La citrouille : le super-aliment de l'automne

C'est à cette période de l'année que l'on commence à trouver des citrouilles dans les supermarchés. La citrouille est un ingrédient d'automne idéal pour ceux qui cuisinent à la maison. Elle est très nutritive, savoureuse et faible en calories.

La citrouille est une courge appartenant à la même famille que les melons et les concombres. Bien qu'elle contienne des graines, elle est techniquement considérée comme un fruit, sa chair étant plus nutritive . Toutes les parties de la citrouille, des fleurs aux graines, sont comestibles, faciles à cuisiner et se marient bien avec de nombreuses herbes et épices.

La citrouille est-elle bonne pour la santé ?

La citrouille est un aliment très sain. Elle contient de nombreux nutriments essentiels, vitamines et minéraux. Pauvre en sucre et riche en fibres, elle est une excellente source de vitamines A, K, E, C et B6, de cuivre, de fer, de magnésium, de riboflavine et de potassium.

La citrouille est une source de bêta-carotène et d'alpha-carotène, que votre corps peut transformer en puissants antioxydants comme la vitamine A après ingestion. La vitamine A contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, à la lutte contre les infections et au maintien d'une peau et d'une vue saines. La citrouille est également riche en lutéine et en zéaxanthine, substances associées à une réduction des risques de maladies oculaires liées à l'âge.

Les graines de citrouille, une collation saine et très appréciée, sont également très nutritives. Elles constituent une excellente source de cuivre, de magnésium, de phosphore et de zinc. Pauvres en glucides mais riches en bons gras, elles sont idéales pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides.

Comment cuisiner avec de la citrouille ?

La citrouille est un légume polyvalent. Elle se prête à de nombreuses préparations : bouillie, rôtie, cuite au four, à la vapeur, frite, ou encore utilisée en purée, en soupe, dans les pâtes, ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes sucrées, gâteaux et biscuits. La citrouille fait partie de ces légumes qui s’accordent parfaitement avec de nombreuses épices et herbes aromatiques.

Comment rôtir la citrouille ?

Vous pouvez rôtir la courge avec ou sans la peau. Coupez-la en gros morceaux ou en petits cubes. Badigeonnez-la d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Disposez-la sur une plaque de cuisson. Si vous conservez la peau, piquez-la plusieurs fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. La peau sera alors facilement transpercée par une fourchette.

Vous pouvez déguster la citrouille rôtie en plat principal ou en accompagnement, ou l'utiliser comme ingrédient de base pour une soupe de citrouille rôtie ou de nombreux autres plats, salés ou sucrés.

Quelles sont les meilleures herbes et épices à associer à la citrouille ?

La citrouille se marie à merveille avec les épices d'hiver. Pour cuisiner la citrouille, essayez de l'associer à de la cannelle, de la muscade, du gingembre, du cumin, des clous de girofle et du piment pour des plats réconfortants et savoureux. Vous pouvez également utiliser du curcuma pour rehausser la couleur de votre plat et équilibrer les autres saveurs.

Il existe un mélange d'épices appelé Pumpkin Spice, composé de cannelle, de gingembre moulu, de clous de girofle moulus et de noix de muscade moulue.

La citrouille est également délicieuse avec des herbes aromatiques. Pour de savoureux plats à base de citrouille, privilégiez le romarin ou le basilic bio . Nous vous recommandons d'acheter des herbes bio, cultivées sans produits chimiques nocifs, et qui sont plus savoureuses et parfumées que les épices du commerce.

Comment préparer un mélange d'épices pour citrouille ?

Le mélange d'épices pour tarte à la citrouille est similaire à un mélange d'épices. Il est très facile à préparer soi-même si vous avez les bons ingrédients dans vos placards. Pensez à utiliser des épices biologiques, meilleures pour la santé car cultivées naturellement, sans pesticides ni conservateurs nocifs.

Recette pour les épices à citrouille :

Dans un petit bocal, mélangez 4 cuillères à café de cannelle moulue bio, 2 cuillères à café de gingembre moulu bio , 1 cuillère à café de clous de girofle moulus bio et ½ cuillère à café de noix de muscade moulue bio. Utilisez ce mélange pour vos gâteaux, biscuits, muffins, lattes à la citrouille et aux épices, smoothies ou comme assaisonnement. Pour des plats salés, remplacez la cannelle par 4 cuillères à café de cumin.

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Comment faire griller les graines de citrouille ?

On peut déguster les graines de citrouille avec leur coque. Elles conservent ainsi des fibres supplémentaires bénéfiques pour la santé.

Avant de griller les graines de citrouille, il faut les nettoyer de la pulpe et les sécher. On peut les sécher au soleil, dans un déshydrateur ou au four (en les laissant sécher à température ambiante pendant 3 à 4 heures, en les remuant de temps en temps).

Mélangez les graines de courge séchées avec de l'huile et du sel (facultatif) et étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

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