Harina de quinoa
La harina de quinoa se muele a partir de quinoa integral, una semilla naturalmente sin gluten, y ofrece al panadero una harina terrosa y con sabor a fruto seco, con 14g de proteína por 100g. Da una miga más densa que la harina de trigo, por lo que brilla mezclada con otras harinas en panes, muffins, tortitas y panes planos, o usada para espesar salsas y sopas.
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Cocinar con quinoa
La harina de quinoa no necesita enjuagarse: ese paso corresponde a la quinoa en grano, que lleva una capa natural de saponina de sabor amargo. Enjuaga el grano hasta que el agua salga clara y después cuece a fuego lento 1 parte de quinoa en 2 partes de agua durante unos 15 minutos. Si horneas solo con harina de quinoa, espera un resultado más denso; mezclarla con otras harinas da una miga más ligera.
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Preguntas frecuentes sobre la harina de quinoa
¿La harina de quinoa es sin gluten? Sí, se muele a partir de quinoa, que es naturalmente sin gluten, así que es una harina útil para la repostería celíaca y sin gluten.
¿Puedo usar la harina de quinoa sola? Puedes, pero da una miga más densa y terrosa. La mayoría de los panaderos la mezclan con otras harinas para un resultado más ligero, usándola como parte de la mezcla en panes, muffins, tortitas y panes planos.
¿Hay que enjuagar la harina de quinoa? No. El enjuague es solo para la quinoa en grano, que tiene una capa amarga de saponina. La harina está lista para usar.
¿Cómo debo conservarla? Guárdala en un recipiente hermético, en un armario fresco y oscuro. Como otras harinas integrales, sus aceites naturales duran más si la guardas en la nevera una vez abierta.
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