Miso
Le miso est une pâte fermentée de graines de soja, de céréales, de sel marin et de culture de kōji – l'ingrédient de base japonais derrière le goût umami profond et savoureux. Le nôtre est fabriqué par une fermentation lente traditionnelle, sans conservateurs synthétiques ni produits chimiques de fermentation rapide. Beaucoup sont non pasteurisés et « vivants », conservant les bactéries naturelles qui favorisent un intestin sain, ainsi que des protéines végétales, des vitamines B, du zinc et du manganèse.
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Miso
Quel miso choisir ?
Miso blanc (shiro) : fermentation courte – doux, léger et délicat. Pour les sauces de salade, les sauces crémeuses pour pâtes végétaliennes et les glaçages pour aubergines rôties.
Miso rouge et brun (aka/genmai) : fermentation longue – robuste, salé et terreux. Pour les ragoûts copieux, les bouillons de ramen et les marinades foncées.
Une règle d'or : ne jamais le faire bouillir
L'ébullition tue les cultures vivantes et atténue la saveur – incorporez toujours le miso en fin de cuisson. Mélangez-le dans de l'eau chaude avec du gingembre et de l'oignon de printemps pour une soupe instantanée, mélangez le miso blanc avec du sirop d'érable et de l'huile de sésame pour un glaçage collant, incorporez-le dans du vinaigre de cidre de pomme pour une vinaigrette savoureuse, ou utilisez-en une cuillerée pour le goût « fromagé » du macaroni au fromage végétalien.