Farina di segale
La farina di chi fa il pane: la segale fermenta magnificamente, ed è per questo che è il lievito madre tradizionale e la base dei pani a lievitazione naturale e dei pani densi del Nord Europa. Più povera di glutine del frumento, dà pani dalla mollica più fitta con un sapore profondo, leggermente acido e terroso.
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Farina di segale
Farina di segale integrale biologica: il chicco intero, per pani scuri e sostanziosi.
Segale integrale 100% macinata a pietra (Serious Grains): macinata in modo tradizionale per il massimo del sapore.
Farina di segale chiara biologica: setacciata per una mollica più leggera – più facile per chi inizia e per pani da sandwich più leggeri.
Inizia con il 10–20% di segale in un impasto di frumento per avere sapore senza densità, oppure passa alla segale al 100% per il pane autentico.