Cannelle

La cannelle de Ceylan (véritable cannelle, Cinnamomum verum) est originaire du Sri Lanka : légère, sucrée et parfumée aux agrumes, roulée en bâtonnets multicouches ressemblant à du papier, et naturellement très faible en coumarine — la variété que les utilisateurs quotidiens ont tendance à choisir. La cannelle de Cassia est la cannelle de tous les jours que nous connaissons : une seule écorce épaisse, plus foncée et plus rouge, plus piquante et plus odorante, plus abordable et naturellement plus riche en coumarine. En règle générale, choisissez la poudre pour la pâtisserie et pour l'incorporer directement dans les plats, et les bâtonnets pour infuser les boissons chaudes, les currys et le riz — ou pour moudre frais.

Cannelle de Ceylan (vraie)

• Poudre de cannelle de Ceylan biologique (vraie) — certifiée biologique, finement moulue, en vrac de 250 g à 5 kg
• Poudre de cannelle de Ceylan (vraie) — conventionnelle, paquets de 125 g à 5 kg
• Bâtonnets de cannelle de Ceylan biologique — bâtonnets délicats pour infuser et moudre frais, de 250 g à 5 kg
• Poudre de cannelle de Ceylan biologique (vraie) - Wild Elephant - 100g — Sri Lankaise, en boîte de 100 g
• Bâtonnets de cannelle de Ceylan biologique - Wild Elephant - 80g — bâtonnets Sri Lankais, en boîte de 80 g

Cannelle de Cassia

• Cannelle de Cassia moulue biologique — cannelle audacieuse pour la pâtisserie, paquets de 500 g à 5 kg
• Bâtonnets de cannelle de Cassia biologique — écorces épaisses pour infusions lentes, de 250 g à 5 kg
• Cannelle de Cassia moulue biologique - Wild Elephant — en boîtes de 100 g et 200 g
• Bâtonnets de cannelle de Cassia biologique - Wild Elephant - 100g — Indonésienne, en boîte de 100 g

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FAQ sur la cannelle

Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia ? La cannelle de Ceylan (vraie cannelle) est légère, délicate et sucrée aux agrumes, avec des bâtonnets multicouches ressemblant à du papier et très peu de coumarine. La cannelle de Cassia est la cannelle de tous les jours : plus foncée, plus audacieuse et plus piquante, avec une seule écorce épaisse et naturellement plus riche en coumarine.

Laquelle devrais-je utiliser ? La saveur audacieuse de la cannelle de Cassia se marie bien avec la pâtisserie et la cuisine de tous les jours. La cannelle de Ceylan est appréciée pour sa saveur plus subtile et aromatique et est celle que beaucoup de gens choisissent s'ils utilisent de la cannelle quotidiennement, en raison de sa faible teneur en coumarine.

Poudre ou bâtonnets ? Utilisez la poudre pour la pâtisserie et pour l'incorporer directement dans les plats. Utilisez les bâtonnets pour infuser les boissons chaudes, les currys, les ragoûts et le riz, ou pour moudre frais afin d'obtenir le meilleur arôme.

Comment conserver la cannelle ? Conservez-la dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Les bâtonnets conservent leur arôme pendant des années ; la cannelle moulue est meilleure dans l'année suivant l'achat, lorsqu'elle est la plus parfumée.

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