farine de quinoa
La farine de quinoa est moulue à partir de quinoa entier, une graine naturellement sans gluten, offrant aux boulangers une farine terreuse et noisettée avec 14 g de protéines pour 100 g. Elle donne une mie plus dense que la farine de blé, elle est donc excellente mélangée à d'autres farines dans les pains, les muffins, les crêpes et les pains plats – ou utilisée pour épaissir les sauces et les soupes.
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Cuisiner avec du quinoa
La farine de quinoa n'a pas besoin d'être rincée – cette étape est réservée au grain de quinoa entier, qui porte un enrobage amer de saponine naturelle : rincez le grain jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites mijoter 1 part de quinoa dans 2 parts d'eau pendant environ 15 minutes. Lorsque vous cuisinez uniquement avec de la farine de quinoa, attendez-vous à un résultat plus dense ; la mélanger à d'autres farines donne une mie plus légère.
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FAQ sur la farine de quinoa
La farine de quinoa est-elle sans gluten ? Oui, elle est moulue à partir de quinoa, qui est naturellement sans gluten, c'est donc une farine utile pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et pour la pâtisserie sans gluten.
Puis-je utiliser la farine de quinoa seule ? Vous pouvez, mais elle donne une mie plus dense et plus terreuse. La plupart des boulangers la mélangent à d'autres farines pour un résultat plus léger, l'utilisant pour une partie du mélange dans les pains, les muffins, les crêpes et les pains plats.
Dois-je rincer la farine de quinoa ? Non. Le rinçage est uniquement destiné au grain de quinoa entier, qui a un enrobage de saponine amer. La farine est prête à l'emploi.
Comment dois-je la conserver ? Gardez-la hermétiquement dans un placard frais et sombre. Comme les autres farines de grains entiers, ses huiles naturelles durent plus longtemps si vous la conservez au réfrigérateur une fois ouverte.
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