Sucres et édulcorants
Le sucre blanc est une douceur dont le caractère a été raffiné. Ces alternatives conservent leurs oligo-éléments et leur saveur – chacune adaptée à des usages différents :
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Sucres et édulcorants
Sucres non raffinés : la cassonade collante et riche en mélasse pour les gâteaux aux fruits et le pain d'épices ; la demerara dorée et croquante pour le café et les garnitures de crumble ; le sucre de canne non raffiné pour la pâtisserie de tous les jours.
Sucre de coco : issu de la sève de palmier à coco – saveur caramel et indice glycémique plus bas que le sucre standard.
Sirops naturels : le sirop d'érable pour les crêpes, les gaufres et les glaçages ; le nectar d'agave doux et neutre comme substitut végétalien soluble du miel dans les thés et les vinaigrettes.
Mélasse : épaisse, foncée et légèrement amère – la profondeur derrière le véritable pain d'épices, le pudding au caramel collant et les marinades pour barbecue.