Cevada Pérola
Cevada sem a casca exterior polida, pelo que coze mais depressa e fica mais macia do que a cevada em grão – o cereal que confere corpo ao caldo escocês e transforma uma sopa rala numa refeição completa.
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Cevada Perlada
Opções: cevada perlada biológica e convencional, além de uma mistura pronta a usar de sopa de lentilhas, ervilhas e cevada.
Dicas de cozinha: não necessita de demolha – deixe cozer em lume brando durante 25–30 minutos. Use-a em caldos e guisados, prepare-a à moda do risotto para fazer um «orzotto» ou deixe-a arrefecer para saladas de cereais.
Nutrição: boa fonte de fibra solúvel, incluindo beta-glucano.