Des alternatives plus saines au sucre pour la cuisine et la pâtisserie

Le sucre blanc n'a aucune valeur nutritive et nous apporte des calories supplémentaires. C'est pourquoi de plus en plus de personnes recherchent des alternatives plus saines et naturelles. Il existe des édulcorants que vous pouvez facilement acheter en ligne et qui vous permettent de savourer vos plats et boissons avec une touche sucrée moins nocive. Parmi ces alternatives, on trouve les dattes , l'érythritol , le sirop d'agave , le sirop d'érable , le sucre de coco bio et la stévia.

1. Dates

Les dattes sont les fruits du palmier dattier. Dans les pays occidentaux, on consomme principalement des dattes séchées, disponibles entières, dénoyautées ou hachées . Les variétés les plus populaires sont les dattes Medjool et les dattes Deglet Noor .

Les dattes séchées sont sucrées et moelleuses, avec un goût caramélisé. On trouve aussi facilement du sirop de dattes, préparé en faisant chauffer des dattes, en les mélangeant à de l'eau et en obtenant un nectar sucré. Les dattes séchées entières et le sirop de dattes constituent d'excellentes alternatives au sucre en cuisine et en pâtisserie.

Valeur nutritionnelle des dattes

Les dattes sont composées de fructose, un type de sucre naturel présent dans les fruits.

Les dattes séchées sont bien meilleures pour la santé que le sucre. Elles sont riches en nutriments essentiels comme les fibres, la vitamine B6 et des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le manganèse et le cuivre. Les dattes biologiques regorgent d'antioxydants : flavonoïdes, caroténoïdes et acides phénoliques, qui contribuent à lutter contre l'inflammation et à prévenir les maladies chroniques comme le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer.

Les dattes ont un faible index glycémique. Les fibres qu'elles contiennent contribuent à réguler la glycémie et à prévenir les pics de sucre. Cependant, étant des fruits secs, elles sont relativement caloriques.

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2. Érythritol

L'érythritol est un édulcorant naturel qui a exactement le même goût que le sucre, mais sans calories. Il s'utilise comme le sucre blanc dans les boissons, la cuisine et la pâtisserie. L'érythritol possède 70 % du pouvoir sucrant du sucre, mais seulement 6 % de ses calories.

Comment fabrique-t-on l'érythritol ?

L'érythritol appartient à la famille des polyols, utilisés comme édulcorants sans sucre (comme le sorbitol, le xylitol et le maltitol). Ils stimulent les récepteurs du goût sucré sur la langue. La plupart des polyols sont présents en petites quantités dans les fruits et légumes.

valeur nutritionnelle

L'érythritol se distingue des autres polyols par sa faible teneur en calories et l'absence d'effets secondaires. Il est principalement absorbé par le sang et éliminé dans l'urine.

L'érythritol agit comme antioxydant et favorise la fonction vasculaire chez les personnes atteintes de diabète de type 2. C'est également une excellente alternative au sucre pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids.

Contrairement au sucre de table, l'érythritol ne nourrit pas les bactéries responsables des caries, contribuant ainsi à stopper la prolifération bactérienne dans la bouche.

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3. Sucre de coco

Le sucre de coco bio est un sucre moins transformé. Parfois appelé sucre de palme de coco, il est fabriqué naturellement à partir de la sève déshydratée du cocotier.

Comment fabrique-t-on le sucre de coco ?

On recueille la sève liquide en pratiquant une incision sur la fleur de cocotier. On la chauffe ensuite jusqu'à évaporation complète du liquide. On obtient ainsi un produit granuleux brun. À ne pas confondre avec le sucre de palme, qui est fabriqué différemment.

Valeur nutritionnelle du sucre de coco

Le sucre de coco contient de très petites quantités de minéraux comme le fer, le calcium, le zinc et le potassium, ainsi que des polyphénols, des antioxydants et des fibres. Grâce à l'inuline qu'il contient, le sucre de coco possède un index glycémique bas et ralentit l'absorption du glucose.

Le sucre de coco est composé à 70-80 % de saccharose, qui est en réalité du fructose. Comme le sucre classique, il est riche en calories. Bien que son profil nutritionnel soit légèrement meilleur, une consommation excessive est néfaste pour la santé et peut entraîner de nombreuses maladies graves telles que l'obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète.

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4. Sirop d'agave

Le sirop d'agave, ou nectar d'agave, est un édulcorant végétal issu de différentes espèces de plantes du même nom (Agave tequillana, Agave salmiana, Agave americana). Son goût doux et neutre en fait un excellent substitut au sucre pour les plats délicats. De plus, il est une fois et demie plus sucré que le sucre blanc ; on peut donc en utiliser une plus petite quantité.

Comment fabrique-t-on le sirop d'agave ?

Pour fabriquer du sirop d'agave à partir d' Agave americana et d'Agave tequilana, on coupe les feuilles de la plante (âgée de sept à quatorze ans). Le jus est ensuite extrait de L'ananas (piña) est le cœur de la plante. Le jus est ensuite filtré et chauffé jusqu'à obtenir un liquide épais.

Dans le cas de l'Agave salmiana, le sirop est fabriqué différemment. À mesure que la plante pousse, elle développe une tige appelée… quiote . La tige est coupée avant sa pleine croissance, créant ainsi un trou au centre de la plante. Ce trou se remplit d'un liquide appelé aquamiel. Ce liquide est recueilli quotidiennement et chauffé.

Le sirop d'agave peut avoir différentes couleurs, allant du brun clair au brun foncé, selon son degré de transformation.

Valeur nutritionnelle de l'agave

La composition du sirop d'agave dépend de l'espèce utilisée. Le sirop d'agave issu d' A. tequilana contient jusqu'à 60 % de fructose, 20 % de glucose et une petite quantité de saccharose. Dans le sirop d'agave issu d'A. salmiana, le saccharose est le sucre principal.

Le sirop d'agave contient également de très petites quantités de vitamine C et de vitamines B, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le potassium et le sélénium, mais la portion consommée n'apporte que peu de bénéfices de ces micronutriments.

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5. Sirop d'érable

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève d'érable. Le sirop d'érable est classé selon sa couleur et son goût. Il est utilisé comme Garniture et édulcorant pour thé, café, porridge, flocons d'avoine, gaufres et crêpes.

Comment fabrique-t-on le sirop d'érable ?

La sève est recueillie à partir de troncs percés. Elle est ensuite chauffée pour en évaporer la majeure partie de l'eau, ne laissant qu'un sirop concentré.

Valeur nutritionnelle du sirop d'érable

Le sirop d'érable est principalement composé de saccharose. Il est riche en antioxydants comparé à d'autres édulcorants et possède un index glycémique plus bas.

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6. Stévia

La stévia est un édulcorant d'origine végétale au pouvoir sucrant intense. En effet, elle est 50 à 300 fois plus sucrée que le sucre.

Il peut être utilisé comme substitut du sucre en pâtisserie ou de toute autre manière où vous souhaitez le remplacer. Son goût est doux, légèrement amer, semblable à celui de la réglisse.

Comment fabrique-t-on la stévia ?

La stévia est fabriquée à partir de Stevia rebaudiana, une plante de la famille des chrysanthèmes.

De nombreux produits à base de stévia sont fabriqués à partir d'un extrait de feuille de stévia hautement raffiné, appelé rébaudioside A (Reb-A), environ 200 fois plus sucré que le sucre blanc. Ils sont vendus sous forme de poudre, de granulés ou de liquide (gouttes de stévia).

Vous pouvez cultiver des plants de stévia chez vous et utiliser leurs feuilles pour sucrer vos plats et vos boissons.

Valeur nutritionnelle de la stévia

L'édulcorant à base de stévia n'a aucune valeur nutritive et ne contient aucune calorie ; il n'a donc aucun impact sur la glycémie.

C'est un bon substitut de sucre pour les personnes diabétiques et celles qui cherchent à perdre du poids. Cependant, en tant qu'édulcorant non nutritif, son impact sur la santé peut dépendre de la quantité consommée et du moment de la journée.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que les produits à base de stévia sont sans danger pour la consommation dans le cadre d’une dose journalière modérée, aussi bien pour les adultes en bonne santé que pour les enfants.