Zuccheri e dolcificanti
Lo zucchero bianco è dolcezza a cui la raffinazione ha tolto il carattere. Queste alternative conservano i loro oligoelementi e il loro sapore – ognuna adatta a compiti diversi:
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Zuccheri e dolcificanti
Zuccheri non raffinati: il muscovado appiccicoso e ricco di melassa per torte alla frutta e pan di zenzero; il demerara dorato e croccante per il caffè e le coperture dei crumble; lo zucchero di canna non raffinato per i dolci di tutti i giorni.
Zucchero di cocco: estratto dalla linfa della palma da cocco – dal sapore di caramello mou e con un indice glicemico più basso dello zucchero comune.
Sciroppi naturali: lo sciroppo d'acero per pancake, waffle e glasse; il nettare d'agave, morbido e neutro, come sostituto vegano e solubile del miele in tisane e condimenti.
Melassa: densa, scura e leggermente amara – la profondità dietro il vero pan di zenzero, lo sticky toffee pudding e le marinate per barbecue.