Tempeh

Tempeh

• Tempeh originale biologico: di Biona (400g), Yakso (175g) e Impulse (200g) – il classico da marinare e friggere.

• Varianti aromatizzate Impulse: tempeh di ceci e semi di chia, canapa, fagioli neri tartaruga e alghe – basi diverse, caratteri diversi.

Affettalo sottile, marinalo con salsa di soia, aglio e paprika affumicata, poi rosolalo in padella finché non è dorato – per salti in padella, panini, bowl e un convincente bacon vegetale. Una proteina completa con le fibre che il tofu non ha.

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Domande frequenti

Che cos'è il tempeh? Sono semi di soia interi fermentati e pressati in un panetto compatto. La fermentazione lega insieme i semi e dà al tempeh il suo sapore nocciolato, la consistenza soda e l'elevato contenuto di proteine.

Che differenza c'è tra tempeh e tofu? Entrambi derivano dalla soia, ma il tofu si ottiene dal latte di soia cagliato, mentre il tempeh dai semi interi fermentati. Il tempeh è più sodo, più nocciolato, più ricco di proteine e fibre e mantiene meglio la forma in cottura.

Come si cucina? Affettalo sottile, marinalo (salsa di soia, aglio e paprika affumicata sono un buon inizio) e rosolalo in padella, in forno o alla griglia finché non è dorato. Funziona nei salti in padella, nelle bowl, nei panini e come bacon vegetale.

Il tempeh è vegano e senza glutine? È di origine vegetale ed è una proteina completa. Il tempeh di sola soia è di solito senza glutine, ma le versioni aromatizzate possono contenere altri ingredienti: controlla la pagina del prodotto.

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