Riso Arborio
Il riso da risotto: chicchi italiani corti, così ricchi di amido in superficie che una mescolatura paziente li trasforma in una crema mentre il cuore resta leggermente al dente.
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Riso Arborio
Opzioni: arborio biologico certificato e classico, in confezioni standard e in sacchetti convenienti Stock & Prep da 1.5kg.
Note di cucina: brodo caldo aggiunto un mestolo alla volta, mescolatura costante, mantecatura con burro (o olio d'oliva) fuori dal fuoco – circa 18–20 minuti. Non sciacquarlo: l'amido è proprio il punto.
Oltre il risotto: l'arborio dà ottimi budini di riso e, con gli avanzi, ottimi arancini.