Farines du monde entier : tout ce que vous devez savoir

farine de sorgho

Qu'est-ce que la bouillie de sorgho ?

La farine de sorgho est une farine sucrée sans gluten fabriquée à partir de sorgho, également connu sous le nom de pseudo-céréale. Le sorgho est la graine d'une graminée dont la taille et la saveur sont similaires à celles du millet.

Originaire d'Australasie, le maïs est cultivé dans le monde entier, mais constitue un aliment de base dans certaines régions d'Afrique. Le grain entier est moulu pour obtenir une farine douce au goût délicat.

Comment utiliser la farine de sorgho ?

La farine de sorgho biologique est idéale pour la préparation de pains, de pains plats, de crêpes, de porridge, de biscuits, de muffins et de gâteaux.

Utilisé traditionnellement en Inde pour faire des pains plats comme le jowar roti.

farine de pois chiches

Qu'est-ce que la farine de pois chiches ?

La farine de pois chiches, également connue sous le nom de farine de gram ou besan, est fabriquée à partir de pois chiches.

C'est un aliment très nutritif qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il est également riche en fibres solubles, bénéfiques pour la santé cardiaque, car il contient des graisses insaturées saines qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol.

Comment utilise-t-on la farine de pois chiches ?

La farine de pois chiches bio est naturellement sans gluten et peut facilement remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes. Elle est donc idéale pour la cuisine et la pâtisserie, et peut être utilisée comme substitut d'œuf dans les régimes végétariens et végétaliens.

farine de riz

Qu'est-ce que la farine de riz ?

La farine de riz est fabriquée à partir de riz, une céréale complète relativement peu calorique, riche en fibres et qui peut être incorporée dans de nombreux plats. Sous forme de farine, elle est encore plus polyvalente. Elle est naturellement sans gluten.

Comment utilise-t-on la farine de riz ?

La farine de riz est très appréciée dans la cuisine asiatique. Elle constitue une excellente alternative aux farines blanches raffinées. Idéale pour les recettes nécessitant une céréale naturellement sans gluten, elle offre une multitude de possibilités, notamment pour les smoothies, les crêpes et les gâteaux.

Elle est particulièrement adaptée à la cuisson du pain, car sa saveur est plus prononcée que celle des farines classiques et elle se mélange extrêmement bien.

farine de sarrasin

Qu'est-ce que la farine de sarrasin ?

La farine de sarrasin est une farine sans gluten fabriquée à partir de grains de sarrasin, petits, croquants et de forme triangulaire caractéristique. Elle provient d'une plante cultivée pour ses grains. Le sarrasin grillé est un aliment de base très apprécié dans la cuisine d'Europe de l'Est.

Le sarrasin bio est un super-aliment. Très nutritif, il constitue une excellente source de fibres alimentaires et de protéines de haute qualité contenant les huit acides aminés essentiels, dont la lysine. Cela fait du sarrasin l'une des rares plantes capables de produire une protéine véritablement « complète » (semblable au quinoa).

Comment utilise-t-on la farine de sarrasin ?

La farine de sarrasin est une alternative riche en fibres et en protéines à la farine blanche. De plus, elle est sans gluten ! Ainsi, si vous êtes intolérant au gluten, la farine de sarrasin peut remplacer la farine de blé dans la plupart (voire la totalité) de vos recettes. Elle s'utilise dans les crêpes, les gâteaux, les muffins, les biscuits et bien d'autres préparations !

Farine de maïs

Qu'est-ce que la farine de maïs ?

La farine de maïs est finement moulue à partir de grains de maïs. Naturellement sans gluten, elle est de couleur jaune doré. Attention à ne pas la confondre avec la fécule de maïs blanche raffinée, qui ne contient que l'amidon de maïs.

Elle possède une saveur bien à elle, un goût terreux lorsqu'elle est crue, mais beaucoup plus sucrée une fois cuite.

Autrefois principalement utilisé dans la cuisine mexicaine et d'autres plats d'Amérique latine, il est aujourd'hui largement utilisé comme substitut de la farine de blé dans de nombreux produits alimentaires et préparations pour pâtisserie destinés aux personnes intolérantes au blé ou au gluten.

Comment utilise-t-on la farine de maïs ?

La farine de maïs se prête bien à de nombreuses préparations et se marie parfaitement avec le riz blanc et la fécule de tapioca.

Vous pouvez utiliser cette farine de maïs pour ajouter une saveur distinctive, un peu de texture et une couleur dorée à une gamme de produits de boulangerie tels que le pain, les muffins, les beignets, les préparations pour crêpes, les biscuits, les pakoras et les chips de tortillas maison.