Farine complète ou d'épeautre ? – Explication des différents types de farines (Partie 1)

La farine est l'un des ingrédients les plus populaires de nombreux plats dans presque toutes les cuisines.

Il existe une multitude de farines différentes, chacune avec ses propres propriétés, ce qui peut parfois prêter à confusion. Quelle farine est idéale pour faire du pain ? Quelle farine est parfaite pour un gâteau éponge ? De la farine complète à la farine blanche, voici la liste des farines à toujours avoir dans son placard. Apprenez-en davantage sur les différentes farines et prenez plaisir à cuisiner et à pâtisser chez vous.

farine complète

La farine complète est fabriquée à partir du grain de blé entier, c'est-à-dire que le grain d'épeautre est transformé dans son intégralité, y compris le son, l'endosperme et le germe. Grâce à ce procédé, la farine conserve ses saveurs et ses nutriments naturels.

Elle est plus nutritive que la farine blanche, mais aussi un peu plus forte, plus dense et a une saveur plus prononcée. On peut la conserver quelques mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. La farine complète est particulièrement adaptée à la fabrication du pain, mais le pain complet se conserve moins longtemps que le pain blanc.

La farine complète biologique finement moulue sur pierre est un excellent ingrédient pour des biscuits, gâteaux et pâtisseries plus sains. Comme elle est assez dense, vous pouvez la mélanger à de la farine blanche pour obtenir des résultats spécifiques. Elle convient à la cuisson en machine à pain et au four domestique. Elle contient du gluten.

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farine blanche nature

La farine blanche est souvent appelée farine tout usage car c'est la plus polyvalente et elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations, de la pâtisserie aux soupes et aux sauces. La farine blanche contient environ 75 % du grain de blé, le son et le germe étant retirés.

La farine blanche est souvent blanchie artificiellement, mais vous pouvez trouver de la farine blanche non blanchie dans les magasins bio. Lorsqu'une farine est étiquetée « à levure incorporée », cela signifie qu'elle contient déjà un agent levant comme du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Si vous ajoutez davantage d'agent levant à cette farine, la pâte sera plus légère.

C'est une excellente farine pour les gâteaux, biscuits, scones, muffins et pâtisseries. Elle convient à la fabrication du pain en machine. Elle contient du gluten.

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Farine d'épeautre

La farine d'épeautre est fabriquée à partir de grains d'épeautre, une variété de blé. Elle possède une saveur plus noisettée et acidulée et contient environ 12 à 15 % de protéines. La farine d'épeautre présente des mouchetures brunes et blanches. Il existe deux types de farine d'épeautre : la farine blanche (fabriquée à partir de l'endosperme uniquement) et la farine complète (obtenue à partir du grain entier). Les deux types de farine d'épeautre permettent de développer un réseau de gluten solide, ce qui donnera du volume aux pâtisseries. Attention toutefois à ne pas trop pétrir la pâte.

La texture et la densité de la farine d'épeautre sont comparables à celles de la farine de blé (complète ou blanche). Elle convient à la confection de pains, gâteaux, muffins et même de pâtes. On peut l'utiliser aussi bien dans une machine à pain que dans un four traditionnel.

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farine de seigle

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Farine de malterie

La farine de malterie est un mélange de farine de blé et de farine de seigle, agrémenté de flocons de blé malté grillés. Elle confère une texture croustillante et une saveur riche à toutes vos pâtisseries. Idéale pour la préparation d'un pain doré et savoureux, elle convient aussi bien aux machines à pain qu'aux fours traditionnels. Contient du gluten.

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Farine d'orge

La farine d'orge est fabriquée à partir d'orge séchée et moulue. Il existe deux types de farine d'orge : la farine d'orge grossière et la farine d'orge fine. La farine d'orge fine est fabriquée à partir d'orge perlé, tandis que la farine d'orge grossière est fabriquée à partir de grains d'orge moulus. Elle est utilisée pour préparer du pain d'orge, du pain plat et d'autres pains levés.

Riche en fibres, la farine d'orge présente davantage de bienfaits pour la santé que la farine de blé. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Elle peut contribuer à réduire… Il réduit le cholestérol et diminue la glycémie et le taux d'insuline. Il convient à une utilisation dans les machines à pain et les fours domestiques.

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À suivre...