Salsas fermentadas

Salsas fermentadas

• Salsa de soja y tamari: envejecidos lentamente en barrica en lugar de elaborarse con proteína de soja hidrolizada químicamente. La fermentación descompone las proteínas de forma natural y da un umami intenso y suave. El tamari es la opción naturalmente sin gluten.

• Salsas picantes lactofermentadas: la fermentación lenta construye complejidad ácida y un calor por capas, en lugar del simple picor del vinagre.

• Pastas y condimentos: miso terroso, gochujang picante y otros pilares fermentados – una cucharada aporta profundidad y una base sabrosa a guisos, glaseados y sopas.

• Opciones crudas: muchas salsas sin pasteurizar siguen vivas y aportan enzimas beneficiosas junto con su sabor.

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Preguntas frecuentes sobre las salsas fermentadas

¿Qué diferencia hay entre la salsa de soja y el tamari? Ambos se fermentan a partir de habas de soja, pero el tamari se elabora con poco o nada de trigo, así que suele ser sin gluten y tiene un sabor más intenso y suave. La salsa de soja estándar se elabora con trigo y tiende a ser más salada y más marcada.

¿Estas salsas son sin gluten? El tamari normalmente sí, y muchas salsas picantes fermentadas también, pero la salsa de soja elaborada con trigo no lo es. Consulta siempre la página de cada producto si evitas el gluten.

¿Son veganas? Las salsas de soja, el tamari, el miso y la mayoría de las salsas picantes fermentadas de aquí son de origen vegetal. Consulta la página del producto para confirmarlo con una salsa concreta.

¿Cómo se conservan? La mayoría aguantan en un armario fresco y oscuro, pero las salsas crudas y sin pasteurizar es mejor refrigerarlas una vez abiertas para proteger los cultivos vivos y el sabor. La etiqueta lo indica.

¿Cómo me ahorra dinero WFE Club? Los miembros del Club obtienen precios más bajos en toda la gama y envío gratuito en pedidos superiores a £50 al Reino Unido continental. Apuntarse es gratis y el precio de socio aparece al finalizar la compra. Puedes unirte al Club aquí.

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