Harina de patata
Un almidón fino, neutro y sin gluten que espesa sin enturbiar el sabor, y uno de los auxiliares de repostería «sin» más útiles de la despensa.
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Almidón de patata
Opciones: almidón de patata ecológico certificado y convencional.
Para espesar: incorpóralo con varillas a salsas, sopas y jugos de asado al final de la cocción: espesa a menor temperatura que la maicena y deja un acabado sedoso.
Repostería y fritura: aligera las mezclas de harinas sin gluten, mantiene jugosos los horneados y da a los fritos un rebozado especialmente crujiente y vidriado: el truco del karaage japonés.