farine de pois chiches
Moulue finement à partir de pois chiches – connue sous le nom de farine de pois chiche ou de besan dans la cuisine indienne –, cette farine naturellement sans gluten est l'une des plus utiles dans la cuisine sans allergènes, avec une saveur salée profonde et un fort pouvoir liant.
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Farine de pois chiche
Options : farine de pois chiche biologique certifiée et courante.
Idées recettes : pakoras et bhajis d'oignon, socca méditerranéenne et farinatas italiennes, omelettes et frittatas végétaliennes, ou pour lier des galettes de légumes.
Nutrition : teneur en protéines et en fibres nettement supérieure à celle de la farine de blé.
