Champignons séchés
Le séchage concentre la saveur d'un champignon plusieurs fois – un petit sachet contient plus d'umami qu'une corbeille de champignons frais, et il se conserve des mois.
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Champignons séchés
Shiitake séchés : de Tropical Wholefoods, Cooks & Co et Emma Basic – l'ingrédient de base est-asiatique pour les bouillons, les ramen, les sautés et le dashi.
Cèpes séchés : de Tropical Wholefoods et Cooks & Co – le classique italien pour le risotto, les sauces pour pâtes et les sauces.
Poudre de crinière de lion bio (Biethica) : le champignon fonctionnel pour le café et les smoothies.
Faites tremper dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant de cuisiner – et gardez le liquide de trempage : c'est un bouillon de champignons gratuit.