Le Journal du Garde-Manger Wholefood

Les acides gras essentiels oméga-3 sont les éléments constitutifs du développement cérébral des enfants, contribuant à tout, de la concentration en classe à la régulation de l'humeur et du sommeil. Mais savoir qu'ils en ont besoin et les amener à en manger sont deux batailles complètement différentes. Si votre enfant fait la grimace devant un morceau de saumon, a des haut-le-cœur à la pensée des suppléments d'huile de poisson, ou si votre famille suit un régime alimentaire végétalien, vous vous demandez peut-être comment atteindre ces objectifs nutritionnels. Heureusement, les sources végétales d'oméga-3 comme les graines de chia, les graines de chanvre décortiquées et les graines de lin moulues sont incroyablement polyvalentes. Parce qu'elles ont une saveur très douce et noisettée, ce sont l'ultime « nutrition discrète ». Voici cinq façons sans stress d'intégrer des oméga-3 stimulant le cerveau dans les repas de vos enfants sans qu'ils ne le remarquent. 1. Le déguisement du smoothie La texture est souvent le plus grand obstacle pour les mangeurs difficiles. Les graines de chia entières laissées dans un liquide peuvent développer une texture gélatineuse que les enfants détectent immédiatement. La solution ? Le mixeur. Comment faire : Ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de chanvre décortiquées dans votre smoothie aux fruits habituel avant de mixer. Pourquoi ça marche : Le mixage à grande vitesse pulvérise complètement les graines, éliminant toute texture étrange. Associées à des ingrédients sucrés comme les bananes, les baies congelées et une touche de lait ou de jus de pomme, les graines deviennent totalement indétectables. 2. La bonté cuite au four Si vos enfants aiment les douceurs, utilisez la cuisson à votre avantage. La farine de lin moulue fonctionne merveilleusement comme substitut partiel de la farine ou comme substitut d'œuf dans les pâtisseries britanniques classiques. Comment faire : Remplacez deux cuillères à soupe de farine par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues dans votre prochaine fournée de crêpes, de muffins ou de gâteaux de semoule pour le week-end. Pourquoi ça marche : La farine de lin moulue a un profil légèrement sucré et noisetté qui se marie parfaitement avec l'avoine et la farine. N'oubliez pas d'utiliser des graines de lin moulues plutôt qu'entières, car les graines entières traverseraient leur système digestif sans libérer ces précieux oméga-3. 3. L'astuce de la sauce pour pâtes Les spaghettis bolognaise ou un simple gratin de pâtes à la tomate sont un plat de base dans la plupart des foyers britanniques. C'est aussi la cachette parfaite pour des nutriments supplémentaires. Comment faire : Incorporez une cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues directement dans une sauce tomate mijotée juste avant de servir. Pourquoi ça marche : Les graines de chia absorbent le liquide, elles agissent donc comme un excellent épaississant naturel pour les sauces aqueuses. Dans une sauce rouge riche, les minuscules graines ressemblent juste à de petits éclats d'herbes ou de poivre noir. 4. Le coup de fouet du porridge Commencer la journée avec un bol de porridge ou de Weetabix est un excellent moyen de se réchauffer avant la course à l'école, et cela offre une toile incroyablement facile pour les oméga-3. Comment faire : Mélangez une demi-cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues dans les flocons d'avoine secs avant d'ajouter le lait et de faire chauffer au micro-ondes. Garnissez de miel ou de fruits comme d'habitude. Pourquoi ça marche : La cuisson des graines avec l'avoine leur permet de se fondre dans la texture générale du porridge. L'apport supplémentaire en fibres aidera également à maintenir leur ventre plein jusqu'au déjeuner, évitant le redoutable coup de barre de milieu de matinée. 5. Panures améliorées Si des nuggets de poulet faits maison ou des bâtonnets sans poisson sont au menu du dîner, vous pouvez facilement améliorer l'enrobage croustillant. Comment faire : Mélangez une cuillerée généreuse de graines de lin moulues ou de graines de chanvre décortiquées dans votre chapelure ou votre mélange Panko standard avant d'enrober votre poulet, votre tofu ou vos légumes. Pourquoi ça marche : Les graines rôtissent magnifiquement au four ou dans une friteuse à air, ajoutant une couche supplémentaire de croquant à l'enrobage. Vos enfants penseront juste qu'ils ont un dîner extra-croustillant. En gardant un sac de graines de chia ou de graines de lin moulues dans le placard et en ajoutant juste une cuillerée à leurs repas préférés, vous pouvez soutenir sans effort leurs esprits et leurs corps en pleine croissance.

Maîtriser la chimie du cacao peut être une entreprise délicate. Si votre dernière fournée n'avait pas tout à fait cette finition "boutique", ne vous inquiétez pas — la plupart des problèmes de chocolat peuvent être attribués à l'une de ces cinq causes courantes. 1. Le mystère des stries blanches (graisse blanchie) Le symptôme : Votre chocolat a développé des stries ou des taches blanches ou grisâtres en surface. La cause : C'est la "graisse blanchie". Cela se produit lorsque les cristaux de beurre de cacao n'ont pas été correctement stabilisés pendant le tempérage, ce qui fait remonter la graisse à la surface. La solution : Votre chocolat est toujours parfaitement comestible. Cependant, pour éviter cela à l'avenir, assurez-vous d'atteindre vos températures précises pendant la phase de refroidissement. Si le chocolat reste trop chaud trop longtemps, la graisse se séparera. 2. La texture "granuleuse" (sucre blanchi) Le symptôme : La surface est terne et la sensation en bouche est granuleuse ou sableuse. La cause : Le "sucre blanchi". Cela est généralement causé par l'humidité. Si le chocolat est conservé dans un réfrigérateur humide ou si de la condensation se forme sur la tablette, le sucre se dissout et se recristallise en gros grains croquants. La solution : Conservez toujours vos tablettes finies dans un endroit frais et sec (15°C–18°C) — jamais au réfrigérateur, sauf si c'est hermétique. Assurez-vous également que votre édulcorant est le plus fin possible (réduisez-le en poudre) avant de l'ajouter à votre liqueur de cacao. 3. L'agglomération soudaine (saisie) Le symptôme : Un instant, votre chocolat est soyeux et fondant ; l'instant d'après, il se transforme en une pâte épaisse, sèche et inutilisable. La cause : L'eau. Même une seule goutte de vapeur ou d'eau de votre bain-marie fera coller le sucre et les solides de cacao entre eux. La solution : S'il se saisit, vous ne pouvez malheureusement plus l'utiliser pour des tablettes. Cependant, ne le jetez pas — incorporez un peu de crème chaude ou de lait de coco pour le transformer en une délicieuse ganache au chocolat ou une sauce. 4. Pas de "casse" (tempérage incorrect) Le symptôme : Le chocolat se plie ou s'effrite au lieu de se casser net. Il peut également fondre instantanément au toucher. La cause : Le chocolat n'a pas atteint l'état cristallin "bêta" correct. Cela signifie généralement qu'il a été versé dans les moules alors qu'il était encore trop chaud. La solution : Vérifiez l'étalonnage de votre thermomètre. Pour le chocolat noir fabriqué avec notre beurre de cacao, la température de "travail" finale doit être exactement de 31°C–32°C. 5. Bulles et trous Le symptôme : Le dos de votre tablette est couvert de petites cavités ou de bulles d'air. La cause : Air emprisonné pendant le processus de versement. La solution : Tapez, tapez, tapez. Une fois que vous avez versé le chocolat dans le moule, soulevez-le d'un pouce du comptoir et laissez-le tomber fermement plusieurs fois. Cela fait vibrer les bulles d'air à la surface où elles peuvent éclater. Conseil de pro : Gardez un carnet. Notez l'humidité de votre cuisine, la marque exacte d'édulcorant utilisée et vos températures de tempérage. Ce "journal de laboratoire" est la façon dont les meilleurs chocolatiers obtiennent une consistance irréprochable à chaque fois. La garantie Whole Food Earth Nous savons que des résultats "Pro" exigent une consistance "Pro". C'est pourquoi nous pesons et vérifions chaque lot de liqueur de cacao et de beurre de cacao avant qu'il ne quitte notre entrepôt. Si vous travaillez avec une commande en gros de 6 kg, vous pouvez avoir confiance que chaque gramme répond à nos normes de pureté strictes.