Orge perlée
Orge dont l'enveloppe extérieure a été polie, de sorte qu'elle cuit plus rapidement et devient plus tendre que l'orge mondée, le grain qui donne au bouillon écossais sa consistance et transforme une soupe légère en un repas complet.
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Orge perlée
Options: orge perlée bio et ordinaire, ainsi qu'un mélange tout prêt pour soupe aux lentilles, pois et orge.
Notes de cuisine: pas besoin de trempage – mijoter 25 à 30 minutes. Utilisez-la dans les bouillons et les ragoûts, cuisinez-la façon risotto en « orzotto », ou réfrigérez-la pour les salades de céréales.
Nutrition: une bonne source de fibres solubles, y compris de bêta-glucane.