il est riche en antioxydants par rapport aux autres édulcorants et possède un indice glycémique plus bas. 

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6. Stévia

La stévia est un édulcorant végétal intensément sucré. En effet, elle est 50 à 300 fois plus sucrée que le sucre.

Elle peut être utilisée comme alternative au sucre en pâtisserie ou de toute autre manière que vous souhaitez pour remplacer le sucre. Elle a une saveur douce, un peu amère, similaire à la réglisse.

Comment la stévia est-elle fabriquée ? 

La stévia est fabriquée à partir de Stevia rebaudiana, une plante de la famille des chrysanthèmes. 

De nombreux produits à base de stévia sont fabriqués à partir d'un extrait de feuille de stévia hautement raffiné appelé rébaudioside A (Reb-A), qui est environ 200 fois plus sucré que le sucre blanc. Ils sont vendus sous forme de poudre, granulée ou liquide (gouttes de stévia).

Vous pouvez cultiver des plantes de stévia chez vous et utiliser les feuilles pour sucrer vos repas et boissons. 

Valeur nutritionnelle de la stévia

L'édulcorant stévia n'a aucune valeur nutritive et pas de calories, il n'a donc pas d'impact sur la glycémie. 

C'est un bon substitut du sucre pour les personnes atteintes de diabète et celles qui essaient de perdre du poids. Cependant, en tant qu'édulcorant non nutritif, son impact sur la santé d'un individu peut dépendre de la quantité consommée et du moment de la journée où il est consommé. 

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que les produits à base de stévia sont sûrs pour la consommation dans le cadre d'un apport quotidien modéré, tant pour les adultes en bonne santé que pour les enfants.