Riz Arborio
Le riz à risotto : des grains courts italiens si riches en amidon de surface qu'une agitation patiente les transforme en une sauce crémeuse tandis que le cœur conserve une légère résistance sous la dent.
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Riz Arborio
Options : arborio certifié biologique et courant, en paquets standard et en sacs économiques de 1,5 kg pour le Stock & Prep.
Notes de cuisine : ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, remuer constamment, finir avec du beurre (ou de l'huile d'olive) hors du feu – environ 18 à 20 minutes. Ne le rincez pas ; l'amidon est essentiel.
Au-delà du risotto : l'arborio permet également de préparer un excellent riz au lait et des arancini à partir des restes.