levure chimique et levure
Un gâteau plat est généralement un problème de chimie, pas de compétence. Des agents levants frais et fiables sont la solution :
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Levure chimique et levure de boulanger
Levure chimique : sans aluminium, pour des gâteaux et des scones légers, sans arrière-goût amer.
Levures actives et instantanées : pour tout, des pains et pâtes à pizza à fermentation lente aux brioches à la cannelle.
Bicarbonate de soude : l'agent levant classique pour les biscuits, le pain de soude et les gâteaux au chocolat – et la finition dorée qui l'accompagne.
Les agents levants perdent de leur force avec l'âge – si les vôtres sont restés dans le placard plus d'un an, c'est probablement l'explication de votre génoise dense.