farine d'amande

La farine d'amande (ce que les recettes du Royaume-Uni appellent « ground almonds ») est moulue à partir d'amandes blanchies et sans peau, pour obtenir une farine fine et pâle — la finesse derrière les macarons lisses, les gâteaux moelleux aux amandes et la frangipane tendre. Elle est naturellement sans gluten, faible en glucides et riche en protéines, ce qui en fait également la farine de base pour la pâtisserie céto et à faible teneur en glucides.

Choisissez votre farine

• Farine d'amande biologique — certifiée biologique, moulue à partir d'amandes blanchies espagnoles, en sachets refermables de 100 g à 10 kg.
• Farine d'amande — la même mouture fine sans le certificat biologique, prix adapté aux boulangers hebdomadaires, de 250 g à 10 kg.
• Pack économique Stock & Prep 1kg — un simple sac d'un kilo à un prix avantageux pour la cuisson en série.

Comment l'utiliser

Incorporez-la dans vos pâtisseries pour une mie plus humide et plus dense ; utilisez-la comme enrobage sans céréales pour le poisson et le poulet ; ou fouettez-la dans les sauces comme épaississant naturel. Elle ajoute de la richesse sans un goût d'amande trop prononcé. Conservez-la hermétiquement dans un placard frais et sombre — ou au réfrigérateur une fois ouverte, où elle se conserve plusieurs semaines de plus.

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FAQ sur la farine d'amande

La farine d'amande est-elle la même chose que les amandes moulues ? Oui. Les recettes britanniques l'appellent généralement « ground almonds », tandis que de nombreuses autres recettes l'appellent « almond flour ». Les deux sont des amandes blanchies moulues en une farine fine.

La farine d'amande est-elle sans gluten et compatible céto ? Oui. Elle est naturellement sans gluten, faible en glucides et riche en protéines, c'est pourquoi c'est une farine de prédilection pour la pâtisserie sans gluten, céto et à faible teneur en glucides.

Puis-je remplacer la farine d'amande par de la farine ordinaire à proportion égale ? Pas directement. La farine d'amande ne contient pas de gluten et se comporte différemment, il est donc préférable d'utiliser une recette conçue pour elle, ou un mélange, plutôt qu'un remplacement direct de la farine de blé.

Comment dois-je la conserver ? Conservez-la hermétiquement dans un placard frais et sombre, ou au réfrigérateur une fois ouverte, où ses huiles naturelles restent fraîches plus longtemps.

Les membres du Club paient-ils moins cher ? Oui. Les membres du WFE Club bénéficient de prix réduits ainsi que de la livraison gratuite pour les commandes de plus de 50 £ au Royaume-Uni. L'adhésion est gratuite. Vous pouvez rejoindre le Club ici.