Qu'est-ce que la levure nutritionnelle (Nooch) ?

La levure nutritionnelle, les « flocons de levure salée », ou, pour lui donner son nom familier moins clinique, la « Nooch » est un complément alimentaire et un ingrédient rehaussant la saveur, couramment utilisé par les personnes qui suivent un régime végétalien. La Nooch est largement utilisée pour augmenter l'apport en vitamine B12 et ajouter du goût à un plat.

Comme son nom l'indique, la levure nutritionnelle est une forme de levure désactivée (S. cerevisiae), faible en matières grasses et en sodium, mais riche en vitamines et en protéines. De nombreuses études indiquent qu'elle pourrait bien aider à abaisser le taux de cholestérol, à renforcer le système immunitaire et même potentiellement à protéger contre les dommages oxydatifs.

À quoi sert la levure nutritionnelle ?

Alternative au fromage végétalien

La Nooch est souvent utilisée comme alternative au fromage dans les plats végétaliens, car beaucoup ont remarqué qu'elle avait un goût similaire au parmesan sans l'arrière-goût salé. De nombreux végétaliens utilisent la levure nutritionnelle comme arôme de fromage dans des repas tels que le Mac and 'Cheese' végétalien, le Pain perdu végétalien et la Carbonara sans produits laitiers.

Amélioration des collations

La levure nutritionnelle est connue pour être utilisée dans les cinémas comme garniture alternative pour le pop-corn. En fait, le pop-corn à la levure nutritionnelle n'est pas le seul exemple où la levure nutritionnelle est utilisée comme collation. Les chips de chou frisé déshydraté avec de la levure nutritionnelle sont devenues un favori des clients de Wholefood Earth.

Compléter les vitamines B et B12 dans un régime végétalien

Être végétalien ou végétarien ne s'accompagne pas toujours d'une meilleure santé. Cependant, des études ont montré que les personnes qui se déclaraient comme ayant un mode de vie végétarien étaient plus soucieuses de leur santé que la population générale. Peut-être qu'en conséquence de la question « si vous ne mangez pas de viande, où trouvez-vous vos protéines », les végétariens sont plus susceptibles de rechercher activement leur apport.

Il n'est pas surprenant que les personnes qui ont choisi un régime végétalien soient souvent conscientes que la vitamine B12 est difficile à obtenir sans apport de viande ou de produits laitiers. Par conséquent, les végétaliens utiliseront souvent la levure nutritionnelle comme moyen de compléter l'apport recommandé de 2,4 mcg par jour.

Qui utilise la levure nutritionnelle ?

Les végétaliens et les soucieux de leur santé

D'après notre étude de marché chez Wholefood Earth, il semblerait que la majorité des personnes utilisant de la levure nutritionnelle soient des végétaliens et des végétariens soucieux de leur santé. Bien que cela ne soit pas exclusif. Des sprinters aux bodybuilders, nous avons parlé à toutes sortes de clients du monde de l'athlétisme et du sport qui adorent la levure nutritionnelle pour son chrome et ses seize acides aminés, qui peuvent aider à la perte de poids et à la réparation musculaire.

Ceux qui ont des problèmes digestifs

Nous avons observé que certains consomment de la levure nutritionnelle spécifiquement pour aider à résoudre des problèmes digestifs ou pour atténuer les effets de l'intolérance au lactose.

Ceux qui aiment simplement le goût

La levure nutritionnelle a un goût relativement unique. Elle ressemble approximativement à un fromage salé avec un arrière-goût de noisette.

Que puis-je faire avec de la levure nutritionnelle ?

Alors que beaucoup utilisent simplement la Nooch comme condiment "à saupoudrer" sur les repas, à la manière du parmesan, la levure nutritionnelle peut être cuisinée directement dans certains plats, notamment le Mac and 'Cheese' végétalien, le Pain perdu végétalien et la Carbonara sans produits laitiers.

Les recettes de levure nutritionnelle n'impliquent généralement aucune préparation de la Nooch elle-même, mais l'intégration d'autres ingrédients fondus.

Comment la levure nutritionnelle est-elle fabriquée ?

La levure nutritionnelle est un ingrédient généralement cultivé pendant une semaine sur un mélange de mélasse de canne et de betterave, récolté, lavé, enrichi en B12 et séché. Vous pouvez en savoir plus sur la fabrication de la levure nutritionnelle, ainsi que sur comment et pourquoi la levure nutritionnelle est enrichie en B12 sur notre blog.

La levure nutritionnelle est-elle saine ?

La levure nutritionnelle est un aliment sain dans presque toutes les définitions du terme. Elle est très nutritive, fournit un supplément de protéines, est riche en vitamines et antioxydants, et contient un bon mélange d'oligo-éléments tels que le zinc.

Il est affirmé dans l'industrie de la santé que la levure nutritionnelle saine peut aider à renforcer l'immunité[11, 12] et à abaisser le taux de cholestérol grâce à ses niveaux de bêta-glucane[2 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10].

Vous trouverez toutes les informations nutritionnelles sur notre page produit ou sur l'emballage.

Quel goût a la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle a une saveur propre. On peut l'approximer comme un fromage savoureux avec un arrière-goût de noisette. Sa ressemblance la plus proche est celle du parmesan sans l'arrière-goût salé. Cependant, il s'agit d'une similarité, pas d'une comparaison directe, de la même manière que le beurre et la margarine ne sont pas identiques mais sont des substituts adéquats dans certains contextes.

Contrairement aux suppositions de nombreux « noochers » débutants, la levure nutritionnelle n'a pas le goût de la levure présente dans la bière, ni d'un extrait de levure comme le marmite.

Où puis-je acheter de la Nooch ?

La question de savoir où acheter de la levure nutritionnelle peut simplement se résumer à la commodité, au coût et à la qualité.

Bien que vous puissiez trouver de la levure nutritionnelle au supermarché au Royaume-Uni, les marques et les qualités varient d'un endroit à l'autre.

Notre moyenne de 5 étoiles (basée sur 386 avis) nous donne la confiance de dire que le meilleur endroit pour acheter de la levure nutritionnelle en ligne est ici même chez Wholefood Earth.