Assaisonnement piment et citron - Éléphant sauvage

Salade de légumes grillés d'été, servie avec des flocons de piment, de l'origan, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Les carottes aromatiques cuites au four sont bien meilleures que les carottes bouillies. Enrobées de romarin et d'épices mélangées à de l'huile d'olive, elles constitueront un accompagnement parfait pour votre déjeuner ou dîner en famille. Riches en sucre naturel et en nutriments, ces carottes, grâce à la cuisson au four, offrent une texture incroyable et un délicieux goût caramélisé !

Un accompagnement parfait pour votre repas de Noël... ou votre rôti du dimanche.

Cette boisson réconfortante et saine est parfaite pour les froides soirées d'automne et d'hiver.

Pour la plupart des ménages britanniques, le porte-épices est une collection de bocaux en verre poussiéreux, dont beaucoup sont là depuis le dernier déménagement. Nous considérons les épices comme de simples « exhausteurs de goût », mais dans le monde de la nutrition fonctionnelle, les épices sont les sources d'antioxydants les plus concentrées de la planète. Cependant, il existe un « écart de puissance » significatif entre les assaisonnements du marché de masse et les épices complètes de qualité professionnelle. Chez Whole Food Earth, nous pensons que si une épice n'est pas assez puissante pour être médicinale, elle n'est pas assez fraîche pour être dans votre cuisine. Voici le guide pour identifier la qualité, comprendre la science des « vraies » épices et pourquoi l'approvisionnement en vrac est le secret d'un garde-manger performant. 1. Le problème de la pureté : charges et agents anti-agglomérants Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la poudre d'ail ou le curcuma de supermarché restent parfaitement fluides pendant des années ? Souvent, c'est à cause d'additifs cachés. De nombreux emballeurs d'épices industriels utilisent des agents anti-agglomérants (comme le dioxyde de silicium) ou des charges bon marché pour augmenter le volume du produit. Ceux-ci ne se contentent pas de diluer la saveur ; ils interfèrent avec la pureté de vos pâtisseries et plats salés « Pro ». La norme biologique Whole Food Earth : Nos épices biologiques sont 100 % pures. Lorsque vous achetez notre Curcuma biologique ou notre Poudre de gingembre biologique, vous obtenez la racine et rien d'autre. Pas de charges, pas d'agents de fluidité — juste la plante crue et vibrante. 2. Le débat Ceylan vs Cassia : Pourquoi le « vrai » Ceylan compte Si vous achetez de la « Cannelle » dans une épicerie britannique standard, vous achetez presque certainement de la Cassia. Bien que la Cassia soit délicieuse, elle contient des niveaux élevés de coumarine, un composé naturel qui peut être nocif pour le foie à fortes doses. Le choix des autorités : Cannelle de Ceylan biologique. Connue sous le nom de « vraie cannelle », la cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka. Elle a un profil de saveur plus léger et plus citronné et contient des niveaux de coumarine significativement plus faibles. Pour le pâtissier soucieux de sa santé ou le buveur quotidien de « café à la cannelle », la cannelle de Ceylan est le seul choix professionnel. Acheter la cannelle de Ceylan biologique 3. Maximiser la biodisponibilité : la synergie Curcuma et Poivre Le curcuma est peut-être l'épice la plus étudiée en science moderne, célébrée pour son composé actif, la curcumine. Cependant, la curcumine est notoirement difficile à absorber par le corps humain seule. L'astuce de pro : La recherche montre que l'association du curcuma avec la pipérine (le composé actif du poivre noir) augmente l'absorption de la curcumine jusqu'à 2 000 %. L'application : Lorsque vous achetez notre Poudre de curcuma biologique en vrac, assurez-vous toujours que votre garde-manger est également rempli de nos Grains de poivre noir entiers. Que vous prépariez un latte « Golden Milk » ou un lot de curry, cette synergie est la clé pour libérer le potentiel anti-inflammatoire de l'épice. 4. Pourquoi acheter des épices en vrac (jusqu'à 5 kg) ? Au Royaume-Uni, les épices sont souvent vendues en petits pots de 30 g à un prix élevé. Pour le cuisinier fréquent ou le traiteur professionnel, ce n'est ni rentable ni durable. L'achat en vrac vous assure d'avoir toujours un approvisionnement frais pour les besoins à grand volume, tels que : Cuisine par lots : Préparation de repas à grande échelle pour le mois. Fermentation : Utilisation d'épices entières (comme les graines de moutarde ou les clous de girofle) pour la conservation. Mélanges d'épices DIY : Création de votre propre Garam Masala ou Ras el Hanout sans le goût « rance » des poudres prémélangées. Conseil de conservation : Pour conserver les huiles volatiles qui donnent leur arôme aux épices, conservez vos épices en vrac dans des bocaux en verre dans un placard frais et sombre. Cela évite la dégradation par la lumière et garde vos épices aussi fraîches que le jour où elles ont été emballées. La promesse Whole Food Earth Les épices sont incroyablement précieuses. Lorsque vous commandez de la Cardamome biologique de première qualité ou un sac de 5 kg de cumin biologique en gros, vous devez savoir que votre investissement est bien protégé. Dans notre entrepôt, nous traitons les épices avec soin et précision. Chaque commande est vérifiée par notre équipe. Ils s'assurent que la plus petite pochette et le plus grand sac en vrac que vous recevez correspondent exactement à ce que vous avez payé. Nous n'expédions pas seulement des saveurs ; nous expédions une promesse de pureté suivie et vérifiée. Prêt à revitaliser votre porte-épices ? Découvrez la différence que des épices fraîches, biologiques et traitées professionnellement peuvent apporter à votre santé et à votre cuisine. Découvrez notre collection complète d'épices biologiques et la gamme Wild Elephant

Chez Wholefood Earth, nous souhaitons vous inspirer et vous faire découvrir de nouvelles saveurs en cuisine et en pâtisserie en enrichissant constamment notre offre. Nous sélectionnons et achetons des herbes et des épices fraîches de qualité, majoritairement biologiques. Nous proposons dans notre magasin bio des ingrédients uniques et rares, d'une qualité exceptionnelle. Nos herbes et épices rares sont disponibles à l'achat en ligne et en vrac. Avant de cuisiner des plats plus savoureux, il est essentiel de savoir choisir et conserver les meilleures herbes et épices. Voici un petit guide que nous avons préparé pour vous. Les herbes et épices essentielles que vous devriez avoir dans votre garde-manger Voici une courte liste pour les débutants. Ces herbes et épices sont parmi les plus populaires et les plus utilisées dans différentes cuisines et recettes. Bien sûr, la liste aurait pu être beaucoup plus longue, mais c'est un bon point de départ. herbes basilic persil thym romarin origan ciboulette aneth sage Épices poivre noir paprika cannelle cumin gingembre curcuma piment coriandre piment de la Jamaïque Conseils de conservation des herbes et des épices Voici quelques astuces pour bien conserver vos épices et les avoir toujours à portée de main. Rangez-les dans un bocal ou une boîte, dans un placard ou un tiroir propre, sec et à l'abri de la lumière. Vous pouvez aussi les poser sur une petite étagère au-dessus de votre plan de travail, où elles seront facilement accessibles. Évitez de ranger vos épices sur votre cuisinière. La vapeur s'y accumule à chaque cuisson. Les épices et les herbes n'apprécient ni l'humidité ni la chaleur ; elles risquent alors de moisir rapidement et de perdre tout leur arôme. Lorsque vous ouvrez un nouveau sachet ou pot d'épices, notez la date au marqueur. Ainsi, vous saurez toujours depuis combien de temps vos épices sont bonnes et si vous pouvez les jeter. Comment vérifier la fraîcheur de vos épices ? Il suffit de les sentir ! La qualité des herbes et des épices est importante. N'oubliez pas que les herbes et épices bon marché sont souvent de moindre qualité. Si les choses sont moins chères, c'est qu'il y a une raison ! Privilégiez toujours les herbes et épices bio de qualité. Les assaisonnements secs bon marché non bio peuvent contenir des ingrédients indésirables que vous préféreriez éviter ! Citons-en quelques-uns : moisissures, insectes, poils de rat, microplastiques, ficelle… etc. Acheter des épices dans un magasin spécialisé Les supermarchés ne sont pas les meilleurs endroits pour acheter vos épices. Les herbes et épices séchées que vous trouvez dans les rayons de votre supermarché ou épicerie peuvent y être depuis très longtemps, parfois même plusieurs années ! Et avant cela, elles ont été stockées en entrepôt pendant une longue période. Bien que la durée de conservation moyenne des épices moulues soit assez longue (1 à 3 ans), il y a de fortes chances que vous achetiez des épices qui ne sont plus très fraîches et qui manqueront d'arôme et de saveur. De plus, selon votre lieu de résidence, le choix d'épices en supermarché peut être limité. Les épiceries ethniques, les magasins bio ou les magasins d'alimentation complète proposent des produits plus naturels et offrent le meilleur choix d'herbes et d'épices pour les cuisiniers et les gourmets. Quelles sont les épices qui se conservent le plus longtemps ? Les épices entières, comme les grains de poivre, les piments entiers, la cannelle et la noix de muscade, se conservent longtemps et sont généralement disponibles dans les épiceries fines. Si vous ne trouvez pas de spécialiste en épices près de chez vous, pensez à les acheter en ligne sur un site spécialisé en produits diététiques, comme Wholefood Earth.

Depuis la préhistoire, l'homme utilise les herbes et les épices pour assaisonner et parfumer les aliments, ainsi que pour les conserver. Autrefois, elles étaient également employées en médecine. Nombre de ces plantes possèdent des propriétés médicinales et peuvent contribuer à prévenir et à combattre les maladies. Les herbes et les épices étaient si précieuses qu'elles servaient souvent de monnaie d'échange. Aujourd'hui, les herbes et les épices sont des ingrédients essentiels de notre cuisine quotidienne. Elles contribuent à l'aspect, à l'odeur et au goût de nos plats. Comment distinguer les herbes aromatiques des épices ? On considère souvent les herbes et les épices comme une seule et même catégorie d'assaisonnements, mais en réalité, elles sont différentes. Elles proviennent de différentes parties de plantes et sont transformées de diverses manières. Elles peuvent être parfaitement utilisées ensemble pour créer des saveurs, des couleurs et des arômes uniques pour nos plats. Que sont les épices ? Le nom « épice » vient du latin « species », qui signifie quelque chose de précieux, par rapport à l'ordinaire. Les épices sont fabriquées à partir d'écorces, de graines aromatiques, de fleurs ou de racines de plantes. Ces parties sont séchées et broyées. Les épices ont généralement un arôme et une saveur plus prononcés car elles sont fabriquées à partir de parties de plantes riches en huiles essentielles aromatiques. Un excellent exemple est la cannelle , une épice obtenue à partir de l'écorce réduite en poudre d'arbres du genre Cinnamomum . La meilleure cannelle est la cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka. Les épices les plus populaires sont : le paprika, le piment, le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre, la cardamome, les clous de girofle, la noix de muscade et les graines de moutarde. Que sont les herbes aromatiques ? Les herbes aromatiques sont généralement les feuilles aromatiques de diverses plantes. La plupart proviennent de plantes herbacées et d'arbustes relativement petits (plantes à tiges charnues plutôt que ligneuses). Cependant, certaines proviennent de plantes ligneuses. On peut citer en exemple la feuille de laurier, qui provient d'un grand arbre que l'on trouve en Méditerranée. L'origan est un exemple d'herbe aromatique qui se présente sous forme de feuilles d'une petite plante herbacée. On peut acheter des herbes aromatiques en ligne sous différentes formes : entières, hachées ou séchées. Les herbes les plus populaires sont : l'origan, le basilic, le thym, le persil, la coriandre, le romarin , la marjolaine et l'estragon. Quels sont les mélanges d'épices les plus populaires ? Le garam masala est un mélange de graines de coriandre moulues, de graines de cumin moulues, de cardamome, de poivre noir , de clous de girofle, de cannelle, de piment rouge, de fenouil et de curcuma . Le garam masala bio est à privilégier. Le curry contient différentes épices aromatiques, notamment le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec et le piment. Il peut également contenir du gingembre, du poivre noir, des graines de moutarde, des feuilles de curry et des graines de fenouil. Le mélange cinq-épices chinois est un mélange aromatique d' anis étoilé moulu , de cannelle, de clous de girofle, de graines de fenouil et de poivre du Sichuan. Les herbes italiennes sont composées d'un mélange classique d' herbes méditerranéennes : origan, basilic, thym et romarin. Le mélange d'herbes de Provence contient des herbes méditerranéennes séchées : romarin, marjolaine, estragon, thym, origan , graines de fenouil, sarriette séchée et lavande biologique . L'assaisonnement caribéen est un mélange de piment de la Jamaïque, de piments forts, de clous de girofle, de cannelle, de noix de muscade, de thym et d'ail.

Cette année, le télétravail a été l'occasion pour beaucoup d'entre nous de réfléchir à nos véritables besoins et envies à la maison. Nombreux sont ceux qui se sont lancés dans des projets de bricolage. D'autres ont emménagé dans une maison avec jardin. Et soudain, chacun a pris conscience du contenu de ses placards , garde-manger et congélateurs. La ruée vers les aliments qui a suivi le premier confinement a été difficile à gérer, mais heureusement, il existe de nombreuses solutions pour constituer des réserves alimentaires d'urgence et éviter tout souci. Voici une liste d'aliments nutritifs faciles à conserver longtemps. Céréales et farines Conserver les céréales est facile. Des céréales comme le boulgour, le riz complet, l'épeautre et l'orge se conservent bien pendant des mois dans un récipient hermétique et constituent une excellente base pour la plupart des repas. Ils constituent également d'excellents compléments aux régimes végétaliens ou sans gluten, car de nombreuses céréales ne contiennent pas de gluten mais renferment une multitude d'autres nutriments qui enrichissent l'alimentation. Les farines, qu'elles soient à base de céréales, d'amandes ou de soja, se conservent très bien dans un garde-manger. Dans un récipient propre et hermétique, elles se gardent plusieurs mois. C'est pratique d'en avoir toujours sous la main ; une envie soudaine de crêpes en pleine nuit ? Avec de la farine à la maison, vous pouvez en préparer en un clin d'œil ! Fruits secs Nous avons tous besoin de beaucoup de fruits dans notre alimentation. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et fibres bénéfiques pour la santé. L'un des inconvénients notoires des fruits est leur courte durée de conservation, et on les considère généralement comme des aliments peu faciles à stocker. Quelle erreur ! Il existe aujourd'hui tellement de variétés de fruits secs que vous n'aurez plus jamais à vous soucier d'en manquer dans vos placards. Pourquoi ne pas faire le plein de délicieuses chips de banane séchées ou de baies de goji ? Elles sont parfaites pour agrémenter le porridge, les yaourts et les desserts, regorgent de vitamines et se conservent très longtemps ! Une autre option consiste à mettre vos fruits en conserve. C'est un procédé relativement simple qui nécessite une casserole pour faire bouillir de l'eau, un bocal (les bocaux de sauce recyclés conviennent parfaitement) et un ingrédient acide comme du vinaigre. Une fois en conserve, les fruits se conservent plusieurs mois. Herbes et épices Avoir une bonne collection d'épices, c'est comme avoir une bonne chaudière : cela vous facilitera la vie pendant des années. Un large choix d'épices dans votre cuisine vous permettra d'expérimenter en cuisine, de découvrir de nouvelles recettes ou tout simplement de sublimer vos plats habituels. Les épices étant des plantes séchées, elles se conservent très longtemps si elles sont bien rangées. N'importe quel récipient hermétique fera l'affaire. Et le petit plus, c'est que les herbes et les épices peuvent transformer même les plats les plus simples en mets extraordinaires. Huiles et vinaigre Les huiles comme l'huile d'olive et l'huile de coco sont excellentes pour la cuisine et pour d'autres usages liés à la santé et à la beauté. Elles se conservent un an, voire plus, si elles sont bien stockées. En général, l'huile doit être conservée dans un récipient fermé, dans un endroit frais et sec. C'est pourquoi il est judicieux d'en avoir toujours en réserve . Le vinaigre, notamment le vinaigre de cidre, est idéal pour la conservation à long terme. Il est important de le conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le vinaigre présente l'avantage de prolonger la durée de conservation d'autres aliments comme les fruits (voir la section Fruits) ou les légumes, d'être un excellent produit nettoyant et de servir à la préparation de vinaigrettes et de sauces. Haricots Les haricots secs et les haricots en conserve sont d'excellents aliments à avoir dans son garde-manger. Qu'ils soient secs ou en conserve, ils se conservent longtemps à température ambiante, constituent une excellente source de protéines, contiennent de nombreux autres nutriments essentiels et sont très rassasiants. Si vous optez pour des haricots secs, veillez simplement à les conserver dans un endroit frais et sec, car l'humidité réduira leur durée de conservation. De plus, les haricots secs sont incroyablement bon marché et extrêmement polyvalents. Graines Les graines sont un incontournable du garde-manger. Elles se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et sombre, de préférence dans un récipient hermétique. Elles constituent une excellente source de nutriments et agrémentent à merveille les desserts, les smoothies ou le porridge. Les graines de courge sont également délicieuses nature. Si vous envisagez d'utiliser toute cette farine que vous avez en réserve pour faire du pain maison, pourquoi ne pas y ajouter des graines de sésame ou de pavot pour lui donner une texture et une saveur supplémentaires ? Pourquoi devriez-vous commencer à stocker des aliments ? Aller faire les courses est souvent non seulement chronophage, mais aussi coûteux. Acheter en gros est souvent bien plus économique que d'acheter de petites quantités à chaque fois. Avec un garde-manger bien garni et varié, vous aurez toujours de quoi préparer un repas. Vous pouvez aussi commencer à préparer vos repas à l'avance en même temps que vous constituez vos réserves alimentaires. Préparer ses repas à l'avance revient souvent bien moins cher par repas que de cuisiner tous les soirs et prend beaucoup moins de temps, ce qui vous laisse plus de temps pour profiter des petits plaisirs de la vie. Si nos articles vous inspirent, pourquoi ne pas vous inscrire à notre newsletter ici ? Nous annoncerons prochainement le lancement de notre tout nouveau blog de recettes, regorgeant de recettes saines et équilibrées pour vous aider à utiliser certains des produits présentés dans ces articles.

Vanilla is so familiar that most people think of it as plain, even a byword for ordinary. The truth is almost the opposite. Real vanilla is one of the most labour-intensive crops on earth, and at its peak it has sold for more per kilogram than silver. Behind that unlikely price sits a fascinating story of orchids, hand pollination and patience. Here is why genuine vanilla is so precious, and why most of the vanilla flavour we eat is not really vanilla at all. Vanilla comes from a fussy orchid Vanilla is the seed pod of a climbing orchid, and orchids are notoriously demanding to grow. The plant needs a hot, humid tropical climate, plenty of time, and careful tending. Even in ideal conditions, a vine takes a few years before it flowers and produces pods. This is a slow crop from the very start, which is the first reason it is so costly. Every flower must be pollinated by hand Here is the detail that really explains the price. The vanilla orchid has a natural pollinator in its native Mexico, but almost everywhere else it is grown, that pollinator is absent. So each individual flower has to be pollinated by hand, one by one, by skilled workers. To make it harder, each flower opens for only about a day, so the timing has to be exact. Imagine hand-pollinating an entire plantation of flowers within a narrow daily window, across the whole flowering season. That intense, precise labour is built into every pod. The curing takes months Once the green pods are harvested, they are not ready to use. They must be cured over several months through a careful process of heating, sweating and slow drying that develops the deep, complex aroma we recognise as vanilla. Freshly picked pods barely smell of anything. It is this long, hands-on curing that turns them into the fragrant pods sold at a premium. Nothing about vanilla is quick. A fragile, concentrated supply Much of the world's vanilla comes from Madagascar, which leaves the global supply exposed. Tropical cyclones can damage a large share of the crop in a single storm, and when that happens, prices can soar. Vanilla has gone through dramatic price booms, and during the highest peaks it has indeed traded at levels comparable to, or above, silver by weight. High prices bring their own problems too, including theft from plantations and the temptation to pick pods before they are fully mature, which harms quality. Why most vanilla flavour isn't really vanilla Given all this, it is no surprise that the vast majority of vanilla flavouring in food is not made from the pod at all. Most is synthetic vanillin, a lab-made version of the single most dominant flavour compound in vanilla. It is vastly cheaper and it is what gives cheap "vanilla flavour" ice creams, biscuits and essences their taste. Real vanilla extract, by contrast, contains hundreds of aroma compounds working together, which is why it tastes rounder and more complex than the synthetic version. When a label says "vanilla flavour" rather than naming real vanilla or vanilla extract, it is usually the synthetic kind. Is real vanilla worth it? For everyday baking, good vanilla extract or a fraction of a real pod goes a long way, because the flavour is so concentrated. A single pod can flavour a whole batch of custard or a tray of biscuits, and the used pod can be popped into a jar of sugar to perfume it. Seen that way, even an expensive ingredient stretches further than you might expect. For special bakes, the depth of real vanilla is hard to beat, and knowing what goes into producing it makes it easier to appreciate. Vanilla earns its extraordinary price honestly: a slow-growing orchid, hand pollination flower by flower, months of careful curing, and a supply concentrated in storm-prone regions. Far from being plain, it is one of the most remarkable and hard-won flavours in the kitchen, and a reminder that the most ordinary-seeming ingredients sometimes have the most extraordinary stories.

Cardamom is one of the most rewarding spices to cook with, but it can also be one of the most puzzling. Do you use the whole pod or just the seeds? How much is too much? And how do you get the best from a spice that ranks, after saffron and vanilla, as the third most expensive in the world? This practical guide walks you through everything you need to cook with cardamom confidently, from your first pod to your favourite dish. Choosing the right cardamom Before you start, it helps to pick the right type. Green cardamom is sweet and aromatic, ideal for desserts, drinks and lighter dishes. Black cardamom is smoky and bold, made for slow-cooked, savoury cooking. Using the wrong one can throw a dish off balance, so match the cardamom to what you are making. If you only keep one, green cardamom is the more versatile all-rounder. Whole pods, seeds or ground How you use cardamom depends on the form you have. Whole pods are perfect for infusing flavour into a dish as it cooks, and they can be left in or fished out before serving. To release more flavour, lightly crush or bruise the pod with the flat of a knife so the aromatic seeds inside are exposed. For a more intense hit, remove the seeds and crush or grind them. Ground cardamom is the quickest option and blends straight into batters, doughs and drinks, though it fades faster, so use it while it is fresh. For the very best flavour, buy whole pods or seeds and grind them yourself just before cooking. Our Organic Black Cardamom Seeds come ready out of the pod, which makes grinding your own fresh powder quick and easy, while our Organic Ground Cardamom is there for when you want convenience. Cooking with cardamom in savoury dishes Cardamom is a cornerstone of savoury cooking across South Asia and the Middle East. Add a few bruised green pods to basmati rice or a pilaf as it cooks for a fragrant lift. Use black cardamom in slow-cooked curries, dals and biryanis, where its smoky depth has time to develop. It is also a key player in spice blends like garam masala, working alongside cumin, coriander and cloves. A little cardamom brings warmth and complexity to stews, tagines and marinades. Cooking with cardamom in sweet dishes On the sweet side, green cardamom truly shines. Stir ground cardamom into cakes, biscuits, pastries and doughnuts, or add it to rice pudding, custards and poached fruit. It pairs beautifully with other warm flavours like cinnamon, orange and vanilla, and with ingredients such as pistachio, almond, coffee and chocolate. It is the signature note in Scandinavian cardamom buns and countless Indian sweets, and just a pinch can make a simple bake feel special. Cardamom in drinks Some of the loveliest uses for cardamom are in the cup. Crushed green pods are essential to a good masala chai, simmered with tea, milk and other spices. A pod or two added to freshly ground coffee makes a fragrant, Middle-Eastern-style brew. Cardamom also works in hot chocolate, mulled drinks and warming winter cordials. Our Organic Green Cardamom Pods are perfect for infusing into any of these. How much to use Because cardamom is so aromatic, restraint is key. Start with less than you think you need, taste as you go, and build up gradually. A few pods are plenty for a pot of rice or a curry for four, and just a quarter teaspoon of ground cardamom can flavour a whole cake. Its potency is exactly why a premium spice can still be great value: a little delivers a lot. Getting the most from your jar To keep cardamom at its best, store it whole in an airtight container away from heat and light, and grind only what you need. Whole pods hold their aroma far longer than ready-ground powder, so buying pods and grinding fresh gives you the strongest flavour for your money. Treat this precious spice with a little care, and it will reward you across countless dishes, sweet and savoury alike.