Miso

Miso

¿Qué miso elegir?

• Miso blanco (shiro): fermentación corta – dulce, suave y delicado. Para aliños de ensalada, salsas cremosas veganas para pasta y glaseados de berenjena asada.

• Miso rojo y marrón (aka/genmai): fermentación larga – contundente, salado y terroso. Para guisos sustanciosos, caldos de ramen y marinadas oscuras.

Una regla de oro: nunca lo hiervas

Hervirlo destruye los cultivos vivos y apaga el sabor – incorpora siempre el miso al final de la cocción. Bátelo en agua caliente con jengibre y cebolleta para una sopa instantánea, mezcla miso blanco con sirope de arce y aceite de sésamo para un glaseado pegajoso, bátelo con vinagre de sidra de manzana para un aliño sabroso, o usa una cucharada para conseguir el punto ‘a queso’ de unos macarrones veganos con queso.

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Preguntas frecuentes sobre el miso

¿Qué es el miso? Es una pasta fermentada, normalmente de soja más un cereal como el arroz o la cebada, sal y cultivo koji. La fermentación lenta le da un sabor umami profundo y sabroso que se usa en sopas, aliños, glaseados y marinadas.

¿Qué diferencia hay entre el miso blanco y el rojo? El miso blanco (shiro) fermenta menos tiempo, así que es más dulce y suave. Los misos rojo y marrón fermentan más tiempo, así que son más salados, terrosos y contundentes. El blanco va bien en aliños y platos ligeros; el rojo, en guisos sustanciosos y caldos.

¿Por qué no debo hervir el miso? Hervirlo destruye los cultivos vivos y apaga el sabor. Incorpóralo justo al final de la cocción, fuera del hervor fuerte, para conservar ambas cosas.

¿El miso es sin gluten? Algunos sí y otros no. El miso de cebada (mugi) contiene gluten, mientras que los misos de arroz y de garbanzo suelen ser sin gluten. Consulta la página de cada producto si evitas el gluten.

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