farine de pomme de terre
Une fécule fine, neutre et sans gluten qui épaissit sans altérer la saveur – et l'une des aides à la pâtisserie sans allergènes les plus utiles dans le placard.
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Fécule de pomme de terre
Options : fécule de pomme de terre certifiée biologique et fécule de pomme de terre courante.
Épaississement : incorporer aux sauces, soupes et jus de viande en fin de cuisson – elle épaissit à une température plus basse que la maïzena et donne un fini soyeux.
Cuisson au four et friture : allège les mélanges de farines sans gluten, maintient l'humidité des pâtisseries et donne aux aliments frits une panure particulièrement croustillante et vitreuse – l'astuce du karaage japonais.