5 alternatives naturelles au sucre raffiné pour les boulangers britanniques

Qu'il s'agisse d'un thé pluvieux du mardi après-midi ou d'un grand spectacle dominical, nous, les Britanniques, prenons la pâtisserie au sérieux. Mais à mesure que nous devenons plus conscients de ce que nous mettons dans notre corps, beaucoup d'entre nous cherchent à se débarrasser du « sucre blanc ».

Le sucre raffiné apporte de la douceur mais très peu d'autres choses. Heureusement, la nature nous a fourni un garde-manger rempli d'alternatives qui non seulement satisfont votre envie de sucreries, mais apportent également de profondes notes de caramel, de l'humidité et même un petit supplément de nutrition à vos pâtisseries.

Si vous êtes prêt à améliorer votre placard de cuisine, voici cinq alternatives naturelles au sucre raffiné que vous pouvez trouver ici même chez Whole Food Earth.

1. Sucre de coco bio : le héros 1 pour 1

Si vous débutez dans la pâtisserie naturelle, le sucre de coco bio est votre meilleur ami. Fabriqué à partir de la sève du cocotier, il a un parfum magnifique et profond rappelant le caramel grillé ou le caramel au beurre.

• Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Contrairement aux édulcorants liquides, le sucre de coco a une texture similaire à celle du sucre roux. Vous pouvez généralement le substituer au sucre blanc ou roux dans la plupart des recettes dans un rapport de 1 pour 1.

• Idéal pour : Les biscuits moelleux, les flapjacks et les gâteaux au café.

• Conseil : Il ne se dissout pas aussi rapidement que le sucre blanc, alors fouettez votre mélange de beurre et de « sucre » une minute de plus pour obtenir une texture agréable et lisse.

2. Sucre de dattes : le gagnant du « tout aliment »

Techniquement, le sucre de dattes n'est pas du tout du « sucre » – il s'agit simplement de dattes dénoyautées séchées qui ont été réduites en une fine poudre. Cela en fait le choix ultime pour ceux qui veulent garder leurs ingrédients aussi proches de la terre que possible.

• Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Parce qu'il est fabriqué à partir du fruit entier, il conserve les fibres et les minéraux présents dans la datte. Cela signifie qu'il ne provoque pas la même « pointe de sucre » agressive que les variétés raffinées.

• Idéal pour : L'ajouter au porridge, aux crumbles et aux pains denses comme le pain aux bananes.

• Conseil : Comme il s'agit de fruits moulus, il ne fond pas et ne se dissout pas. Évitez de l'utiliser dans des génoises délicates ou des meringues où une texture lisse est essentielle.

3. Érythritol : le choix faible en calories

Pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou qui suivent un mode de vie céto, l'érythritol est une révolution. C'est un polyol présent naturellement dans certains fruits et aliments fermentés.

• Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Il a environ 70 % de la douceur du sucre de table, mais contient zéro calorie et a un indice glycémique nul (ce qui signifie qu'il n'affecte pas le taux de sucre dans le sang).

• Idéal pour : Les génoises légères, les muffins et les cakes.

• Conseil : L'érythritol peut avoir une légère sensation de « froid » sur la langue. Pour équilibrer cela, essayez de l'utiliser dans des recettes qui contiennent des épices chaudes comme la cannelle ou le gingembre.

4. Sirop d'érable : l'or liquide

Le sirop d'érable n'est pas réservé aux pancakes. Le sirop d'érable biologique pur est un excellent moyen d'ajouter de l'humidité et une douceur boisée distincte à vos pâtisseries.

• Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Il est incroyablement riche en antioxydants et en minéraux comme le zinc et le manganèse. Il donne également une belle teinte dorée à vos croûtes.

• Idéal pour : Napper les gâteaux en plaque, sucrer les tartes végétaliennes crues ou faire du granola maison.

• Conseil : Lorsque vous remplacez un sucre sec par du sirop d'érable, réduisez les autres liquides de votre recette (comme le lait ou l'eau) d'environ 60 ml pour chaque 250 ml de sirop utilisé afin de maintenir la bonne consistance.

5. Dattes et raisins secs hachés : la confiserie de la nature

Parfois, vous n'avez pas besoin de poudre ou de sirop du tout. Les dattes hachées biologiques ou les raisins secs peuvent servir d'édulcorant principal dans de nombreuses pâtisseries rustiques.

• Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Vous obtenez une explosion de douceur à chaque bouchée, ainsi qu'un apport en fer et en potassium.

• Idéal pour : Les scones, les gâteaux aux fruits et les boules d'énergie « crues ».

• Conseil : Faites tremper vos dattes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis mixez-les en une pâte. Cette « pâte de dattes » peut être utilisée comme substitut direct des édulcorants liquides dans les pâtes à gâteau pour un résultat moelleux et fondant.

Prêt à commencer votre aventure de pâtisserie sans sucre ?

Chez Whole Food Earth, nous pensons que bien manger ne devrait pas signifier se priver du plaisir d'une gourmandise faite maison. En optant pour des alternatives naturelles, vous ne faites pas que « quitter le sucre » – vous découvrez un tout nouveau monde de saveurs.