Différences entre les différents types d'avoine

Nous avons des flocons de son et du muesli à profusion, ainsi que des flocons d'avoine fins et grossiers en abondance. Vous voulez le format géant ? Pas de problème ! Nous avons tout ce qu'il vous faut.

Lorsqu'on achète des produits à base d'avoine, on se demande souvent : « Quelles sont les différences entre ces produits ? » Rassurez-vous, nous sommes là pour répondre à toutes vos questions et vous expliquer pourquoi certains de ces produits sont identiques ou non.

Comment sont fabriqués les flocons d'avoine

Origine

Commençons par le commencement. L'avoine provient d'une plante appelée Avena sativa, une graminée cultivée spécifiquement pour ses graines. Lorsque la plante arrive à maturité et est prête à être récoltée, on recueille les graines d'Avena sativa : c'est ainsi que commence l'aventure de l'avoine.

Récolte et transformation

À ce stade, les graines sont appelées « fleurons d'avoine ». Après la récolte, les fleurons sont ramassés, disposés sur des plateaux et lavés par un jet d'eau à haute pression. Ce procédé permet d'éliminer les impuretés éventuelles ; il peut être répété plusieurs fois.

Une fois les fleurons soigneusement nettoyés, ils sont passés dans un grand séparateur. Cela permet de les trier par taille. Les plus gros fleurons sont utilisés pour la fabrication de flocons d'avoine et d'autres produits alimentaires, tandis que les plus petits sont destinés à l'alimentation animale.

Ensuite, les fleurons d'avoine sont triés selon leur densité et leur taille. Pour ce faire, les trieurs évaluent la largeur des fleurons, qui passent ensuite dans un second séparateur composé de cylindres perforés.

Après le tri des fleurons, on procède au décorticage. L'enveloppe de l'avoine étant indigeste pour l'homme, les fleurons sont passés dans des disques rotatifs dont la vitesse varie selon leur taille afin d'en retirer l'enveloppe.

(À ce stade du processus, les fleurons sont maintenant appelés gruaux (avoine décortiquée). Il s'agit du grain d'avoine dans sa forme la plus entière et intacte. L'enveloppe a été retirée, mais à part cela, le son, l'albumen et le germe restent intacts.)

Après ce processus, on obtient un mélange de coques, de grains, de fleurons et de grains brisés. Ce mélange est ensuite réintroduit dans les disques, ce qui permet d'éliminer davantage de coques et de particules plus fines. Une fois cette étape terminée, les grains sont placés sur des tables inclinées qui oscillent, séparant ainsi les fleurons des grains. Les grains poursuivent leur chemin dans le processus, et les fleurons restants sont renvoyés dans les disques.

La dernière étape de transformation est le séchage ou le touraillage. Durant ce procédé, les grains d'avoine sont placés dans de longs cylindres verticaux où ils sont soumis à un flux d'air et de vapeur afin d'augmenter leur température. Un rayonnement thermique est ensuite ajouté pour éliminer toute trace d'humidité et détruire simultanément les bactéries et levures inactives restantes. À ce stade, les grains peuvent être vendus tels quels ou être raffinés ultérieurement.

Raffinage

C'est ici que naissent tous les délicieux produits dérivés de l'avoine. Les étapes suivantes du processus de raffinage consistent à calibrer, découper, moudre et laminer. Une fois séchés, les grains d'avoine sont passés dans une machine à découper où des lames tranchantes les réduisent en flocons si nécessaire. Ensuite, l'avoine est aplatie entre des rouleaux d'acier, ce qui la transforme en flocons. À ce stade, certains grains perdent leur enveloppe extérieure, le son. La dernière étape du raffinage est la mouture, qui consiste à réduire l'avoine en farine.

Différences entre les différents types d'avoine

Avoine coupée à l'acier

Si l'on coupe les grains d'avoine en deux ou trois morceaux à l'aide d'une lame d'acier bien aiguisée, on obtient des flocons d'avoine concassés. Leur texture est alors légèrement plus ferme que celle des grains d'avoine entiers, et leur cuisson prend entre 20 et 30 minutes. Ils cuisent plus rapidement que les grains d'avoine entiers, car l'eau pénètre plus facilement dans les petits morceaux. Les flocons d'avoine concassés peuvent être préparés à la casserole, à la mijoteuse ou à l'autocuiseur électrique. On les appelle aussi parfois gruau d'avoine irlandais.

Avoine à tête d'épingle

Les flocons d'avoine à gros grains sont une variété grossière d'avoine, obtenue en coupant les grains en deux ou trois petits morceaux de la taille d'une tête d'épingle. Ils sont nutritifs car ils contiennent encore le son. On peut les utiliser pour préparer un porridge traditionnel, mais la cuisson prend environ une heure.

Avoine écossaise

On peut aussi affiner le gruau en le moulant. Au lieu de le couper avec une lame métallique, les Écossais le moulent traditionnellement à la pierre, ce qui crée des morceaux de tailles variées. Certains affirment que cela donne un porridge plus onctueux que celui obtenu avec du gruau moulu à l'acier. Il cuit en une dizaine de minutes sur la plaque de cuisson et peut également être cuit au micro-ondes.

Flocons d'avoine / Flocons d'avoine à l'ancienne / Flocons d'avoine pour porridge

Les flocons d'avoine , également appelés flocons d'avoine classiques ou à l'ancienne, sont obtenus en cuisant les grains à la vapeur puis en les étirant en flocons. La cuisson à la vapeur permet de stabiliser l'avoine en désactivant les enzymes hydrolysant les lipides. Ainsi, l'avoine se conserve plus longtemps et sa plus grande surface de contact permet une cuisson plus rapide. De loin la forme d'avoine la plus populaire, les flocons d'avoine se prêtent à de nombreuses utilisations : porridge à la casserole, porridge du lendemain, crêpes, pâtisseries, muesli, granola, smoothies… la liste est longue. La cuisson à la casserole est idéale et prend généralement entre 5 et 10 minutes.

Flocons d'avoine géants

Les flocons d'avoine géants sont simplement cuits à la vapeur puis aplatis. Il n'est pas nécessaire de les couper.

Flocons d'avoine instantanés

Les flocons d'avoine à cuisson rapide sont une variante des flocons d'avoine traditionnels : après avoir été cuits à la vapeur, ils sont laminés pour être plus fins. Cela augmente leur surface et réduit ainsi leur temps de cuisson.
Les flocons d'avoine à cuisson rapide cuisent généralement en 1 à 3 minutes au micro-ondes, mais leur texture est plus molle que celle des flocons d'avoine classiques. Ils sont parfaits pour les pâtisseries, les petits déjeuners rapides, le granola, le porridge du lendemain, les barres énergétiques, etc.

Flocons d'avoine instantanés

Les flocons d'avoine instantanés sont la forme la plus transformée des flocons d'avoine traditionnels. Après avoir été cuits à la vapeur et laminés, ils sont généralement précuits et séchés avant d'être coupés en morceaux encore plus petits. Ce sont les flocons d'avoine les plus rapides à préparer : un simple passage au micro-ondes ou un trempage dans de l'eau chaude suffit pour les consommer. Les produits à base de flocons d'avoine instantanés contiennent souvent des sucres et des additifs inutiles ; pensez à bien vérifier les étiquettes. Les flocons d'avoine instantanés, comme les flocons d'avoine à cuisson rapide, ont une texture plus pâteuse que les flocons d'avoine traditionnels.

Son d'avoine

Le son d'avoine est parfois un sous-produit de la transformation de l'avoine. Il s'agit de l'enveloppe extérieure du grain d'avoine. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une céréale complète, le son est très nutritif et riche en fibres. Lors du raffinage, l'avoine perd généralement son son après avoir été concassée. On peut l'utiliser comme complément alimentaire, l'ajouter aux céréales, le déguster tel quel dans un porridge chaud ou l'incorporer à des pâtisseries pour augmenter leur teneur en fibres.

farine d'avoine

La forme la plus raffinée et la plus aboutie de l'avoine est la farine d'avoine. Il s'agit simplement de flocons d'avoine finement moulus. Elle est couramment utilisée pour épaissir les produits ou entre dans la composition de pâtisseries.

Conclusion

Nous espérons que notre brève section sur la transformation de l'avoine vous a permis de mieux comprendre ce qu'est réellement l'avoine et comment elle est produite. Qu'il s'agisse de flocons d'avoine pour porridge, d'avoine grillée, de flocons d'avoine à gros grains, de flocons d'avoine à grains fins ou de son d'avoine, vous savez désormais beaucoup mieux ce que vous achetez. Chez Wholefood Earth, nous sommes là pour vous accompagner et vous proposer tout ce dont vous avez besoin pour satisfaire vos envies d'avoine.