Pourquoi devriez-vous manger plus d'orge ?

Qu'est-ce que l'orge ?

Au premier abord, le mot « orge » ne semble pas familier à la plupart d'entre nous, ni avoir de lien avec notre langage courant. Pourtant, l'orge est la quatrième céréale la plus consommée au monde.

Après le blé, le riz et le maïs, l'orge est la céréale la plus utilisée dans notre alimentation. Issue d'une plante céréalière, elle peut pousser sous de nombreux climats, ce qui explique sa popularité.

D'où ça vient ?

Originaire d'Europe du Nord-Ouest, d'Égypte et de Mésopotamie, l'orge fut l'une des premières céréales connues des civilisations antiques. Aujourd'hui, cultivée principalement en Asie occidentale et en Afrique du Nord-Est, elle est largement utilisée dans le monde entier.

Comment est-il cultivé ?

Avec des soins appropriés, l'orge est relativement simple à cultiver (sous un climat adapté). Il existe deux types de fleurs d'orge, utilisées à des fins différentes.

Orge à six rangs

L'orge à six rangs possède trois épis par échancrure, chacun portant un petit bouquet qui se transformera en grain. Cette variété est très riche en protéines et est donc utilisée dans de nombreux aliments composés pour animaux, ainsi que comme litière pour le bétail.

Orge à deux rangs

L'orge à deux rangs possède des fleurs qui se développent au centre. Celles-ci produisent des grains et des fleurons adjacents généralement stériles. Contrairement à l'orge à six rangs, elle est plus riche en sucre, ce qui la rend plus couramment utilisée pour le maltage et la fermentation.

Blé et orge complète

Une idée fausse courante concernant l'orge est qu'elle contiendrait du blé. L'orge est une céréale complète à part entière, ne contenant aucun grain de blé. Elle est généralement consommée entière. Le blé, quant à lui, est souvent moulu et incorporé à des ingrédients comme la farine avant d'être utilisé en cuisine. L'orge est toutefois parfois utilisée comme alternative au blé, notamment dans les pays en développement dont le climat ne se prête pas à la culture du blé.

Gluten

Concernant l'idée reçue selon laquelle l'orge et le blé sont incomplets, il est important de noter que le gluten , souvent associé au grain de blé, se trouve également dans la céréale d'orge. Même en faible quantité, grâce à sa teneur en gluten, l'orge ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten ou suivant un régime sans gluten. Par conséquent, l'orge n'est pas un ingrédient approprié pour la fabrication de farines, car une quantité importante de gluten est essentielle à la levée des pâtes.

Bienfaits de l'orge pour la santé

Pour celles et ceux qui suivent un régime alimentaire incluant le gluten, vous serez ravis d'apprendre que l'orge regorge de bienfaits pour la santé et le bien-être.

L'orge possède un faible index glycémique, ce qui signifie qu'elle libère le sucre lentement, une digestion plus facile et plus bénéfique pour l'organisme. Elle est également riche en potassium et en cuivre, et pauvre en sodium, des éléments essentiels au bon fonctionnement du cœur et du système nerveux.

L'orge contient du sélénium et du manganèse, deux nutriments essentiels qui renforcent le système immunitaire et stimulent le métabolisme. Elle est également riche en phosphore, ce qui contribue à stocker et à utiliser l'énergie plus longtemps.

L'orge biologique est particulièrement bénéfique pour la santé car elle apporte également des antioxydants et des nutriments anti-inflammatoires. Associée à tous ces autres ingrédients, elle contribue grandement au bien-être général de votre organisme.

Comment l'orge est-elle utilisée ?

L'orge est une plante polyvalente utilisée dans le monde entier pour différentes raisons.

farine d'orge

La farine d'orge biologique est particulière car elle possède une saveur douce distincte. Farine sans levain, elle est idéale pour les bouillies et les pains plats. Dans de nombreuses cultures, on mélange de la farine d'orge et de blé pour obtenir des pains qui lèvent. Ces recettes simples sont très appréciées dans de nombreuses cultures africaines. En Asie, la farine d'orge entre également dans la composition des nouilles.

Flocons d'orge

Tout comme les flocons d'avoine, l'orge en flocons est aplatie, coupée en tranches et trempée avant d'être commercialisée. Il s'agit d'une forme tendre de la plante d'orge, idéale pour les porridges, les desserts et les céréales du petit-déjeuner. Les flocons d'orge peuvent remplacer l'avoine. À bien des égards, ils constituent une option plus saine. L'orge est beaucoup plus riche en fibres que l'avoine et contient également de nombreuses vitamines et minéraux.

Orge perlée

Plus tôt dans l'article, il a été question de « grains ». Dans le cas de l'orge perlé, les grains entiers, issus de la couche externe du son (après avoir été retirés, polis puis légèrement cuits à la vapeur), sont utilisés dans de nombreux plats. Risottos, salades, assortiments de légumes rôtis et ragoûts sont d'excellentes recettes pour découvrir l'orge perlé.

L'orge perlé est idéal pour augmenter le volume de vos repas, car il se dissout facilement dans les liquides. Cela vous aide à ressentir une sensation de satiété, ce qui est parfait pour réduire les fringales et l'envie de grignoter constamment. De plus, c'est un excellent produit pour contribuer à maintenir un taux de cholestérol sain.

C'est une excellente alternative au riz blanc, car elle contient deux fois plus de fibres et de calcium. De plus, elle est aussi très intéressante car elle contient une quantité équivalente de protéines et de lipides. C'est donc une excellente option si vous souhaitez varier vos repas.