Le migliori farine senza glutine da usare in cucina e in pasticceria

Farina d’avena

L’avena è un ingrediente versatile usato in cucina e in pasticceria. L’avena è un’aggiunta saziante ai pasti e un’ottima scelta per piatti dolci e salati. Quando si utilizza l’avena come alternativa alla farina con glutine, i vantaggi sono numerosi.

La farina d’avena è una farina comune nei supermercati, con opzioni biologiche nei negozi di prodotti agricoli e nei negozi di alimenti naturali. Tuttavia, la farina d’avena è abbastanza facile da preparare a casa con l’attrezzatura giusta. Se hai un sacchetto di fiocchi d’avena macinati e un frullatore elettrico, sei già a buon punto.

La farina d’avena è un’ottima alternativa alla farina 00, poiché ha una consistenza morbida e soffice, simile alla maggior parte dei dolci. La farina d’avena lievita leggermente da sola, ma richiede l’aggiunta di bicarbonato di sodio per ricette che prevedono una lievitazione elevata, come pane, scones e torte. Con la sua consistenza soffice, la farina d’avena può dare vita a ottime ricette dolci o salate.

Per tutti i pasticceri golosi, ecco alcune idee semplici ma efficaci:

• La farina d’avena nel tuo crumble può trasformare il dessert includendo una copertura di crumble senza glutine con un sapore dolce e tostato sopra la frutta al forno.

• Per i pasticceri attenti alla consistenza, la farina d’avena può darti biscotti gommosi e croccanti, che ti riportano all’Ottocento, quando divennero un successo.

• I muffin e i pancake all’avena sono un’ottima nuova scelta per la colazione. Incorpora frutta fresca, yogurt e qualche goccia di cioccolato per una dolcezza extra.

• Considerando il classico effetto sazietà dell’avena, le energy ball all’avena sono un ottimo spuntino da includere nella dieta quotidiana.
  

Farina di grano saraceno

Derivata dal grano saraceno, questa farina è ricca di nutrienti e offre numerosi benefici per la salute. Ricca di fibre, la farina di grano saraceno è ottima per la maggior parte dei piatti salati e per alcuni dolci. Ha un sapore terroso e di noce caratteristico e, secondo alcuni, può avere un retrogusto leggermente amaro.

Il grano saraceno, come l’avena, ha un ottimo effetto saziante. Questa farina è un’ottima opzione per colazioni e pranzi soddisfacenti che ti tengono sazio più a lungo. Il chicco stesso è un’ottima alternativa a quinoa, lino, amaranto e polenta. Tuttavia, quando viene trasformata in farina, il grano saraceno è ideale per preparare riso e noodle. Mescolando la farina scura con erbe aromatiche e uova, si possono realizzare gustose paste fatte in casa.

Nonostante il suo sapore caratteristico, il grano saraceno può essere usato in dolci da forno. I suoi sapori terrosi e di noce si abbinano molto bene con la banana. Quindi, pancake, muffin e torte con banana, burro di arachidi e cioccolato fondente sono un must da provare con questa farina.

Nota bene: fai attenzione agli allergeni quando consideri il grano saraceno come ingrediente. Pur non influenzando i celiaci, è uno pseudocereale, quindi eventuali intolleranze ai cereali devono essere valutate.

Farina di sorgo

Un altro pseudocereale da aggiungere a questa lista è il sorgo. Conosciuta anche come farina ‘Jowar’, la farina di sorgo è una farina senza glutine molto popolare nel mondo della pasticceria, grazie al suo piacevole sapore dolce. Il sorgo ha una bassa elasticità ed è una farina eccezionalmente leggera e soffice, quindi più la ricetta è semplice, meglio è.

In modo simile all’avena e al grano saraceno, la farina di sorgo è un’ottima farina da usare per pancake e porridge. Mescolata con un amido per attivare la lievitazione, la farina di sorgo può essere usata per preparare pane a lievitazione naturale, basi per pizza, torte e muffin.

Pensando alla sua dolcezza naturale, il sorgo può essere un ottimo ingrediente per salse dolci in molti budini e dessert. Funziona particolarmente bene nelle salse al forno (in piatti con cioccolato, cannella, frutta acidula e sciroppi), esaltando il suo tocco dolce.

Fai attenzione alla quantità di sorgo che usi, poiché può avere un retrogusto amaro se utilizzato in quantità elevate.

Farina di teff

Questa fonte alimentare etiope è stata un cereale estremamente popolare per secoli. Questo cereale base è stato trasformato in farina e viene ora utilizzato per ricette dolci e salate. La farina di teff ha un sapore di fondo di noce e contiene ottime fonti di fibre, minerali e vitamine.

Nota bene: il teff assorbe molta acqua durante la cottura, quindi tieni d’occhio le proporzioni di liquidi nelle tue ricette; potresti dover sostituire alcuni liquidi!

La farina di teff può dare vita a ottimi piatti tra cui: pancake, basi per pizza, waffle, frittelle, porridge, biscotti e muffin. Come cereale intero puoi aggiungere il teff a insalate, falafel, piatti di verdure arrostite e hamburger vegetali. Poiché il chicco di teff proviene dall’Etiopia, perché non provare a preparare il tradizionale pane piatto di teff chiamato ‘injera’?

Farina di amaranto

Un altro pseudocereale da considerare è l’amaranto. Questa farina si ottiene dalla macinazione dei semi della pianta di amaranto. Questo cereale è simile alla quinoa. La farina di amaranto ha un ricco contenuto di nutrienti con minerali quali: ferro, magnesio e calcio. L’amaranto è anche ricco di proteine, conferendo alla struttura del piatto una consistenza robusta.

Il suo sapore naturalmente terroso/di noce rende questa farina perfetta per piatti a base di pane. Tortillas, basi per pizza, croste per pizza, pancake salati, piadine e pane rustico. L’amaranto dà una consistenza densa, quindi è bene pensarci quando lo si abbina ad altri alimenti.

Farina di riso

Il riso e la farina di riso sono un’opzione molto popolare per la cucina senza glutine e nelle cucine asiatiche. Questa farina ha una consistenza leggera e un sapore naturale delicato, che la rende perfetta per cucinare, cuocere al forno, friggere e arrostire.

Esistono due tipi di farina (bianca e integrale) che differiscono per colore e consistenza. La farina di riso bianca è perfetta per la pasticceria, poiché ha una consistenza più leggera. La farina di riso integrale è integrale e può essere utilizzata in piatti più salati grazie alla sua consistenza grossolana ma sostanziosa.

Nella tradizione asiatica, la farina di riso viene utilizzata principalmente per preparare noodle, pasta e ravioli (dumplings). Tuttavia, è anche comunemente usata come addensante in salse e stufati.

Come si vede in tutto questo articolo, la farina di riso può essere usata nella maggior parte dei piatti. Grazie alla sua consistenza più leggera, è popolare mescolarla con altre farine senza glutine per bilanciare la consistenza in ricette più specifiche di pasticceria.

Curiosità: la farina di riso è ottima anche come pastella per friggere! Che si tratti di friggere carne, pesce o di aggiungere croccantezza a verdure e carboidrati, la farina di riso può fare tutto.

Nota bene: la farina di riso è ricca di carboidrati piuttosto che di proteine, quindi se conti le calorie, è meglio tenerne conto se la farina di riso diventa una parte essenziale della tua dieta.

Farina di mandorle

Ottenuta dalla macinazione di mandorle sbollentate, questa farina è un’ottima alternativa salutare a molte farine di grano. Le mandorle sono un frutto a guscio con moltissimi benefici per l’organismo.

Per citarne alcuni: grassi monoinsaturi, acidi grassi omega-9, proteine vegetali, fibre, basso indice glicemico, calcio, ferro, magnesio e vitamina E. Questi nutrienti e minerali sono ottimi per tenere a bada i problemi cardiovascolari, mantenere normali i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la salute digestiva.

La farina di mandorle ha una consistenza morbida e leggera e un sapore naturalmente dolce/di noce, il che la rende perfetta per i prodotti da forno. Pancake, biscotti, brownies, banana bread, muffin, barrette alla frutta, torte e cinnamon rolls: questa farina soddisfa i requisiti di un’ampia gamma di esigenze dietetiche. La farina di mandorle può essere ottima per chi ha intolleranza al glutine, la celiachia o per chi segue una dieta Keto/Paleo.

Le mandorle sono un tipo di frutta a guscio, quindi questa farina non è adatta a chi è allergico alle noci.

Farina di patate

La farina di patate si ottiene da patate intere disidratate e macinate fino a ottenere una polvere fine. Non va confusa con la fecola di patate, che utilizza l’amido estratto dalla patata.

La farina di patate può dare vita a piatti ben strutturati con una consistenza soddisfacente: pancake, muffin, banana bread, gnocchi, impasto per pizza, torte e salse/sughi.

La farina di patate è straordinaria per trattenere l’umidità, evitando che i piatti diventino asciutti, friabili o si deteriorino più rapidamente. Questa capacità è dovuta all’elevato contenuto di amido. L’amido (80-85%) crea ottime proprietà addensanti e leganti per i cibi.

Questa farina contiene alcuni nutrienti e minerali essenziali per il corpo: ferro, potassio e vitamine C e B. Questi minerali lavorano in sinergia per supportare i muscoli, il sistema immunitario e i livelli di energia.

La farina di patate è ad alto contenuto energetico, quindi è un’ottima scelta per un pasto che ti terrà in forma a lungo. Tuttavia, la farina di patate tende ad essere ricca di carboidrati piuttosto che di proteine, quindi se conti le calorie, è meglio tenerne conto se diventa una parte essenziale della tua dieta.

Quando cerchi le migliori farine senza glutine per cuocere al forno e cucinare, cerca sempre le opzioni biologiche nei negozi agricoli locali e nei negozi di alimenti naturali online.

Nota bene: sebbene le farine sopra descritte siano senza glutine, fai attenzione a verificare che anche il resto degli ingredienti sia privo di glutine.