Fabrication du pain

Fabrication du pain : Farines, levures et essentiels de la boulangerie

Il s'agit d'une gamme complète de farines saines et d'essentiels de boulangerie peu transformés, choisis pour vous aider à obtenir la levée, la mie et la croûte que vous désirez. Voici ce qu'elle contient :

• Farines : la base de toute cuisson. Choisissez parmi la farine de blé fort pour le pain blanc, la farine complète rustique, le seigle terreux et l'épeautre ancien, chacun offrant la structure de gluten et la saveur dont les différents pains ont besoin.

• Levure et agents levants : des levures actives fiables et des ingrédients levants pour une levée constante et uniforme à chaque fois.

• Graines et céréales : graines de courge, graines de tournesol, graines de lin et flocons d'avoine à incorporer à la pâte ou à saupoudrer sur la croûte, ajoutant texture, nutrition et croquant.

• Améliorants : sels marins, édulcorants naturels et gluten de blé vital pour conditionner la pâte et approfondir la saveur de votre pain.

Que vous cuisiniez votre premier pain ou que vous perfectionniez votre levain, c'est tout ce dont votre placard a besoin pour faire du bon pain à la maison, en paquets quotidiens et en vrac.

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FAQ sur la fabrication du pain

Quelle farine dois-je utiliser pour le pain ? La farine de force (pour le pain) est plus riche en protéines et en gluten, ce qui donne au pain sa structure et sa levée. La farine complète, le seigle et l'épeautre ajoutent saveur et caractère, et de nombreux boulangers les mélangent à une farine de blé blanche de force.

À quoi sert le gluten de blé vital ? Il augmente la teneur en gluten d'une pâte, ce qui aide les farines complètes et à faible teneur en gluten à mieux lever et donne une mie plus moelleuse et plus élastique. Une petite quantité suffit.

Quelle est la différence entre la levure fraîche, sèche active et instantanée ? Elles font toutes lever le pain mais sont utilisées légèrement différemment : la levure instantanée (rapide) peut être ajoutée directement à la farine, tandis que la levure sèche active est généralement activée dans l'eau chaude au préalable. Suivez les instructions sur l'emballage.

Comment conserver la farine et la levure ? Conservez la farine hermétiquement dans un placard frais et sec ; les farines complètes se conservent plus longtemps au réfrigérateur. Conservez la levure ouverte scellée au réfrigérateur et utilisez-la avant sa date de péremption.

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