Thé noir bio équitable English Breakfast - 80 sachets - Clipper

Au Royaume-Uni, le sifflement d'une bouilloire est un réconfort national. Nous sommes conditionnés à attendre le clic des 100°C avant de verser. Bien que cette énergie thermique élevée soit nécessaire pour décomposer les tanins lourds d'un thé noir robuste (Breakfast tea), appliquer la même température à un thé vert est une erreur chimique qui résulte en une infusion amère et déséquilibrée. Chez Whole Foods Earth, nous privilégions l'intégrité brute de nos feuilles. Pour les apprécier, vous devez comprendre la cinétique thermique de l'extraction – la science de la façon dont la chaleur transfère les molécules d'une feuille à votre tasse. La guerre moléculaire : Tanins contre Catéchines Chaque feuille de thé contient une bibliothèque complexe de polyphénols. Les deux plus importants pour votre expérience sensorielle sont les catéchines et les tanins. Les catéchines (le « bon » côté) : Ce sont les antioxydants, spécifiquement l'EGCG (épigallocatéchine gallate), qui apportent les notes douces, « umami » et herbacées du thé vert. Elles sont délicates et solubles à des températures plus basses. Les tanins (le côté « amer ») : Ce sont des polyphénols plus gros et plus complexes. Ils procurent l'« astringence » – cette sensation sèche et resserrée sur la langue. Ils nécessitent une énergie thermique élevée pour rompre leurs liaisons et entrer dans l'eau. Le seuil des 80°C Lorsque vous versez de l'eau bouillante sur du thé vert, vous ne faites pas que l'« infuser » ; vous réalisez une extraction chimique agressive. La chaleur élevée force les tanins à sortir de la feuille bien trop rapidement, submergeant les délicates catéchines. Scientifiquement parlant, vous brûlez la feuille, dénaturant ses composés aromatiques volatils avant qu'ils n'atteignent votre palais. Cinétique thermique : la courbe de solubilité La solubilité — la capacité d'une substance à se dissoudre dans un solvant (l'eau) — augmente avec la température. Cependant, tous les composés d'une feuille de thé n'ont pas la même courbe de solubilité. Entre 70°C et 80°C : L'eau a suffisamment d'énergie pour dissoudre les sucres et les catéchines, mais pas assez pour « libérer » entièrement les tanins agressifs. Il en résulte une tasse lumineuse, douce et complexe. À 100°C : L'énergie cinétique des molécules d'eau est si élevée qu'elle extrait agressivement tout de la feuille en une seule fois. Cela conduit à une surextraction, où l'amertume des tanins masque le profil botanique sophistiqué du thé. Biodisponibilité et Chaleur Au-delà de la saveur, il y a la question de la biodisponibilité. De nombreux polyphénols optimisant la santé dans le thé vert sont thermosensibles. Les soumettre à de l'eau bouillante peut les dégrader, réduisant potentiellement la capacité antioxydante de votre infusion. En utilisant une température plus basse, vous préservez la structure moléculaire de l'EGCG, garantissant à votre corps de bénéficier pleinement de la chimie de la plante. Physique pratique pour la cuisine britannique La plupart des bouilloires britanniques standard n'ont qu'un seul réglage : « Bouillir ». Vous n'avez pas besoin d'une bouilloire numérique de laboratoire pour améliorer votre infusion. Il vous suffit de comprendre un peu le transfert de chaleur : La règle du « couvercle ouvert » : Une fois que votre bouilloire a bouilli, ouvrez le couvercle et attendez environ 2 à 3 minutes. Cela permet à l'eau de descendre à environ 80°C par refroidissement évaporatif. L'éclaboussure froide : Ajoutez une petite éclaboussure d'eau froide à votre tasse ou théière avant de verser l'eau bouillante. Cela « tempère » l'eau, abaissant instantanément l'énergie thermique moyenne. Un thé vert de haute qualité, en feuilles entières, est un produit vivant. Le traiter avec la cinétique thermique correcte n'est pas une question d'être un « snob du thé » – c'est une question de respect de la biologie de la plante et de s'assurer que vous ne « faites pas bouillir » littéralement les bienfaits.

Vous pouvez vous procurer les meilleures graines d'Arabica de haute altitude, investir dans un moulin à meules de précision et maîtriser votre technique de versement – mais si vous ignorez votre eau, vous ignorez 98 % de votre tasse. Au Royaume-Uni, notre eau du robinet est une loterie chimique. Que vous prépariez votre café dans une région à eau dure comme Londres ou le Sud-Est, ou dans une région à eau douce comme l'Écosse ou le Pays de Galles, la composition minérale de votre eau dicte fondamentalement les saveurs qui sont extraites du grain et celles qui sont laissées pour compte. La chimie de l'extraction : Tout est une question d'ions L'extraction du café ne consiste pas seulement à « laver » la saveur d'un grain ; c'est un échange chimique complexe. Les minéraux présents dans votre eau agissent comme des aimants « collants » qui extraient des composés spécifiques du marc de café. 1. Le magnésium : L'aimant des saveurs Des études scientifiques (notamment celles du chimiste Christopher Hendon) ont montré que le magnésium est le héros de l'eau du café. Les ions magnésium ont une énergie de liaison élevée. Ils sont particulièrement efficaces pour extraire les composés complexes, fruités et acides présents dans les cafés torréfiés légèrement. Si votre eau est riche en magnésium, votre café aura probablement un goût vif et multidimensionnel. 2. Le calcium : Le grand extracteur Le calcium participe également à l'extraction, mais il est moins « sélectif » que le magnésium. Bien qu'il contribue à la texture et à la sensation en bouche, un excès de calcium (courant au Royaume-Uni) peut entraîner une sensation « crayeuse » ou lourde, masquant souvent les notes délicates du café. 3. Le bicarbonate : Le tampon acide C'est là que le problème de l'« eau dure » commence réellement. Le bicarbonate est un tampon ; son rôle biologique est de neutraliser l'acide. Si c'est excellent pour vos canalisations, c'est un désastre pour le café. Des niveaux élevés de bicarbonate (alcalinité) neutralisent les acides phosphorique et citrique naturels du café, ce qui donne une boisson plate, amère et « cendrée ». La carte du café au Royaume-Uni : Une histoire de deux robinets La géologie du Royaume-Uni crée une disparité massive dans le goût du café à travers le pays. Le Sud et l'Est à eau dure : Si vous vivez à Londres, en Est-Anglie ou dans le Sud-Est, votre eau a probablement filtré à travers le calcaire et la craie. Elle est riche en calcium et en bicarbonate. Cette eau est « chimiquement saturée », ce qui signifie qu'elle a moins de « place » pour extraire les saveurs du café. Le résultat ? Une tasse qui a un goût fade, amer et qui manque de l'acidité vive voulue par le torréfacteur. Le Nord et l'Ouest à eau douce : En Écosse, au Pays de Galles et dans certaines parties du Nord de l'Angleterre, l'eau est beaucoup plus « pure » (faible teneur en minéraux). Bien que cela semble idéal, une eau trop douce peut être excessivement agressive, entraînant une surextraction et un goût âpre, métallique ou désagréablement aigre. Région Type d'eau Impact sur le café Londres/Sud-Est Très dure Plat, amer, acidité atténuée, « terreux » Écosse/Pays de Galles Douce Forte acidité, risque d'« âpreté » Midlands Variable Nécessite généralement une filtration modérée Pourquoi les torréfactions légères souffrent le plus Cette chimie est particulièrement importante pour les cafés comme nos grains entiers biologiques Rawgorilla. Parce que Rawgorilla est une torréfaction légère, il est apprécié pour sa clarté rappelant le thé et ses notes d'abricot et de massepain. Ces saveurs délicates sont les premières à être détruites par les niveaux élevés de bicarbonate présents dans l'eau dure du Royaume-Uni. Si vous préparez un café torréfié légèrement avec l'eau du robinet non filtrée de Londres, le « tampon » neutralisera les notes de cassis et d'abricot, vous laissant une tasse au goût d'« eau brune » simple et amère. Comment améliorer la chimie de votre eau Pour atteindre la « vérité scientifique » de vos grains, vous devez contrôler votre eau. Voici la hiérarchie des solutions : Filtres à échange d'ions : Les filtres à carafe standard peuvent aider, mais recherchez ceux spécialement conçus pour le café (comme Peak Water ou BWT) qui échangent le calcium contre le magnésium. La méthode de la « troisième vague » : Certains passionnés utilisent de l'eau distillée et ajoutent des « sachets » précis de magnésium et de calcium pour créer l'eau de brassage parfaite de qualité laboratoire. Eaux en bouteille spécifiques : Au Royaume-Uni, Ashbeck ou Volvic sont souvent utilisées par les professionnels car leur teneur en minéraux est plus proche de l'idéal de la « Speciality Coffee Association » (SCA) que la plupart des eaux du robinet. Fondé sur la science Chez Whole Foods Earth, nous croyons en la transparence. Le café n'est pas un mystère ; c'est de la chimie. En comprenant l'interaction entre les minéraux de l'eau du robinet du Royaume-Uni et les acides de vos grains, vous pouvez enfin cesser de lutter contre votre eau et commencer à goûter le véritable potentiel de votre café.

fleurs d'hibiscus L'hibiscus est un petit arbre aux magnifiques fleurs colorées, grandes et grandes. Son origine exacte est inconnue, mais il pousse naturellement en Afrique et en Asie du Sud. La famille des hibiscus compte environ 300 espèces, mais seules quelques-unes possèdent des fleurs comestibles. La plupart sont des plantes ornementales que l'on peut cultiver dans les jardins des régions au climat chaud. Les fleurs comestibles d'hibiscus sont utilisées depuis des siècles à des fins décoratives et médicinales. Vous connaissez sans doute le thé d'hibiscus, n'est-ce pas ? Cette infusion rose est préparée à partir de thé d'hibiscus. À quoi servent les fleurs d'hibiscus séchées ? Les fleurs d'hibiscus séchées biologiques sont utilisées pour la fabrication de tisanes, de poudres, d'extraits et de compléments alimentaires, ainsi qu'en cuisine et en pâtisserie, notamment pour les confitures, les chutneys, les vinaigrettes et les salades. Quel est le goût des fleurs d'hibiscus ? Le goût des fleurs d'hibiscus est similaire à celui de la canneberge et de la grenade. C'est doux et légèrement terreux. Quels sont les bienfaits des fleurs d'hibiscus pour la santé ? L'hibiscus renferme de nombreux composés bénéfiques pour la santé. Il est riche en vitamines A, B et C. Il contient des flavonoïdes, des acides phénoliques et des acides organiques, qui agissent comme antioxydants. L'hibiscus peut contribuer à faire baisser la tension artérielle, stimuler la diurèse et réduire le taux de cholestérol. Il peut favoriser la perte de poids et soutenir la santé du cœur et du foie. Reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, il peut également aider à combattre les infections en limitant la prolifération bactérienne et en renforçant le système immunitaire. Comment préparer une infusion d'hibiscus ? Il suffit de mettre quelques fleurs d'hibiscus séchées dans une tasse d'eau bouillante ( 100 °C). Laissez infuser quelques minutes (5 à 10 minutes) et savourez une boisson délicieuse et relaxante.

Les gourmands, aussi appelés fins gourmets, sont des personnes qui aiment tout simplement manger. Ils aiment souvent aussi cuisiner et pâtisser. Mais attention… Sachant cela, ils ne mangeront rien. Les gourmets On privilégie souvent les aliments de la meilleure qualité et les meilleurs ingrédients. Alors, si vous souhaitez leur offrir un cadeau, choisissez les meilleurs produits que vous puissiez trouver. Les gourmets apprécieront un panier de Noël garni de produits bio, de fruits et légumes, d'aliments complets, de noix bio, d'aliments fermentés et de produits de qualité. Condiments et cornichons, huile d'olive bio, herbes et épices de qualité supérieure… Que mettre dans un panier gourmand pour Noël ? Voici une liste de produits qui raviront à coup sûr les fins gourmets ! Aliments complets et céréales rares riz sauvage, freekeh, kasha Pâtes et nouilles complètes Pâtes complètes de différentes formes, pâtes italiennes, nouilles japonaises huiles biologiques et vinaigres de qualité L'huile d'olive bio est toujours une excellente idée cadeau pour un fin gourmet. Les meilleures huiles d'olive bio disponibles sur le marché sont l'huile d'olive grecque et l'huile d'olive portugaise. Il existe également des huiles rares et spécifiques, comme l'huile de pépins de courge, l'huile de chanvre, l'huile d'avocat, l'huile de sésame et l'huile d'arachide, ainsi qu'un vinaigre balsamique de bonne qualité, qui constitueront un mélange parfait. en plus d'un panier gourmand. noix biologiques Amandes biologiques, noix de macadamia, pistaches, châtaignes, noix entières fruits secs biologiques Dattes Medjoul, figues méditerranéennes séchées, abricots secs, pruneaux bio, raisins secs herbes et épices de première qualité Herbes aromatiques biologiques : origan biologique, basilic biologique, romarin biologique, laurier biologique, thym biologique, sauge biologique Épices biologiques : cannelle de Ceylan, bâtons de cannelle, poivre noir biologique, anis étoilé, cardamome, piment biologique, flocons de piment. Pâte de harissa, différentes sortes de miso, pâtes de curry verte, rouge et jaune, tandoori Sel Sel rose de l'Himalaya, Kala Namal - sel noir, sel marin, Flor de Sal Cornichons et aliments fermentés Le kimchi se décline en de nombreuses saveurs, la choucroute en différentes versions, les betteraves marinées, les concombres marinés, le kombucha Thé et café bio Poudre de matcha, grains de café torréfiés bio, grains de café 100 % Arabica, thé vert bio, Earl Grey bio, infusions de fruits, farine d'hibiscus

Le matcha est un type de thé vert consommé au Japon et en Chine depuis des siècles. Reconnu pour ses bienfaits exceptionnels sur la santé, le matcha contribue à renforcer le système immunitaire, à accroître l'énergie, à améliorer la peau et à favoriser un bon équilibre mental. Le thé matcha japonais est une fine poudre obtenue à partir de feuilles de thé vert. Comme tous les thés, le matcha est issu du théier Camellia sinensis. Les feuilles de thé cultivées pour le matcha sont cultivées à l'ombre. augmenter les niveaux de chlorophylle et de théanine , un acide aminé qui, selon la légende, confère à la boisson sa saveur umami profonde et terreuse. Le matcha se prépare traditionnellement dans un petit bol à l'aide d'un fouet en bambou. Il peut servir à la préparation de boissons chaudes et froides, de smoothies ou encore être incorporé à des gâteaux et des pâtisseries. Grâce à sa saveur unique et à ses propriétés de super-aliment, il est désormais présent dans de nombreuses recettes saines. Le matcha renforce le système immunitaire Les antioxydants contenus dans le matcha protègent les cellules des radicaux libres et renforcent le système immunitaire. L'un d'eux, la catéchine EGEG, contribue à prévenir et à défendre l'organisme contre les infections bactériennes et virales. Cette protection contre les radicaux libres aide à réduire l'inflammation et à soulager les symptômes de certaines affections chroniques comme l'arthrite. Le matcha améliore les fonctions cognitives Le matcha contient de la caféine et des antioxydants. Consommé avec modération, il présente des bienfaits pour la santé, notamment en favorisant les fonctions cognitives et en stimulant l'énergie. Favorise la relaxation Malgré sa teneur en caféine, le matcha a un effet apaisant et favorise la relaxation. Ceci est dû à sa forte concentration en L-théanine, une substance qui permet une libération constante de caféine, atténuant ainsi les effets indésirables tels que l'anxiété et la nervosité. Le matcha contribue ainsi à maintenir l'attention, la concentration et la détente. Le matcha est plus sain que le café et aide à soulager le stress. Le matcha est une source de nutriments supplémentaires absents du café et peut améliorer les fonctions cérébrales. La L-théanine qu'il contient stimule l'activité des ondes alpha, favorisant ainsi la vigilance, la concentration et la relaxation. Le matcha contribue également à réduire le stress et aide les personnes souffrant de troubles de la mémoire. C'est un produit bénéfique pour les personnes atteintes de maladies comme la démence et la maladie d'Alzheimer. Favorise une peau saine et ralentit le vieillissement cutané Le matcha contribue à purifier la peau grâce à sa richesse en antioxydants. Les catéchines du thé vert neutralisent le stress oxydatif cutané, ralentissant ainsi le vieillissement. Elles contribuent également à lutter contre les affections cutanées courantes telles que l'acné et la rosacée. L'EGCG possède des propriétés anti-inflammatoires qui apaisent les irritations, atténuent les rougeurs et les éruptions cutanées. Les tanins du matcha resserrent les pores et régulent la production excessive de sébum. Le matcha peut être utilisé comme exfoliant pour la peau, éliminant les cellules mortes et vous aidant à obtenir un teint plus jeune et plus net. Où acheter du matcha en gros ? Si vous consommez du matcha bio chez vous ou si vous en avez besoin en plus grande quantité pour votre restaurant ou café, vous pouvez facilement en acheter en gros sur les sites de vente en ligne. Chez Wholefood Earth, vous trouverez toujours du matcha à des prix avantageux. Achetez du matcha bio en ligne

On avance les horloges ce week-end, ce qui signifie une heure de sommeil précieuse en moins ! Nous sommes certains que vous avez déjà entendu parler de l'importance d'une bonne nuit de sommeil. Le sommeil est une fonction essentielle. Cela permet à votre esprit et à votre corps de se ressourcer, tout en vous maintenant en bonne santé et en vous protégeant des maladies. Cependant, comme beaucoup d'entre nous le savent, bien dormir n'est pas toujours chose facile. Saviez-vous que certains aliments peuvent favoriser un sommeil réparateur ? Diverses substances chimiques, enzymes, acides aminés et autres nutriments contribuent à un sommeil paisible et continu, et heureusement, on en trouve beaucoup dans les aliments et les boissons. Nous voulons vous aider à bien dormir et avons donc préparé une liste pratique d'aliments (et d'une boisson) favorisant le sommeil. Si vous avez du mal à vous endormir ou à rester endormi, pourquoi ne pas les essayer ? Amandes Les amandes ne sont pas seulement une collation nutritive et saine, mais il semblerait qu'elles contribuent également à améliorer la qualité du sommeil. En effet, elles contiennent de la mélatonine, une hormone qui régule l'horloge biologique et signale au corps qu'il est temps de se préparer au sommeil. Les amandes sont également une excellente source de magnésium. Un apport suffisant en magnésium peut améliorer la qualité du sommeil, notamment pour les personnes souffrant d'insomnie. Le rôle du magnésium dans la promotion du sommeil serait lié à sa capacité à réduire l'inflammation. De plus, le magnésium peut contribuer à diminuer le taux de cortisol, l'hormone du stress, connue pour perturber le sommeil. Pour en savoir plus sur les bienfaits des amandes pour la santé, consultez notre article précédent intitulé « Les amandes sont-elles bonnes pour la santé ? » Avoine Vous associez peut-être l' avoine au petit-déjeuner, mais si vous voulez profiter d'une bonne nuit de sommeil, essayez de manger un bol de porridge après la tombée de la nuit. Les grains d'avoine, tout comme le pain complet, stimulent la production d'insuline et augmentent naturellement la glycémie, ce qui peut provoquer une sensation de somnolence. L'avoine est également riche en mélatonine et en tryptophane, un acide aminé qui contribue à sa production. Cette hormone aide le cerveau à envoyer au reste du corps le signal qu'il est temps de se détendre et de se reposer. Kiwi Le kiwi est un fruit peu calorique mais extrêmement nutritif qui pourrait également vous aider à mieux dormir. Les effets soporifiques des kiwis sont généralement attribués à la sérotonine. La sérotonine est un neurotransmetteur qui contribue à réguler le cycle du sommeil. Il a été suggéré que les antioxydants anti-inflammatoires présents dans les kiwis, tels que la vitamine C et les caroténoïdes, pourraient également être en partie responsables de leur effet soporifique. Riz blanc Le riz blanc est riche en glucides. Sa teneur élevée en glucides, combinée à son absence de fibres, explique son index glycémique élevé. Il a été suggéré que consommer des aliments à index glycémique élevé, comme le riz blanc, environ une heure avant le coucher pourrait favoriser un meilleur sommeil. Certains chercheurs pensent que cela est dû à la grande quantité d'insuline libérée après un repas à index glycémique élevé. L'insuline transporte le tryptophane, un acide aminé qui favorise l'endormissement, jusqu'au cerveau. Thé à la camomille Bon, techniquement, ce n'est pas un aliment, mais nous l'incluons quand même dans cette liste ! La tisane de camomille est réputée pour favoriser un bon sommeil. Mais saviez-vous qu'elle ne contient pas de thé ? Il s'agit en réalité d'une infusion de fleurs séchées de camomille. La tisane de camomille contient également des antioxydants qui se fixent aux récepteurs du cerveau, favorisant ainsi l'endormissement et réduisant l'insomnie. Veillez simplement à boire votre tasse de tisane de camomille environ 45 minutes avant le coucher afin de laisser à votre corps le temps de bien l'assimiler. Soya Le soja possède de nombreux bienfaits pour la santé, et l'un d'eux pourrait bien vous aider à passer une bonne nuit de sommeil ! Les produits dérivés du soja, comme le lait de soja, le tofu et le tempeh, contiennent de bonnes quantités de tryptophane, une substance qui favorise la synthèse de la mélatonine et de la sérotonine par notre organisme. Le soja peut également améliorer votre sommeil grâce à sa teneur en isoflavones. Ces dernières sont connues pour imiter, dans une certaine mesure, l'œstrogène. Or, l'œstrogène peut agir sur le cerveau via les mêmes neurotransmetteurs impliqués dans la régulation du sommeil. Pourquoi ne pas consulter notre dernier article sur le soja ? Pourquoi le soja est un excellent substitut à la viande. figues Les figues sont une excellente source de magnésium, de potassium, de calcium et de fer, ce qui en fait un allié précieux pour le sommeil. Ces minéraux favorisent la contraction musculaire et la circulation sanguine, deux éléments essentiels à un bon endormissement. Riches en fibres, les figues procurent une sensation de satiété tout au long de la nuit et préviennent les fringales nocturnes qui pourraient perturber votre sommeil. Noix Parmi les autres noix figurant sur cette liste d'aliments favorisant le sommeil, on trouve la petite mais puissante noix . Certains chercheurs affirment que la consommation de noix améliore la qualité du sommeil, car elles constituent l'une des meilleures sources alimentaires de mélatonine. Elles sont composées de nombreux acides gras qui peuvent également contribuer à un meilleur sommeil. Les noix fournissent de l'acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras oméga-3 qui est transformé en DHA par l'organisme. Le DHA peut augmenter la production de sérotonine par le corps. Alors, si vous avez du mal à vous endormir, manger une poignée de noix avant d'aller au lit pourrait bien vous aider !